Oggi voglio parlarvi di un materiale che è il grande alleato nella mia cucina e con cui mi sento totalmente tranquillo quando preparo i miei piatti: la ghisa, e in particolare raccontarvi tutti i segreti per imparare a cucinare e sfruttare al meglio le cocotte, le padelle e le griglie Le Creuset.
Perché scegliere utensili da cucina in ghisa
Perché mi piace così tanto cucinare con la ghisa? Molto semplice, è un materiale naturale, che può essere utilizzato su qualsiasi fonte di calore, che sia gas, elettrica, a induzione, vitroceramica, e persino nel forno e direttamente sul fuoco (barbecue o camino). Quindi sono sicuro che, anche se dovessi cambiare la mia attuale "vitro" con un altro sistema, continuerò a utilizzare le mie cocotte e padelle senza alcun problema.
Un altro grande vantaggio (anzi, il grande vantaggio!) è che la ghisa trattiene molto bene il calore, quindi si scalda rapidamente e senza bisogno di troppa energia per cucinare, e gli alimenti si cucineranno meglio. Non ci credi? Quando cuciniamo le patatine fritte in una padella in ghisa smaltata, otteniamo delle patatine più croccanti, più dorate e, dato importante, la temperatura ottimale dell'olio rimane costante. Inoltre, una volta che togliamo la cocotte o la padella dal fuoco, gli alimenti rimangono caldi a lungo grazie alla ritenzione del calore della ghisa.
Le Creuset, leader negli utensili in ghisa
Come esperto indiscusso degli utensili in ghisa, abbiamo Le Creuset, un'azienda che dal 1925 produce con notevole successo una vasta gamma di prodotti in ghisa, dove, senza dubbio, il suo prodotto di punta è la cocotte.
Ogni fase della produzione avviene nella loro fabbrica in Francia, situata a Fresnoy-Le-Grand, dove tecnologia e artigianato si uniscono, dando come risultato prodotti di altissima qualità che, se curati come si deve, ci dureranno molti anni – in effetti, hanno una garanzia a vita!
La grande peculiarità e vantaggio della ghisa Le Creuset è che, inoltre, è ghisa smaltata, il che conferisce due grandi benefici:
- Contrariamente ad altri pezzi di ghisa, la ghisa Le Creuset NON si ossida.
- Lo smalto aiuta a ridurre l'adesione degli alimenti, è un antiaderente naturale (e nel tempo si riduce ancora l'adesione grazie alla formazione di una patina).
Utilizzo di cocotte, padelle, griglie e piastre
1) Come cucinare in una cocotte in ghisa Le Creuset
Come ho già detto, le cocotte in ghisa possono essere utilizzate su qualsiasi fonte di calore, ma è consigliabile seguire alcuni consigli per ottenere i risultati migliori:
- Devi riscaldarle gradualmente, quindi non metterle direttamente fredde su un fuoco ad alta potenza. Su una scala da 1 a 9, io metto la mia vitroceramica tra il 5 e il 6 per iniziare a cucinare.
- Sono perfette per cotture lunghe e a fuoco lento. Non ti consiglio mai di utilizzare la massima potenza per cucinare con loro, poiché la ghisa è un eccellente conduttore di calore e corriamo il rischio che gli alimenti si attacchino e, di conseguenza, si brucino. Ad esempio, per cucinare legumi o stufati, metto la vitroceramica tra il 5 e il 6.
- Puoi usarle per cucinare nel forno, anche con il coperchio. Le cocotte con manico in acciaio possono essere messe in forno a qualsiasi temperatura. Quelle con manico fenolico (il classico nero), non devono essere messe in forno a temperature superiori ai 190º.
- Per mescolare gli alimenti che cucini nella tua cocotte, usa sempre utensili di legno o silicone, e anche metallici perché la ghisa non si graffia.
Attualmente abbiamo una vasta gamma di cocotte Le Creuset che si adattano alle nostre esigenze. Le abbiamo tonde in diverse dimensioni, basse, alte e ovali, senza dimenticare la mitica cocotte Doufeu. Quindi, passo dopo passo, possiamo completare una buona batteria di pentole che durerà nella nostra famiglia per anni.
