Con il permesso degli chef più puristi, oggi vi propongo una versione di uno dei grandi classici della cucina francese, il Coq au vin, preparando un pollo al vino con sidro, che non ha nulla da invidiare alla ricetta tradizionale. Senza timore di sbagliare, il pollo in cocotte è delizioso in ogni versione, ma in questo piatto, sostituire il vino rosso con il sidro secco è una scelta vincente, grazie al perfetto abbinamento delle note di mela con il pollo.
E se stiamo reinterpretando uno stufato tradizionale cotto in cocotte, mi sembra un’ottima idea preparare questa ricetta nella cocotte bassa Modern Heritage di Le Creuset, che rappresenta la perfetta fusione tra tradizione e innovazione. Con tutti i dettagli dell’iconico design Heritage, questa casseruola in ghisa è perfetta per esaltare tutti i sapori di questo delizioso pollo al vino con sidro.
Questa ricetta del pollo in cocotte è un ottimo esempio di come tradizione e innovazione possano convivere armoniosamente, con tutto il rispetto che merita la cucina. Reinterpretare ricette classiche come il Coq au vin è un modo delizioso per mantenere viva la passione per la gastronomia. Questo pollo al vino con sidro è un piatto di prima categoria e anche un omaggio agli stufati tradizionali, quelli che richiedono tempo e cura in ogni fase, compresa la scelta della casseruola.
Ingredienti
- 900 g di pollo (preferibilmente cosce e sovracosce tagliate: con osso e pelle)
- Sale q.b.
- 250 g di funghi selvatici (ad esempio shiitake, maitake o pleurotus)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 4 fette spesse di pancetta, tagliate in pezzi da circa 2,5 cm
- 2 porri medi, affettati finemente
- 1 bulbo di finocchio, affettato finemente (tieni da parte le foglie)
- 2 carote medie, pelate e tagliate a rondelle
- 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaio di farina
- 2 cucchiai di calvados, brandy o armagnac (facoltativo)
- 700 ml di sidro secco
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 3 rametti di timo
Preparazione
- Tampona i pezzi di pollo con carta da cucina e condiscili su entrambi i lati a piacere.
- Accendi il forno a 230°C. Pulisci i funghi e, se sono grandi, tagliali a metà.
- Fodera la tua teglia piatta Le Creuset con carta da forno e distribuisci i funghi senza sovrapporli. Condisci a piacere e aggiungi un filo d’olio d’oliva.
- Arrostisci i funghi in forno per circa 20-25 minuti, mescolando a metà cottura. Saranno pronti quando inizieranno a dorarsi.
- Togli i funghi dal forno e abbassa la temperatura a 175°C.
- Scalda la tua cocotte bassa Modern Heritage a fuoco medio, aggiungi la pancetta e cuoci finché non sarà ben dorata, mescolando di tanto in tanto (circa 8–10 minuti). Rimuovi e metti da parte.
- Elimina quasi tutto il grasso lasciando circa 1 cucchiaio, poi aggiungi il pollo con la pelle rivolta verso il basso. Rosolalo bene per circa 6–8 minuti, giralo e cuoci per altri 2 minuti. Togli dal fuoco e metti da parte.
- Ora è il turno delle verdure. Aggiungi i porri, il finocchio e le carote nella cocotte, condisci e cuoci per circa 10–12 minuti, mescolando ogni tanto finché saranno ammorbiditi.
- Aggiungi l’aglio tritato e la farina. Cuoci per un paio di minuti mescolando costantemente.
- Fai spazio nella cocotte per versare il calvados o il brandy, spostando le verdure da un lato. Sfuma con il liquore, poi aggiungi il sidro, l’aceto di mele, la salsa di soia e il timo, mescolando bene.
- Rimetti i pezzi di pollo nella cocotte e porta a ebollizione.
- Aggiungi metà dei funghi arrostiti e metà della pancetta allo stufato. Copri e trasferisci in forno per cuocere per 1 ora.
- Passato il tempo, rimuovi con attenzione la cocotte dal forno e rimettila sul fuoco a fiamma media, finché non riprende il bollore. Cuoci senza coperchio per circa 15 minuti per ridurre il liquido, mescolando delicatamente per evitare che si attacchi sul fondo.
- Quando il liquido si sarà ridotto della metà, togli la cocotte dal fuoco e decora il pollo al vino con sidro con il resto dei funghi arrostiti, la pancetta rimasta e qualche foglia di finocchio.
Suggerimenti
- Le dosi sono per 4 persone e abbiamo utilizzato la cocotte bassa Modern Heritage da 28 cm. Se siete in più persone, dovrai regolare le quantità e usare una casseruola più grande, come la cocotte ovale Evolution di Le Creuset.
- Se vuoi preparare la ricetta tradizionale del Coq au vin (pollo al vino), la trovi qui.
- E se vuoi scoprire altre ricette francesi classiche, curiosità culinarie o imparare di più in cucina, qui trovi il libro L’arte della cucina francese di Julia Child.
