Torta al salmone con mousseline all'arancia e maionese all'avocado

Natale si avvicina e sto già pensando a cosa preparare che mi piace in tavola ma che non mi tiene sveglia la notte e non mi impedisce di godermi le feste con tutti.

Questa torta al salmone è semplicissima da preparare , e ha tutto il sapore di quella fatta in casa. Propongo due salse per accompagnare la torta, una maionese all'avocado, e una mousseline all'arancia, che non è altro che una salsa di maionese mescolata con senape e arancia.

Nella ricetta spiego come preparare quella vera , che utilizza un albume montato a neve e che rende la consistenza della salsa più leggera e le dona una consistenza di mousse molto gradevole, ma potete utilizzare una versione express mescolando una maionese con senape e succo d'arancia. La consistenza non è la stessa, ma durerà molte ore in frigorifero.

Buone vacanze e buon divertimento in cucina per chi siederà alla vostra tavola quest'anno.

Coltelli Miyabi in acciaio Damasco , terrina rettangolare in ceramica Le Creuset , macina sale e pepe Le Creuset e mini-cocotte Le Creuset

Ingredienti

Per la torta di pesce:

• 600 g di salmone fresco, pulito, senza pelle e disossato
• 4 uova
• 45 ml di panna liquida
• 1 lime
• Una manciata di steli di erba cipollina
• Sale e pepe (io uso i miei macina sale e pepe Le Creuset che vanno sempre dalla cucina alla tavola)

Per la mussola arancione:

• 1 uovo a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di senape vecchia a temperatura ambiente
• 20 ml di olio di semi di girasole
• 1 limone
• 1 arancia
• Alcuni gambi di erba cipollina fresca
• sale e pepe

Per la maionese all'avocado:

• 1 avocado
• 1 lime
• 2 cucchiai di maionese

Preparazione

1. Tagliate il salmone a cubetti con l'aiuto del coltello Miyabi.
2. Tritare l'erba cipollina con il coltello Miyabi Santoku (è quello che uso di più in cucina).
3. Mettete il salmone nella ciotola di un robot da cucina insieme alle uova e alla panna. Regolate di sale e pepe nero. Aggiungere la scorza del lime e l'erba cipollina tritata.
4. Frullare fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. A me piace una consistenza morbida, ma se preferisci una consistenza grossa, schiaccia leggermente il pesce.
5. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
6. Ungere la terrina Le Creuset con un filo d'olio o burro e versarvi il composto di pesce.
7. Cuocere per circa 30 minuti fino a quando un coltello infilato nella torta ne uscirà pulito.
8. Togliere dal forno e mettere da parte. Aspettate che scenda temperatura prima di sformarlo.
9. Nel frattempo prepariamo le due salse che accompagneranno la nostra torta.
10. In una ciotola capiente mettete il tuorlo d'uovo e la salsa di senape. Aggiungere un po' di sale e pepe nero. Mescolare bene con una forchetta o una piccola frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
11. Cominciate ad aggiungere poco per volta l'olio, emulsionando in modo che il composto si assembla poco per volta e si trasformi in una crema liscia e morbida. Aggiungete il succo di mezza arancia e la sua scorza e mescolate bene. Montare l'albume e, con movimenti circolari, aggiungerlo alla maionese.
12. Terminare con l'erba cipollina tritata finemente e lasciare raffreddare in frigorifero.
13. Per la salsa di avocado, taglia a metà l'avocado e il lime con l'aiuto del coltello Miyabi Shotoh (è stato il mio ultimo acquisto e me ne sono innamorata). Utilizzando una forchetta, lavorate l'avocado fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere la maionese e il succo di lime. Terminare aggiungendo un po' di coriandolo tritato.
14. Servite il tortino di pesce a temperatura ambiente o leggermente tiepido accompagnato dalle due salse e un po' di insalata.

Terrina rettangolare in ceramica Le Creuset e mini-cocotte Le Creuset