2) Come cucinare in una padella o griglia in ghisa Le Creuset
Inoltre, possiamo completarla con altri prodotti come la casseruola, la popolare Skillet o il mio preferito: la fondue, di cui sicuramente parleremo in un prossimo post.
Nel caso delle padelle in ghisa, piastre e griglie, il loro utilizzo è diverso. Ti ho appena spiegato che le cocotte le uso per cotture lente e lunghe, mentre le padelle, le piastre e le griglie in ghisa sono l'opposto: per cotture veloci e ad alte temperature. A casa utilizzo sia le padelle con manico in legno che lo skillet.
In foto, padella skillet (sinistra) e padella con manico in legno (destra)
La mia esperienza con le padelle e le griglie in ghisa Le Creuset mi ha insegnato quanto segue:
- Scaldarle gradualmente: come con le cocotte, le metto sul fuoco a temperatura media e poi aumento fino a raggiungere la temperatura desiderata. Se cucino carne alla griglia, metto il mio piano cottura a 7 e, in rare occasioni, all'8.
- Per cucinare alla griglia, uso qualche goccia di olio d'oliva per evitare che la carne si attacchi (applicare quando il utensile è caldo, subito prima di aggiungere gli ingredienti).
- Più usi una padella, una griglia o una piastra, meno si attaccano gli alimenti che ci cucini.
- Le padelle in ghisa sono ideali per friggere e sicuramente per arrostire. Raggiungendo alte temperature, i cibi diventano molto croccanti e dorati. Questo è l'unico utilizzo in cui metto il piano cottura al livello 9.
- Se avete induzione con funzione turbo, non utilizzatela mai con i vostri utensili in ghisa. Non è necessario e corriamo un alto rischio di danneggiare sia il cibo che l'email dei nostri utensili in ghisa Le Creuset.
- Lo skillet e le griglie in ghisa possono essere utilizzati anche nel forno: sono perfetti per cucinare pesce e carne arrosto al forno, cuocere dei biscotti o arrostire una pizza al forno in ghisa, così come il pane... Che meraviglia di cottura in tutto ciò che vuoi veramente arrostire!
Pulizia della ghisa
Per quanto riguarda la pulizia delle cocotte e delle padelle in ghisa, tieni presente quanto segue:
- Aspetta che si raffreddino completamente prima di pulirle. I cambiamenti improvvisi di temperatura possono danneggiare lo strato di smalto.
- Anche se possono essere lavate in lavastoviglie, sconsiglio questo metodo perché i detersivi tendono ad essere abrasivi e possono danneggiare l'aspetto dello smalto. Questo non influirà sull'uso dei nostri utensili, ma li renderà meno belli. Nel caso delle padelle con manico in legno, non usare mai la lavastoviglie o danneggerai il manico.
- È meglio evitare la paglietta d'acciaio all'interno della ghisa smaltata, anche se la cosa interessante della ghisa è che è davvero difficile graffiarla. Il miglior metodo è usare una spugna con un po' di sapone. Se ci sono residui di cibo che non si staccano, lascia le cocotte in ammollo per qualche minuto con acqua calda. Vedrai che le pulisci senza problemi. Se è necessario “grattare”, fallo con una spazzola o una spugna morbida. Nel caso delle griglie, cocotte e padelle in ghisa con interno NON smaltato, puoi raschiare senza problemi, la paglietta non danneggerà nulla.
- Per pulire le padelle, le piastre e lo skillet c'è un metodo infallibile nel caso rimangano dei residui attaccati dopo averli usati: metto un dito d'acqua tiepida nella padella, aspetto 5 minuti e poi la pulisco con una spugna e una goccia di sapone. Rimangono impeccabili e non c'è bisogno di raschiare con nessuna spazzola.
- Nel caso tu abbia avuto la sfortuna che il cibo si sia bruciato e si sia attaccato molto alla cocotte, ti consiglio di riempirla a metà con acqua, aggiungere un po' di sapone e scaldarla a fuoco medio-basso. Vedrai che ciò che è rimasto “carbonizzato” si staccherà e potrai recuperare la cocotte senza problemi.
