Nella ricetta di oggi Virginia, autrice di Sweet and Sour, ci presenta un piatto con cui chiunque può mettersi in mostra in cucina... ¡E che tutti possano gustare come non mai mangiandolo! Sono sicuro che questo riso brodoso con frutti di mare vi farà venire l'acquolina in bocca, quindi non posso che incoraggiarvi a seguire la sua ricetta.
Quella di oggi è una di quelle ricette per godersi i pasti all'aperto in questi giorni d'estate. Ma attenzione, non illudetevi, è un piatto di quelli da gustare tutto l'anno, da servire in un pranzo di famiglia o tra amici la domenica e fare un figurone. Dobbiamo riconoscere che, la domenica, il riso finisce per essere il piatto più ripetuto nella maggior parte delle case. Almeno lo è stato per molto, molto tempo, a casa mia: mio padre adorava la paella della domenica.
Anche se oggi lo vestiremo a festa e lo cucineremo con del buon mariscetto, che gli darà un sapore intenso di mare, assolutamente delizioso. Il sapore dei frutti di mare, insieme al vino bianco, al succo d'arancia e allo zafferano, trasformano questo piatto in una leccornia a cui è difficile resistere.
L'abbiamo preparato nella cocotte bassa tipo Tegame basso di Le Creuset, che per i miei gusti è ideale per preparare risi brodosi e risotti, tra altri piatti in umido, perché, avendo una base ampia, consente al calore di distribuirsi in modo uniforme su tutti gli alimenti. Inoltre, la ghisa mantiene perfettamente la temperatura e la smaltatura evita che il riso si attacchi al fondo. Una di quelle gemme che, grazie alla sua qualità, rimane come nuova e passa di generazione in generazione.
Andiamo con la ricetta del riso brodoso di frutti di mare, che è semplice.
INGREDIENTI
(Per 6 persone)
- 350gr di riso bomba
- 900gr di acqua
- 12 cozze grandi
- 12 cozze di scoglio (piccole)
- 250gr di anelli di calamaro o txipirones puliti
- 400gr di vongole
- 6 gamberi grandi
- 1 bel peperone verde tagliato a brunoise
- 3 pomodori rossi, maturi e grattugiati
- 150gr di vino bianco secco
- Alcuni rametti di prezzemolo fresco (io quello del mio davanzale)
- 50gr di succo d'arancia
- Alcuni stimmi di zafferano
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe appena macinato
PREPARAZIONE
- Cominciamo preparando i gamberi. Li sgusciamo togliendo i carapaci, lasciando solo la parte finale della coda. Togliamo la testa e l'intestino con l'aiuto di uno stuzzicadenti, uscirà da solo tirando delicatamente. Mettiamo da parte.
- Mettiamo una casseruola a fuoco vivo con l'acqua e alcuni rametti di prezzemolo. Introduciamo i gusci e le teste dei gamberi. Lasciamo bollire per circa 15-20 minuti una volta raggiunto il bollore, non di più, altrimenti potrebbe dare sapore sgradevole. Filtriamo spremendo bene il liquido e la sostanza delle teste. Frulliamo il brodo risultante con il frullatore a immersione, perché non rimuoveremo il prezzemolo e così lo triteremo bene per dare sapore. Mettiamo da parte.
- Puliamo bene le cozze grandi con l'aiuto di una paglietta, togliendo le barbe. Le depositiamo in una padella con un goccio di vino bianco e le copriamo con un coperchio. Mettiamo a fuoco vivo e quando si aprono le andiamo togliendo in una ciotola. Togliamo i gusci e mettiamo da parte la polpa. Filtriamo il liquido che hanno rilasciato e lo teniamo insieme al brodo dei gamberi. Questa sarà la sostanza del nostro riso cremoso di frutti di mare.
- Mettiamo la nostra cocotte sul fuoco con l'olio. Quando è caldo, aggiungiamo gli agli tritati molto fini e il peperone verde tagliato a brunoise (a quadretti piccoli). Lasciamo cuocere a fuoco medio finché vediamo che il peperone è morbido.
- Alziamo la fiamma e versiamo il vino bianco e il succo d'arancia, e lasciamo evaporare l'alcol.
- Aggiungiamo il pomodoro grattugiato e lasciamo rosolare per circa 5 minuti.
- Mentre il pomodoro sta rosolando, tagliamo i sacchetti dei chipirones a fette spesse, poi si riducono in cottura e se li tagliamo troppo piccoli non si vedranno. Lasciamo le ali e i corpi così come sono, salvo che siano molto grandi, nel qual caso li tagliamo in un paio di pezzi.
- Una volta che il pomodoro è rosolato, aggiungiamo i chipirones e lasciamo cuocere altri 5 minuti a fuoco vivo.
- Infine, aggiungiamo le vongole e diamo qualche giro, lasciandole rosolare e che rilascino i loro succhi.
- Aggiungiamo quindi il riso, lasciamo che si rosoli e si impregni dei sapori del fondo della cocotte per un paio di minuti.
