Gyozas di pollo: ravioli giapponesi di pollo e verdure

Preparare gyozas a casa è molto più facile di quanto sembri, e il risultato, una vera delizia. Queste piccole ravioline giapponesi combinano il meglio di due mondi: una sfoglia sottile e morbida all'esterno, con un ripieno succoso e pieno di sapore all'interno. Oggi ti insegno come fare le gyoza di pollo, una versione semplice e molto apprezzata che puoi preparare con ingredienti che probabilmente hai già in casa.

Le gyoza di carne, specialmente quelle di pollo, hanno quel tocco saporito ma leggero che piace a tutti. Lo zenzero, la salsa di soia e le verdure donano aroma e freschezza, e la finitura croccante ottenuta scottandole in padella le rende irresistibili. Non serve essere esperti: con un po' di pratica, si prende il trucco in fretta.

A me piace farle in una padella d'acciaio o antiaderente, prima al vapore e poi con una doratura su un lato (per questo le finisco nella padella di ferro). Quel contrasto tra il morbido e il croccante è ciò che le rende così speciali. Inoltre, stanno benissimo in tavola, e se le accompagni con una salsa di soia delicata o un filo d'olio di sesamo, non durano nemmeno un minuto.

Se non le hai mai preparate, questa è una buona occasione per provare. Vedrai che fare le gyoza fatte in casa è qualcosa di divertente e rilassante, e il risultato vale la pena. Ti invito a provare questa ricetta di gyoza di pollo —una di quelle ricette che, una volta fatte, ripeti sicuramente.

Ingredienti:

Per la pasta delle gyoza:

• 250 g di farina
• 130 g di acqua
• 2 g di sale
• ½ cucchiaino (di sale o, a seconda del contesto, può essere omesso se già indicato sopra)
  

Per il ripieno:

• 250 g di filetti di pollo
• 1 carota
• 1 rametto di cavolfiore
• 1 cipolla bianca fresca con gambo
• 2 cm di zenzero fresco
• 1 spicchio d'aglio
• 2 ½ cucchiai di salsa di soia leggera salata
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• Sale e pepe

Per finire e presentare il piatto:

• 2 cucchiai di olio di colza o di girasole
• 3-4 gambi di erba cipollina
• ½ cucchiaino di sesamo dorato

Preparazione:

Preparazione della pasta per gyoza:

1. Mescola la farina, l'acqua e i 2 g di sale in una ciotola. Impasta a mano per 5 minuti.
2. Forma una palla, coprila con pellicola a contatto diretto e lascia riposare per 30 minuti.

Preparazione del ripieno

1. Taglia a cubetti piccoli (brunoise) il pollo, la carota, il cavolfiore e la cipolla bianca. Metti da parte in una ciotola grande.
2. Grattugia lo zenzero e l'aglio sbucciati, e aggiungili nella ciotola.
3. Aggiungi la salsa di soia, l'olio di sesamo, il sale e il pepe. Mescola bene fino a ottenere un ripieno omogeneo.

Formatura e cottura delle gyoza

1. Forma due rotoli di pasta di circa 1,5 cm di diametro.
2. Taglia ogni rotolo in porzioni da 1,5 cm.
3. Appiattisci ogni pezzo di pasta con la mano e stendilo con un mattarello fino a ottenere un disco molto sottile, di circa 1 mm di spessore.
4. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Inumidisci il bordo con un po' d'acqua, piega la pasta e sigilla i bordi per formare le gyoza.
5. Ripeti il processo fino a esaurire tutta la pasta.

Cottura

Prima cottura (al vapore o con vapore leggero):

1. Usa una padella antiaderente, una in acciaio inox o una vaporiera. Metti le gyoza nella padella calda con un filo d'olio.
2. Aggiungi mezzo bicchiere d'acqua, copri e lascia cuocere finché l'acqua non è completamente evaporata.
3. Lasciale intiepidire o mantienile calde.

Seconda cottura (per dorarle e renderle croccanti)

1. Poco prima di servire, riscalda la tua padella in acciaio Mineral con un po' d'olio.
2. Quando è ben calda, metti le gyoza precotte e lascia che si rosolino da un lato senza muoverle, fino a che non saranno croccanti.