- Infine, una volta pulite, io asciugo le mie cocotte e padelle Le Creuset con un panno di cotone e le ripongo fino al prossimo utilizzo, anche se puoi lasciarle asciugare all'aria, perché non si arrugginiscono.
Se segui questi semplici consigli, conserverai i tuoi utensili in ghisa per molti anni senza problemi. In più, Le Creuset ci offre una garanzia a vita su tutta la sua gamma di ghisa, quindi avremo sempre cocotte e padelle pronti per cucinare con la certezza che il nostro investimento è valsa la pena.
Ricette
Se hai appena acquistato un prodotto Le Creuset, nel blog ti diamo molte idee su come utilizzare le tue cocotte, padelle, piastre, griglie e skillets.
Vedrai come il cibo ha un sapore migliore quando cucini con la ghisa. All'inizio ero scettico su questo, ma dopo più di 3 anni di cottura con la ghisa, posso assicurarti che è vero. Fai la prova e fammi sapere.
Ecco alcune ricette per ispirarti in cucina:
- Zuppa di vongole con broccoli
- Pollo farcito stufato in cocotte
- Suquet di rana pescatrice con gamberi, cozze e pane all'aglio alle nocciole
Ma abbiamo più di 100 RICETTE IN COCOTTE nel nostro blog di Claudia&Julia, puoi vedere tutte QUI.
E io, nel blog Pimientos Verdes ho anche una buona raccolta di ricette cucinate con la ghisa, non dimenticare di visitarlo.
Spero che tutti questi consigli ti aiutino a utilizzare e conservare a lungo i tuoi utensili in ghisa e a chi sta pensando di acquistare per la prima volta una cocotte o una padella in ghisa, vi incoraggio a farlo. Non lasciatevi scoraggiare dal prezzo: è un investimento per tutta la vita e vi piacerà usarli.
Se hai qualche dubbio, puoi lasciarlo nei commenti di questo post. Saremo felici di aiutarti in tutto ciò di cui hai bisogno.
Comentarios
Claudia&Julia dijo:
Hola Evelyn,
Lamentamos lo sucedido. Te aconsejamos que contactes con el establecimiento donde adquiriste tu olla. Ellos te podrán indicar y facilitar la factura para que gestiones la incidencia directamente con Le Creuset si fuera necesario.
¡Un saludo!
Claudia&Julia dijo:
Hola Diana,
Lamentamos lo sucedido. Te aconsejamos que contactes con el establecimiento donde adquiriste el hervidor. Ellos podrán valorar si puedes seguir usándola, o bien es mejor que contactes directamente con Le Creuset. Si fuera así, y tuvieras que gestionar la incidencia con ellos, el establecimiento te podría facilitar la factura de la compra para realizar la gestión.
¡Un saludo!
Diana dijo:
Hola ! Tengo una hervidora la Creuset y por error, la deje en la estufa mucho tiempo y se evaporó el agua . El esmalte de la base se dañó un poco , la puedo seguir usando ??
Evelyn Bailey dijo:
No han contestedo las preguntas que muchas personas les hacen, mi pregunta es puedo seguir usando mi olla creuset cuando el esmalte se esta saliendo, es peligroso???
María José Molina dijo:
Buenos días, acabo de comprar una olla de hierro y tengo un horno portatil, como casi roza lo laterales del horno, tengo dudas si puedo utilizarlo en él.
Gracias y saludos.
Carmen dijo:
Se pueden utilizar en placas de inducción
Alejandra Acosta dijo:
Hola tengo una tetera zen y comenzó a tener óxido por dentro eso tiene alguna forma de repararse? La he limpiado pero vuelve a formarse gracias
Isabel dijo:
Tengo unas ollas desde hace mucho tiempo, y el fondo de ellas han perdido el esmalte casi por completo. Mi pregunta es, podría se esmaltadas de nuevo? Si es posible, donde? Muchas gracias!
Eva dijo:
Hola tengo una cocotte, mi pregunta es si es sano utilizarla si tiene un golpe y se le fue el esmalte
Muchas gracias
Maria Isabel Gòmez dijo:
Hola, tengo una cocotte que he heredado de mi madre y le han saltado trocitos de esmalte por dentro, es peligroso para la salud utilizarla así? Hay alguna madera de reparar el esmalte?
