Pizze di cavolfiore con 4 condimenti

Base pizza:

• 250 g di cavolfiore
• 125 ml di acqua
• 2 cucchiai di mandorle tritate
• 2 cucchiai di farina di ceci
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
• sale e pepe
• 1 cucchiaino di olio d'oliva

Prima farcitura:

• 100 g di Taleggio a fette
• 100 g di carciofi grigliati preparati sott'olio e tagliati a metà
• 3 fette di prosciutto di Parma

Seconda farcitura:

• 1 cucchiaio di olio d'oliva leggero
• 200 g di melanzane, tagliate a fette spesse 1½ cm
• Salsa di pomodoro con basilico
• 100g di mozzarella tagliata a fette e adagiata su carta da cucina per assorbire il liquido in eccesso
• 10 g di pecorino grattugiato
• 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino e mezzo di basilico tritato

Terza farcitura:

• 60 g di asparagi
• ½ cucchiaino di olio extra vergine di oliva
• sale e pepe
• 125 gricotta
• 10 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di olio d'oliva infuso al limone
• 1/8 cucchiaino di scaglie di peperoncino

Quarta farcitura:

• 80 g di pomodori semisecchi marinati in olio
• 8 filetti di acciughe, tagliati a metà verticalmente
• 50 g di olive nere denocciolate
• 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
• 1 piccolo spicchio d'aglio schiacciato
• 1 cucchiaino di foglie di origano tritato
• 20 g di rucola

1. Preriscaldare il forno a 220˚C.
2. Tagliare il cavolfiore molto sottile. Mettetela nella padella con 125 ml di acqua e fate cuocere a fuoco medio finché la maggior parte del liquido non sarà stata assorbita. Ci vorranno circa 5 - 8 minuti.
3. Passatela poi in un colino a maglie fitte per far scolare tutto il liquido . Premere leggermente per eliminare l'eventuale liquido in eccesso.
4. In una ciotola mescolare le mandorle tritate e la farina di ceci per eliminare eventuali grumi. Se sono rimasti molti grumi passatelo al setaccio.
5. Aggiungete nella ciotola l’uovo e l’olio extra vergine di oliva e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente aggiungere il cavolfiore e mescolare bene.
6. Riportate la padella a fuoco medio con l'olio d'oliva e, quando sarà ben caldo, aggiungete il composto di cavolfiore e stendetelo sul fondo con l'aiuto di un cucchiaio, lasciando circa un centimetro sui lati della padella.
7. Cuocere per circa 5 minuti fino a leggera doratura e poi mettere in forno per circa 10-12 minuti.
8. Toglietelo dal forno e posizionate il vostro condimento preferito.

Coltello Pallarès in acciaio al carbonio , oliera in porcellana Revol , barattolo portautensili Le Creuset e padelle Le Creuset

Prima farcitura

1. Disporre le fette di taleggio e i carciofi sulla pizza e rimettere la padella in forno per circa 5 minuti, finché il formaggio non sarà ben sciolto.
2. Sfornare e coprire con il prosciutto di Parma tritato.

Gradi

• Funziona benissimo anche con lo speck o la pancetta, al posto del prosciutto di Parma. Potete sostituire il taleggio con altri formaggi, come il caprino o il brie, formaggi che vi piacciono e abbinarli bene con i carciofi.
• Un pizzico di olio al rosmarino inoltre gli conferisce un buonissimo sapore. Mescolate un cucchiaino di olio extravergine di oliva con ½ cucchiaino di rosmarino tritato finemente e mettetelo sulla pizza prima o dopo la cottura.
• Se preferite, un'altra opzione è quella di far cuocere in padella una piccola cipolla rossa affettata in un cucchiaino di olio d'oliva prima di cuocere la base della pizza. Aggiungete la cipolla con il formaggio ed i carciofi prima di finire con il prosciutto e l'olio al rosmarino.

Seconda farcitura

1. Cuocere le melanzane a fette nella padella prima di cuocere la base di cavolfiore fino a doratura.
2. Versare la salsa di pomodoro, la mozzarella e le melanzane sulla pizza e rimettere in forno per circa 8 minuti finché la mozzarella non bolle bene. Durante la cottura, mescolare l'olio d'oliva con il basilico tritato. Togliere la pizza dal forno e condire con l'olio al basilico. Infine spolverate di pecorino e servite.

Terza farcitura

1. Condire la ricotta con sale e pepe e spalmarla sulla base della pizza. Mescolare gli asparagi con l'olio extravergine di oliva, condire e adagiarli sulla ricotta.
2. Cuocere per circa 8 minuti e poi togliere dal forno.
3. Irrorare con olio di limone e cospargere con foglie di peperoncino e parmigiano.

Quarta farcitura

1. Per questo ripieno sarà necessario cuocere la base della pizza un po' più a lungo prima di aggiungere il ripieno.
2. Una volta cotta, mescolare l'olio con l'aglio e l'origano e spalmarla sulla base.
3. Disporre sulla pizza le acciughe, i pomodorini e le olive e infornare per circa 5 minuti. Sfornare e cospargere con le foglie di rucola.

Gradi

• Questa pizza funziona bene anche con la mozzarella. Cuocere solo la base per 10-12 minuti nella fase iniziale. Utilizzare circa 75-100 g di mozzarella a fette e disporla sulla base, quindi passare al resto dei condimenti e cuocere per circa 8 minuti fino a quando la mozzarella farà le bollicine. Infine potete aggiungere la rucola.