Merluzzo con pilpil di mele cotogne a bassa temperatura

Oggi vi proponiamo una ricetta da 5 stelle Michelin. Si tratta di un baccalà con mele cotogne che, in effetti, è molto semplice da realizzare, ma il risultato è spettacolare.

Per realizzarlo utilizzeremo la macchina per la cottura a bassa temperatura WMF, una pentola che potrete sfruttare moltissimo. In una ricetta precedente ve ne abbiamo parlato ( qui potete vedere l'uovo perfetto con una base di patate tartufate), e oggi vi proponiamo questa nuova ricetta per mostrarvi come utilizzare la macchina con la cottura sottovuoto.

Con la spiegazione che Julio ci dà nel video seguente, otterrai sicuramente quel risultato perfetto in una ricetta su dieci. Divertirsi!

Ingredienti (per 4 persone)

Per la marinata:

• 80 ml di olio extra vergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio

Per il merluzzo:

• 4 lombi di merluzzo conditi con sale
• 80 g di mele cotogne
• 1 busta sottovuoto

Preparazione

La marinata

1. Tagliare l'aglio a fettine molto sottili.
2. Mettete l'olio con l'aglio tritato in una casseruola senza fuoco. Accendete la fiamma molto bassa e fate cuocere per qualche minuto senza che l'aglio prenda colore, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Il merluzzo

1. Prima di iniziare, lasciate i filetti di merluzzo fuori dal frigorifero per farli raffreddare (minimo 2-3 ore)
2. Asciugare bene i lombi di merluzzo con carta da cucina, tagliare la mela cotogna in 4 fette e adagiarle su ogni porzione di baccalà. A parte, togliete gli spicchi d'aglio dall'olio e disponeteli anche sui lombi e metteteli nel sacchetto sottovuoto. Metti ogni sacchetto nella macchina sottovuoto WMF e attendi che il processo finisca.
3. Metti l'olio aromatizzato dal primo punto in un contenitore ermetico (un barattolo per conserve ad esempio)
4. Mettere il sacchetto chiuso e il contenitore con l'olio nella pentola sottovuoto WMF e programmare a 48ºC per 25 minuti.
5. Una volta terminato il procedimento, versare in un contenitore il sugo, le mele cotogne e l'olio e frullare con un frullatore a immersione per ottenere il pilpil, evitando che il baccalà si raffreddi.
6. Cospargete il merluzzo con il pilpil che avete preparato ed è pronto da servire.