Cristina dijo:
Hola,
Tengo una sartén skillet y no consigo hacer una tortilla, francesa o de patatas sin dejar medio huevo pegado en la sartén. Algún consejo?
Anna Diaz dijo:
Compré una cocottes y el caliente le quitó el esmalte por dentro, Puedo usarla?
Anna Diaz dijo:
Compré una cocottes y el caliente le quitó el esmalte por dentro, Puedo usarla?
Anna Diaz dijo:
Compré una cocottes y el caliente le quitó el esmalte por dentro, Puedo usarla?
Ángela dijo:
Estoy muy triste por que compre el juego de ollas y son preciosas pero cocinando en baja temperatura toda la comida se pega y guisar es un problema se quema muy fácil los aliños, me siento muy triste por una inversión tan grande y por que además me encantan.
María Jesús dijo:
Hola!, tengo una tetera Kone pero se cayó con tan mala suerte de que se ha descascarillado por fuera y por dentro.
Puedo seguir usándola? Es peligroso?
Muchas gracias!!!
María Jesús dijo:
Hola!, tengo una tetera Kone pero se cayó con tan mala suerte de que se ha descascarillado por fuera y por dentro.
Puedo seguir usándola? Es peligroso?
Muchas gracias!!!
Pepita dijo:
Compre una parrilla" le creuset" y no estoy contenta, seguí las instrucciones de uso y desde el primer dia se me pegan los alimentos que cocino ya sea carne o pescado, he probado con diferentes temperaturas siempre empezando con un calor de inicio bajo o medio esperando que alcance la temperatura y lo haga como lo haga siempre se pega el pescado y la carne,deje de usarla una temporada porque no tenía los resultados esperados, ahora la vuelvo a utilizar porque dicen que mejora con el uso pero tampoco consigo que el pescado no se rompa, la verdad es que me gasté mucho dinero, es nueva y no le doy el rendimiento esperado,si tiene garantía de por vida cual es la solución
Rosario dijo:
Hola, tengo unos tazones Le creuset, mis preguntas son: ¿las puedo meter al horno de gas?. y ¿ponerlo directamente en el fuego de la estufa?
Saludos,
Aloe dijo:
Hola: Lamentablemente por un descuido he dejado un poco de aceite de oliva en la cocotte (hierro fundido, interior esmaltado color arena) a fuego bajo (en el 3, mi vitrocerámica tiene hasta el 9) y se ha empezado a quemar, antes de que me diera cuenta, con lo que me ha quedado una mancha marrón bastante fea en el centro. He puesto la cacerola con agua caliente y jabón 15 minutos, pero no se termina de quitar, algún consejo?
Gracias de antemano y saludos
Ana dijo:
He heredado una fontè èmaille rectangular de hierro esmaltado con tapa. Esta sin estrenar y es antigua, de hecho no esta ya en catalogo. Mide 30x 10 cm y tendrá 8 de fondo. No tiene la base plana por lo que no descansa en la placa de manera regular pero si se calienta en mi vitro de inducción. Al ser tan estrecha no se que hacer con ella, la puedo meter al horno? Que podría hacer ?
Muchas gracias
Saludos
Ana dijo:
He heredado una fontè èmaille rectangular de hierro esmaltado con tapa. Esta sin estrenar y es antigua, de hecho no esta ya en catalogo. Mide 30x 10 cm y tendrá 8 de fondo. No tiene la base plana por lo que no descansa en la placa de manera regular pero si se calienta en mi vitro de inducción. Al ser tan estrecha no se que hacer con ella, la puedo meter al horno? Que podría hacer ?
Muchas gracias
Saludos
Gladys dijo:
Me acabo de comprar una sarten omelet pan puedo hacer pescado frito
Tania dijo:
Hola ! Quería saber si se puede poner en el horno la olla y tapa que tiene el agarrador negro en la tapa. Quería hacer un apaño y no se si se puede meter en el horno
Gracias
Montserrat dijo:
Acabo de comprar una marmita de Le Creuset. He seguido todos los consejos de uso y después de usarlo por primera vez, cuando lo he lavado y secado ha quedado como una película blanca en el fondo. Esto es la patina? Es normal que aparezca al primer uso?
