Ho scoperto molto tempo fa che il cacao puro e l'olio funzionano molto bene. Personalmente adoro i biscotti al burro, ma l'olio d'oliva dona un sapore e una consistenza ineguagliabili ai biscotti al cacao.
Normalmente il cacao è astringente, la mancanza di grassi tende a seccare l'impasto per cui la torta solitamente non risulta succosa come quelle che contengono cioccolato, e quindi burro. Quando però si usa l'olio extravergine d'oliva, si emulsiona molto bene con gli ingredienti , contribuendo a rendere la torta umida e morbida , e così succosa da non crederci (quasi come un brownie).
Il tocco finale a questa torta è una soffice e morbida crema al cioccolato che la rende un sogno che diventa realtà.
Robot da cucina KitchenAid Artisan 5KSM175 e stampo antiaderente rimovibile PushPan
Ingredienti
Per la torta:
- 50 g di cacao puro in polvere
- 120 ml di acqua bollente
- 200 g di zucchero semolato
- 220 g di zucchero di canna
- 175 ml di olio extra vergine di oliva
- 3 uova grandi
- 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
- 250 g di farina
- 1¼ cucchiaino di lievito in polvere
- un pizzico di sale
Per la ganache:
- 200 g di cioccolato fondente almeno al 60%
- 200 ml di panna liquida al 35% di grassi
- 30 g di burro a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Ricopriamo il fondo del nostro stampo per pane a spinta da 20 cm con carta da forno e ungiamo bene tutto lo stampo.
- Nella ciotola di vetro Kitchen Aid , mescolare lo zucchero (entrambi i tipi) con le uova e sbattere a velocità medio-alta finché non avranno formato un po' di schiuma. Quindi aggiungiamo la vaniglia e l'olio e sbattiamo per un minuto.
- In una piccola ciotola, mescolare il cacao con l'acqua bollente.
- Aggiungete il sale e il lievito nella ciotola con le uova e lo zucchero e cominciate ad aggiungere la farina al composto alternandola al composto di cacao, sbattendo ogni volta fino ad amalgamare dopo ogni aggiunta.
- Versiamo l'impasto nel nostro stampo e inforniamo per circa 50 minuti finché uno stuzzicadenti inserito nello stampo non esce pulito. L'impasto risulterà bagnato al centro, ma è proprio questo il punto.
- Lasciatela raffreddare nello stampo per circa 10 minuti e poi toglietela dallo stampo e lasciatela raffreddare completamente.
- Mentre si raffredda prepariamo la crema al cioccolato o la ganache.
- Mettiamo in una ciotola il cioccolato tritato.
- Facciamo bollire la panna e ne versiamo metà sul cioccolato tritato. Lasciare riposare per 30 secondi e, partendo dal centro della ciotola, muovere lentamente con una spatola Le Creuset fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- Quindi aggiungere la restante panna bollita e mescolare lentamente. Ora aggiungi il burro e la vaniglia, mescolando fino a quando non saranno completamente incorporati.
- Facciamo raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti e trascorso questo tempo sbattiamo con una frusta fino a quando il colore non schiarirà. Aumentare la velocità del mixer a velocità media e sbattere finché il composto non si addensa e forma dei picchi rigidi.
- Spalmiamo la nostra crema al cioccolato sulla torta e serviamo. A me piace tagliarla con un coltello molto affilato in modo che gli strati di torta e crema siano ben differenziati. e buon divertimento!
Robot da cucina KitchenAid Artisan 5KSM175 , padella antiaderente rimovibile PushPan e coltello giapponese Miyabi Santoku in acciaio Damasco .
Comentarios
Claudia&Julia dijo:
Hola Mónica,
Sí, las cantidades son correctas; se trata de un bizcocho muy jugoso y además, has de tener en cuenta el peso (y el sabor más amargo) del cacao en polvo junto con el de la harina.
¡Un saludo!
Monica dijo:
Hola, casi el doble de azúcar que de harina? Es correcto? Me extraña un poco. Ya me diréis. Gracias
Marisol dijo:
Hola,voy a probar a hacer la receta este fin de semana,como mi hija es alérgica a la proteína de la leche,me encanta encontrar recetas de bizcochos sin lácteos. Solo quería preguntarte si para la ganache,que haré con una nata vegana,puedo sustituir la mantequilla por aceite o si hay una alternativa mejor. Muchas gracias!
Marta dijo:
Con el permiso de Lola y de Claudia and Julia, sustituí el azúcar por pasta de dátil y me salió muy rico. Habitualmente suelo hacer esto en casi todas las recetas (porque no todas lo soportan) y lo hago porque me quiero y por lo tanto me cuido. El azúcar refinado en el cuerpo no es lo mismo que el azúcar naturalmente presente en los alimentos dulces que nos da la madre naturaleza.
Andrea- dijo:
Me encanto, realmente muy bella y perfecta.
Azucena dijo:
Estoy haciéndola por segunda vez desde que la publicaste el otro día…¡No tengo palabras! Es la mejor receta de tarta de chocolate, es maravillosa. Gracias!
Carmen linares dijo:
Yo lo he intentado en 2 ocasiones, pero siempre con el mismo resultado: el centro hundido y demasiado blando, en cambio el resto bien. No sé como se puede solucionar ya que el sabor es buenisimo. Agradeceré vuestro consejo.
Carmen dijo:
He preparado la receta esta semana y ha sido un éxito! todos querían probarla nada más por la pinta y de sabor no ha decepcionado, un 10. Me encanta como ha quedado, superjugosita por dentro y firme pero blandita por fuera. Tengo que decir que la ganache la hice con thermomix, pero las cantidades son las que pones en tu receta y quedó en su punto. Gracias Lola!
PD: yo la hice con azúcar granulado siguiendo la receta al pie de la letra pero me gustaría probar a sustituirlo por azúcar glas directamente para simplificar un poco, espero que no se note mucho el cambio….