- Tostiamo lo zafferano su un foglio di alluminio. Mettiamo da parte.
- Bagniamo tutto il riso con il brodo caldo che avevamo messo da parte delle cozze e dei gamberi e aggiungiamo lo zafferano messo da parte. Mescoliamo bene e mettiamo a fuoco alto. Lasciamo cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo non è né una paella, in cui non si deve toccare il riso, né un risotto in cui dobbiamo mescolare continuamente per estrarre tutto l'amido.
- Quando vediamo che il riso è cotto, circa 15-18 minuti, aggiungiamo i corpi dei gamberi e due gamberi interi per decorare, oltre ad alcune cozze di scoglio.
- Togliamo dal fuoco e lasciamo riposare per circa 2-3 minuti.
- Aggiungiamo quindi la polpa delle cozze grandi.
- Serviamo immediatamente, spolverato con prezzemolo tritato finissimo, o con germogli di rucola che gli daranno un tocco leggermente piccante delizioso.
Consigli
- Mi piace usare il riso bomba perché non ha problemi ad assorbire i liquidi e mantenere allo stesso tempo la consistenza del chicco.
- Non conviene aggiungere le vongole e le cozze sin dall'inizio, altrimenti la loro polpa diventa gommosa e stopposa.
- Se lasciamo il riso cotto per un po', risulterà più asciutto, perché il riso assorbe il liquido. Quindi se vi piace questo riso brodoso come a me, vi raccomando di servirlo e gustarlo subito.
Buon appetito,
Virginia
Commenti
Claudia&Julia ha detto:
Hola Cristian,
La medida es de 26 cm :)
¡Saludos!
Claudia&Julia ha detto:
Esperamos que te haya gustado, Joana ;)
¡Saludos!
Claudia&Julia ha detto:
Hola Pedro Antonio,
Pues debía estar buenísimo seguro ;)
Nos alegra que lo hayas probado y gracias por compartirlo.
¡Saludos!
Claudia&Julia ha detto:
Hola Juan,
Los mejillones se cuecen y abren en el punto 3. Los gambones se añaden al final, para que se cocinen con el calor del arroz, pero si lo prefieres, puedes marcarlos antes y añadirlos en el mismo punto. La sal y la pimienta, al gusto, si fuera necesario al probar el arroz cuando el caldo empiece a hervir.
Esperamos que te guste :)
¡Saludos!
Claudia&Julia ha detto:
Hola Ana,
Cuando sucede lo que comentas, que el resultado de cocción no es homogéneo, suele ser debido a que el utensilio (en este caso la cocotte baja) no se ha calentado por igual. Normalmente, es porque el diámetro de la placa es menor a la base de la cazuela o porque no se ha calentado toda ella por igual, le ha faltado tiempo de calentamiento. Al ser de hierro fundido, necesita algo más de tiempo para calentarse y retener bien ese calor en todo el cuerpo de la cacerola.
Esperamos que vuelvas a intentarlo; ya verás como si dejas que se caliente toda la cacerola, el resultado será estupendo en todo el arroz.
¡Un saludo!
Cristian ha detto:
Hola! Qué pintaza más buena, de que tamaño es la sartén que has usado?
gracias!
JOANA ha detto:
Vaya pinta más rica!! Mañana lo hago y os cuento. Muchas gracias!!!
Pedro Antonio ha detto:
Yo le añadí una ñora y cebolla (salió para chuparse los dedos )
Juan ha detto:
Me quedan dudas:
¿Cuándo se pone la sal y la pimienta?
¿Cuándo se cocinan los gambones y los mejillones?
Gracias
Ana ha detto:
Hola,acabo de estrenar con gran ilusión la cocotte baja y creo que algo debo de haber hecho mal,la he estrenado haciendo un arroz con marisco y el arroz del centro de la cazuela ha quedado en su punto mientras que el de los bordes ha quedado crudo,cual puede ser el motivo?un saludo
Claudia ha detto:
Hola Emma, qué ilusión!! me alegro que quedara tan bien, y sin duda la materia prima es vital para obtener buenos resultados :) Saludos!!
Emma ha detto:
Hola!
Hoy he hecho este arroz y ha quedado espectacular. La única variación que hice fue abrir las almejas de la misma forma que los mejillones y añadirlas junto con ellos.
Gracias, porque además no es nada complicado, creo que el secreto está en usar buenos ingredientes.
Claudia ha detto:
Hola Ana,
Vale la pena probar la receta, verás qué rica y qué buena estrena de la cocotte :)
En cuanto al tiempo que tarda, en una hora o hora y cuarto contando la preparación de los alimentos y total cocción estará hecho.
Lo que también puedes hacer (a mi me resulta muy cómodo) es preparar todo hasta el punto 9 (incluido) por la mañana y lo dejas tapado. Al mediodía, cuando vayas a prepararlo, calientas el caldo por un lado y enciendes el fuego de la cocotte, y sólo te quedará echar el arroz y seguir a partir del punto 10. Así, sólo tardarás unos 20 minutos a llevarlo a la mesa. Ya nos contarás qué tal resulta! Saludos!
