Come fare la pasta fresca

Oggi vi parliamo di come fare la pasta fresca, perché se avete provato la pasta fresca una volta saprete quanto poco ha a che vedere con la pasta secca tradizionale a cui siamo abituati, la supera in tutti i sensi.

Ma se inoltre questa pasta fresca è fatta in casa e appena preparata, saliamo a un altro livello di gusto e piacere. La pasta fresca fatta in casa non solo ha una consistenza diversa e più sapore in sé, ma assorbe molto meglio i sapori dei sughi e degli accompagnamenti.

La pasta fresca si può fare a casa con diversi utensili, che ci alleggeriscono più o meno il lavoro:

1. A mano e stendendola con il mattarello, come facevano le autentiche nonne italiane.
2. Con la macchina per fare la pasta in casa, un semplice arnese che affina e assottiglia l'impasto della pasta e può anche tagliarlo nelle diverse forme.
3. Con un accessorio per robot da cucina per fare la pasta, come quello che si può montare sul robot KitchenAid.

La ricetta della pasta fresca

L'impasto della pasta fresca è molto semplice, perché nella sua versione più elementare contiene solo uova e farina di grano duro (non va bene qualsiasi farina), in una proporzione di 220 g di farina per ogni 2 uova medie (o quello che è lo stesso, 110 g di farina per ogni uovo che inserite), come ci mostrano le sorelle Simili nel libro Pasta Fresca.

Questo libro è un classico della cucina italiana e una guida imprescindibile per iniziare con solide basi alla preparazione della vera pasta italiana, che vi consigliamo caldamente. Il libro è delizioso da leggere perché sembra che ve lo stia spiegando vostra nonna italiana.

Questo impasto, che dopo aver mischiato gli ingredienti risulta molto grezzo, va affinato schiacciandolo con un mattarello e ripiegandolo più volte, ma questo affinamento si può fare molto comodamente con una macchina per pasta fresca.

Libro "Pasta fresca" de las hemanas Simili e macchina Imperia (passo dopo passo di pasta fresca con burro al tartufo)

La macchina per fare la pasta in casa

Una macchina per fare la pasta, come la macchina Imperia, è composta da due rulli lisci che non solo affi niscono l'impasto preparato, che va fatto passare ripetutamente tra di essi finché non raggiunge la finezza e lo spessore richiesti, ma possono anche tagliare l'impasto a forma di tagliolini, spaghetti, ecc.

Inoltre, il processo di fare la pasta con questa macchina manuale che funziona a manovella attira i più piccoli, che è sempre bene coinvolgere in cucina.

La macchina si fissa al piano di lavoro con una morsa e l'impasto va fatto passare più volte finché non si ottiene lo spessore desiderato. Ha un accessorio per tagliare la pasta a forma di spaghetti (2 mm) o fettuccine (6,5 mm). Potete vedere il suo funzionamento nella nostra ricetta di pasta fresca con burro al tartufo.

Se non consumiamo subito tutta la pasta conviene lasciarla asciugare, per il quale esistono dei stendipasta molto carini della stessa marca.

Con la macchina per fare la pasta potete anche preparare semplici sfoglie per fare la lasagna o perfino da usare per i ravioli, come quelli che potete fare con questo semplice Set di stampo per ravioli con rullo incluso. Potete anche fare i ravioli senza stampo, tagliandoli con una rotella per ravioli o tagliare le sfoglie di pasta a forma di tagliatelle con i bordi decorati usando questo rullo tagliapasta.

Come vedete, l'attrezzatura necessaria per fare la pasta fresca è semplice e manuale, a eccezione dell'accessorio per pasta della KitchenAid. E non immaginate quanto piacere dà fare la propria pasta fresca. Ma soprattutto, ciò che dà più soddisfazione è che il risultato è magnifico. Vi lasciamo due ultime proposte di piatti con pasta fresca dal blog, dei tagliatelle di barbabietola con salsa al gorgonzola e delle fettuccine con melanzane e pomodorini.