Mona di Pasqua tradizionale

Siamo alle porte della Pasqua, e se c'è qualcosa che i bambini aspettano con ansia è la mona di Pasqua. Sebbene oggi esistano molte versioni e varietà, vi incoraggiamo a preparare una delle più tradizionali. Questa è la ricetta che ci porta Rosa, di Pemberley Cup&Cakes, la ricetta della mona di Pasqua tradizionale. Vi auguriamo una Pasqua molto dolce!

Approfittando delle feste che si avvicinano, questa volta è toccato alla tradizionale mona di Pasqua. È possibile che, a seconda di dove vi troviate, sappiate esattamente cosa significa. O forse no. Nel mio caso, essendo di Alicante, la mona di Pasqua è una tradizione affettuosa con cui sono cresciuta, puntualmente anno dopo anno, e che sarà sempre associata a una collezione di ricordi indelebili dell'infanzia.

Per chi non è così familiare, vi dirò che si tratta di un tipo di dolce lievitato, tipico delle regioni aragonese, valenciana, catalana, castigliano-manchega e di alcune zone di Murcia, la cui pasta è molto simile a quella del Roscón de Reyes, per cui la sua preparazione richiederà un po' di pianificazione e pazienza. Generalmente ha una forma rotonda (a volte allungata, a seconda dell'usanza del panettiere), anche se ce ne sono con forme di animali, come serpenti, lucertole o persino tartarughe. Secondo la tradizione, padrini o nonni le regalano ai loro figliocci la domenica di Pasqua. Infatti, l'origine del suo nome sembra derivare dal termine arabo ‘munna’, che significa “dono”.

La domenica di Pasqua (molte volte anche il lunedì), coincidente con la fine della Quaresima e quindi delle sue astinenze, è consuetudine uscire in campagna a trascorrere la giornata con amici e/o familiari e mangiare la mona durante la merenda. Il cioccolato non deve mancare, anche se è abituale accompagnare la giornata con una buona scorta di salsicce di Pasqua e un'infinità di vivande e stuzzichini preparati in casa per l'occasione.

Stand in marmo di Kitchen Craft

È anche consuetudine mettere un uovo sodo (o più) sopra la mona. Tuttavia, da alcuni anni e per influenza di altre regioni e paesi in cui si celebra questa festività in modo simile, possiamo vedere come vengano decorate o accompagnate con uova di cioccolato. A volte si usano anche uova dipinte di vari colori o uova di quaglia (specialmente nelle monas destinate ai più piccoli di casa). La tradizione vuole — uno di quei ricordi indelebili — che si debba battere l'uovo sulla fronte di un'altra persona, mentre si recita la seguente filastrocca:

Sebbene la ricetta di oggi sia la più vicina alla tradizionale e la più diffusa nel corso della storia, esistono moltissime variazioni: oltre alle molte forme in cui oggi possiamo trovarle, le monas di Pasqua possono essere copiosamente decorate con piume, pulcini, figure di cioccolato, mandorle a lamelle, codette colorate, ecc. Possono persino essere preparate come torta farcita e/o ricoperta con una grande varietà di creme: tuorlo tostato, tartufo, crema pasticcera, meringa (tipica delle Baleari), ecc.

Ingredienti (per 2 monas grandi / 3 medie)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione

Per il prefermento:
120 ml di acqua tiepida
10 g di lievito fresco di panetteria
130 g di farina forte

Per l'impasto principale:
130 g di zucchero bianco
Scorza fine di un'arancia (solo la parte arancione)
10 g di lievito fresco di panetteria
390-420 g di farina forte
3 uova (M)
1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
1 cucchiaio di miele delicato (fiori d'arancio, acacia, rosmarino, ecc.)
1 cucchiaio di succo d'arancia appena spremuto
80 ml di olio d'oliva delicato

Per finire:
1 uovo sbattuto
Zucchero bianco
2-3 uova sode

*1 cucchiaio=15 ml ; 1 cucchiaino=5ml*

Preparazione

Del prefermento:

1. In una ciotola media, sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida (attenzione, mai calda, solo leggermente tiepida al tatto!). Lasciamo riposare 1 minuto.
2. In un'altra ciotola, mettiamo la farina, facciamo un buco al centro e, poco a poco, aggiungiamo la miscela precedente mescolando con una spatola o cucchiaio di legno finché non si ottiene un impasto denso e abbastanza appiccicoso.
3. Copriamo con pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per tutta la notte (da 8 a 12 ore massimo).
4. Al mattino, togliamo dal frigorifero (nonostante il freddo, l'impasto sarà cresciuto e visibilmente gonfio) e lasciamo acclimatare a temperatura ambiente finché non perde completamente il freddo (circa 1 - 1 ½ ore).