Ana ha detto:
Los reyes me han traído la cocotte y me quiero estrenar con esta receta. Como quiero calcular terminar y servir, me gustaría saber cuánto se tarda (soy primeriza!).
Gracias y feliz año
Claudia ha detto:
Hola Mª ángeles, puedes hacerlo sin duda con la cocotte normal. Con la baja resulta más práctico por su amplitud en este caso, pero la normal tendrá un estupendo reparto del calor igualmente. Si tubieras una muy estrecha lógicamente deberías reducir algo los ingredientes, pero si tienes una cocotte algo anchita puedes hacaerlo exactamente igual. Saludos!
Claudia ha detto:
muchas gracias por tu comentario y aportaciones, Verónica! Muy interesantes, un saludo!
Claudia ha detto:
Muchas gracias, Juana Maria! Ahora toca probarlo pues :) Saludos!!
Claudia ha detto:
Gracias Sandra, tendremos que probarlo :)
M Angeles ha detto:
Hola!
Vaya pinta que tiene el arroz. Creéis que se puede hacer también con la cocotte normal? La que no es baja. Algo que cambie si la hago con la normal? Gracias
Verónica ha detto:
El arroz tiene una pinta buenísima.
Pero las cabezas de los crustaceos son muy tóxicas.
Chupar cabezas de gambas, cigalas, carabineros y otros crustáceos es un hábito muy español que hay que evitar en la medida de lo posible. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) recomienda limitar su ingesta para minimizar la exposición de los consumidores al cadmio, un metal presente en las aguas marinas que contamina la carne del marisco, fundamentalmente las vísceras de su cabeza, y que puede causar disfunción renal.
Juana María ha detto:
El arroz tiene una pinta fabulosa
sandra ha detto:
Una pinta estupenda y con todo ese marisquito tendrá un sabor delicioso.
Si te gusta el arroz, te dejo mi aportación para que lo pruebes un día ;)
https://justfoodlovers.wordpress.com/2016/03/09/arroz-meloso-calabacin-y-cebolla-morada/
Claudia ha detto:
Hola Maria, cuánto me alegro de que hayas triunfado tanto!! :) La verdad es que esta receta es una delicia, sale un arroz súper sabroso! Me alegra que haya ido tan bien y de que estés tan contenta. Ahora como bien dices, a por más recetas y a sacarle el máximo provecho a la cocotte! Saludos, Claudia
María ha detto:
Desde que vi esta receta estoy con el antojo de la cocotte baja.
La compré y la estrené con un pollo con verduras y hoy por fin he hecho el arroz. He hecho un poco menos de lo que pones porque somos dos y… ¡casi nos lo acabamos!
Con eso te haces una idea del éxito y más teniendo en cuenta que es la primera vez en mi vida que hago arroz que no sea a la cubana. Ah y que el otro comensal no es cualquier cosa que trabaja de cocinero y analiza todo lo que hago como si estuviese en Master Chef.
Gracias por la receta, después del éxito probaré más de este Blog.
Sonia ha detto:
Muuuchas gracias por la aclaración. Hoy mismo lo voy a hacer.
Ya os contaré….
Virginia ha detto:
Irene, Sonia, el zumo de naranja lo añadimos junto con el vino blanco. Y el azafrán lo tostamos y lo añadimos junto con el caldo, aunque también podeis añadirlo sin tostar, pero tostado ligermente, por ejemplo sobre un papel albal,extraemos mejor los aromas y color. Un saludo y espero haberos aclarado la duda.
Virginia
Irene ha detto:
Hola! Entiendo que el azafrán podemos tostarlo sobre la tapa y añadirlo 5 minutos antes de apagar el fuego, pero… ¿el zumo de naranja???
Explicadlo porfa!!!
Sonia ha detto:
He leído la receta y quiero hacerla ya que tiene una pinta impresionante. Pero no consigo encontrar en la receta en qué momento se pone el zumo de naranja y el azafrán.
Gracias. Sonia
Miriam ha detto:
Muchas felicidades por el blog, me gusta mucho. Las fotos son de escándalo ,,, al igual que ese arroz, que tiene una aspecto fantástico. Me guardo la receta …
Un saludo
maria ha detto:
Hola!!. Solo con ver las fotos, sin leer nada, sabía que la receta era de Virgiania, son fabulosas, y la receta, digna de su blog.
El vuestro tambien me gusta mucho, al igual que todos los cacharros que teneis.
Gracias por proporcionarme ratos agradables con vuestras entradas.
Saludos cordiales.
Ana ha detto:
Me parece un arroz muy apetitoso, lo voy a cocinar este domingo próximo para celebrar mi cumpleaños. Y a mi también me gusta caldosito, así que a cocinar.