Muchas gracias por vuestra ayuda y felicidades por vuestro blog, muy útiles vuestros consejos y recomendaciones culinarias.
Araceli dijo:
El esmalte interior de mi cocotte se ha oscurecido. La he usado menos de 10 veces. La caliento al 7 (ahora la calentaré al 5-6 como se indica) y cocino al 1,5-2.
Lo observé después de cocinar alubias negras. Y se quedaron las marcas de la cuchara de madera en el fondo.
No me atrevo a aplicar productos por si se estropea más.
Parece como teñido. Las marcas de la cuchara son más claritas.
Podéis aconsejarme?……………….
Al final me he decidido a darle con el gel de limpiar la vitro y el estropajo azul y ha quedado perfecta. Os informo por si a alguien le pasa. Efectivamente era teñido, no ha quedado ni una marca y brilla como el primer día. Esas alubias hay q cocinarlas en otra cazuela.
Silvia dijo:
Hola! Tengo dos sartén de hierro con mango de madera de le creuset desde hace 6 años más o menos y estaba encantada con ellas. Pero últimamente una de ellas pega la comida y deja r
estos negros en la misma. Además parece como si hubiera perdido la capa de esmalte en algunas zonas. ¿Cómo puedo recuperarla sin estropearla?
Un saludo
Claudia dijo:
Hola Paco, gracias por esa aportación!! Pues tienes mucha razón en lo que comentas, es otro aspecto positivo en el que no había caído! He realizado cambios en el post para reflejar mejor este tema. Un saludo y gracias!
PacoR dijo:
Una aclaración respecto a las propiedades del hierro
La conductividad térmica del hierro es mas baja que la del aluminio, con lo que es un mal conductor del calor (con respecto al aluminio y cobre).
La plancha tardará mas en calentarse que una convencional.
Esto hace que una vez la plancha esté caliente, también tarde mas en enfriarse y mantenga el calor aunque le pongas piezas de carne o pescado fría.
Así no tendrás bajones de temperatura que hace que la carne se cueza.
Maria dijo:
Mi pregunta es cuando cocinamos en una olla de hierro fundido y nos sobra comida la podemos dejar en la olla o lo tenemos que sacar para otra olla gracias
Claudia&Julia dijo:
Hola Soraya,
Sin duda alguna, si la fondue es de hierro, se puede utilizar perfectamente como el cuerpo de una cocotte.
De esta manera le podrás sacar el máximo rendimiento!
Muchas gracias por tu consulta!
Soraya dijo:
Buenos días,
He heredado una fondue le Creuset de 22 cm y mi duda es si la puedo utilizar como una cazuela tradicional y hacer guisos en ella al fuego. O por el contrario solo sirve para calentar el aceite o queso en la elaboración de una fondue.
Es una pena que siendo un utensilio tan valioso, no se pudiera utilizar en el día a día.
Muchas gracias
Un saludo.
Claudia&Julia dijo:
Hola Clara,
Si te refieres a cazuelas negras de hierro fundido de Le Creuset, puedes usarlas perfectamente ya que el color negro viene directamente de fabricar sin esmaltar ya, por lo que puedes cocinar con ellas con total tranquilidad.
Puedes ver las cocotte actual en color negro aquí: https://www.claudiaandjulia.com/products/cocotte-redonda-le-creuset?variant=14407359044
¡Muchas gracias!
clara dijo:
hola ,buenas ,herede de mi abuela varias cazuelas y guiseras de hierro de ese hierro fundido negro lo mismo son por fuera que por dentro ,estan muy bien curadas y conservadas pero no tienen ese baño de porcelana y tengo miedo de usarlas si pueden ser toxicas para la salud , mi abuela guisaba en ellas y salian los guisos muy ricos la verdad , estoy muy dudosa son bonitas pero necesito buestra ayuda en esto nunca e cocinado en ellas , gracias por ayudarme
Claudia&Julia dijo:
Hola Silvia,
Debajo del esmalte de la cocotte hay hierro, por lo tanto no es nada peligroso para la salud. Eso si, el esmalte hace un efecto de protección y sin él hay la posibilidad de que se pudiera oxidar la parte sin esmalte, es el único riesgo que tiene.
En caso de aparecer óxido en alguna ocasión, es muy importante limpiarlo muy bien y frotar fuerte para sacarlo.
También, antes de usar la cocotte, puedes aplicar con papel de cocina una pequeña capa de aceite que te ayudará a protegerla.
Muchas gracias y a disfrutar de tu cocotte! :)
Silvia dijo:
Hola, recientemente he heredado una cocotte dofeu y veo que se le ha saltado el esmalte interior. Se puede utilizar a pesar de estar deteriorada, es peligroso para la salud?
Claudia dijo:
Hola Pedro, efectivamente, puedes también cocinar al horno, sea la base sola o con la tapa. Gracias y un saludo!
Pedro dijo:
Se puede meter en el horno , para cocinar el tajine con su tapa le creuset
Claudia&Julia dijo:
Hola M.Carmen, ciertamente es complicado cocinar pescado en las sartenes de hierro ya que se rompe con mucha facilidad cuando se pega. Nosotros recomendamos, sobretodo cuando son nueva, si queremos cocinar pescado que sea pescado azul o marisco ya que tienen la carne menos frágil.
En cualquier caso algunos consejos para empezar a probar con pescado blanco serian:
- Dejar el pescado un rato fuera de la nevera antes de cocinarlo para que no esté tan frío, así se pega menos.
- Poner la sartén a fuego medio para que el calor se reparta homogéneamente pero esperar unos minutos a que esté bien caliente para que el pescado se dore rápido (una vez dorado podemos bajar el fuego).
- Una vez ponemos el pescado en la sartén, esperar a que este bien dorado antes de darle la vuelta (se despega con más facilidad).
- Ayuda muchísimo usar una espátula grande para manipular el pescado. Si se pega, podemos poner la espátula entre el pescado y la sartén para despegarlo con mucho cuidado evitando que se rompa.
- A parte de poner aceite, tenemos clientes que cuando cocinan pescado también ponen sal en la sartén ya que ayuda a que el pescado se pegue menos.
Espero que estos consejos te ayuden a cocinar pescado, pero si se te resiste, mi recomendación seria esperar un poco a que la sartén tenga más uso ya que mejora con el tiempo. Además así también te vas acostumbrando a usarla con cosas más fáciles y verás que el pescado al final te saldrá bien. Vale la pena tener un poco de paciencia con ella ya que los resultados son muy buenos, la cocina es más saludable y la sartén es para toda la vida.
Cualquier cosa estamos en contacto y muchas gracias por escribirnos!
M.CARMEN GONZALEZ dijo:
Tengo una sartén con mango de madera y al hacer el lenguado a la plancha se me quedado completamente pegado.
He puesto unas gotas de aceite en la sartén y cuando estaba caliente he echado el lenguado. No sè que me ha pasado
Espero que me deis algún consejo.Gracias
Claudia dijo:
Hola Cecilia, imagino que te refieres a la cocotte tipo cacerola. Si quieres un color específico podemos pedirlo sin problema, pero necesitamos saber el color en concreto y la medida. Si te parece bien, nos ponemos en contacto para ver si podemos ayudarte. Saludos!
Claudia dijo:
Hola Virtudes, el azúcar en esa receta lo incorpora al agua para hacer primero un almíbar. Puedes hacer la receta sin él, como tantos otros risottos, pero el resultado será distinto.
En cuanto a que se te peguen los alimentos, el hierro requiere algo de paciencia a veces, hasta que te acostumbres a él. Depende de qué cocines puede que te falte esperar a que esté el hierro muy caliente, o puede ayudarte cocinar al principio con más aceite del habitual, hasta que se haya generado un poco de pátina. Si quieres indicarnos qué acostumbras a cocinar en ella intentaremos ayudarte para ver cómo hacerlo de la forma más adecuada para qué no se te pegue. Un saludos y gracias por escribir!
Virtudes dijo:
Muy buena pinta ese arroz
Crees que podría prescindir del azúcar?
Por otra parte, en mi skillet se pega todo aunque use fuego bajo
Gracias
Cecilia P.Polvo dijo:
Quisiera saber donde puedo comprar, unas de sus cazuelas en color verde,como la de arriba azul..creo que es arrocera..
Gracias espero su pronta respuesta..