Dell'impasto principale:

1. In una ciotola media, sfreghiamo bene lo zucchero e la scorza d'arancia con la punta delle dita finché la frutta non avrà liberato bene gli oli della buccia e il composto assomiglierà a sabbia umida. Mettiamo da parte.
2. In un'altra ciotola grande mettiamo inizialmente 390 g di farina forte e facciamo un buco al centro con l'aiuto di una spatola (se useremo un robot da cucina o impastatrice elettrica, useremo la sua ciotola e il gancio impastatore). Aggiungiamo quindi il lievito sbriciolato, le uova leggermente sbattute in precedenza, l'acqua di fiori d'arancio, il miele, il succo d'arancia e lo zucchero aromatizzato (punto 1) e mescoliamo delicatamente finché tutti gli ingredienti non saranno più o meno ben integrati. Otterremo un impasto poco coeso con alcuni residui visibili di farina.
3. Aggiungiamo quindi il prefermento preparato in precedenza, ormai a temperatura ambiente, e mescoliamo finché le due miscele non saranno ben integrate; otterremo un impasto denso, fermo e ancora un po' secco.
4. Aggiungiamo quindi l'olio a filo gradualmente senza smettere di mescolare. Una volta incorporato completamente, iniziamo a impastare con più energia per circa 8-10 minuti (qualche minuto in più se impastiamo a mano) finché non otteniamo un impasto morbido, omogeneo ed elastico, anche se un po' unto all'inizio. Se dopo 5 minuti di impasto fosse ancora troppo appiccicoso, possiamo aggiungere i 30 g di farina rimanenti, cucchiaio dopo cucchiaio, fino a ottenere la consistenza desiderata (potrebbe non essere necessario aggiungerla tutta). Se impastiamo a mano e l'impasto si attacca troppo, possiamo anche ungere le mani con un po' d'olio, così come la superficie su cui impastiamo. Sapremo che l'impasto è ben lavorato quando si staccherà facilmente dalla ciotola (o dalle mani e dalla superficie di lavoro); questo significherà che il glutine si è sviluppato correttamente. Per assicurarci, prendiamo una piccola quantità di impasto tra pollice e indice di entrambe le mani, lo stiriamo delicatamente e controlliamo se si forma una membrana traslucida e liscia. Se è così, è pronto.
5. Formiamo ora una palla con l'impasto con le mani, la mettiamo in una ciotola ampia, precedentemente unta con un sottile strato di olio vegetale, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare in un luogo caldo (non più di 24ºC) e lontano da correnti d'aria finché non raddoppia di volume (per 2 - 2 ½ ore).
6. Nel frattempo, possiamo cuocere le uova per decorare le nostre monas. Le lasciamo raffreddare completamente.
7. Una volta terminata la prima lievitazione, sgonfiamo l'impasto premendo con le nocche alcune volte, lo trasferiamo su una superficie di lavoro, copriamo con pellicola trasparente (non aderente) e lasciamo rilassare per circa 10 minuti.
8. Questo passaggio è opzionale: separiamo una piccola porzione di impasto (della dimensione di un mandarino più o meno; un po' di più se faremo 3 monas piccole) e la mettiamo da parte.
9. Dividiamo il resto dell'impasto in tante parti uguali quante monas vogliamo fare, tagliandolo con un coltello grande ben affilato o una spatola da panettiere (mai spezzandolo con le mani), e formiamo delle palline fino a ottenere una buona tensione sulla superficie. Ancora una volta, lasciamo rilassare l'impasto per altri 5-10 minuti.
10. Passiamo quindi a dare forma alle nostre monas, per cui schiacceremo leggermente ogni palla e apriremo un buco con le dita nella parte superiore dell'impasto (ma senza attraversarlo), dove metteremo l'uovo sodo. Se vediamo che l'impasto tende a restringersi, è possibile che non sia abbastanza rilassato; in tal caso, lo lasciamo riposare altri 5-10 minuti per poterlo lavorare comodamente.
11. Tagliamo la piccola porzione di impasto messa da parte (punto 8) in 4 parti uguali (o in 6 se stiamo facendo 3 monas piccole) e le arrotoliamo singolarmente a forma di strisce tondeggianti. Poi “chiudiamo” le uova con due strisce di impasto, disposte a croce sopra ciascuna.
12. Mettiamo quindi le nostre monas su una teglia antiaderente da forno, o sulla teglia del forno precedentemente coperta con carta da forno o con un tappetino in silicone e, con l'aiuto di un pennello da pasticceria, spennelliamo tutta la superficie dell'impasto con l'uovo sbattuto. Copriamo senza aderire con pellicola trasparente, precedentemente unta con un sottile strato di olio vegetale, e, ancora una volta, lasciamo riposare in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria finché non raddoppiano di volume (circa 1 ½ - 2 ore).
13. Quando vediamo che le monas sono quasi pronte, preriscaldiamo il forno elettrico (senza ventilazione) a 180ºC con calore sopra e sotto.
14. Spennelliamo di nuovo tutta la superficie dell'impasto con l'uovo sbattuto e decoriamo con un po' di zucchero bianco, leggermente umidificato con poche gocce d'acqua.
15. Mettiamo la teglia con le monas nel terzo inferiore del forno e cuociamo per circa 20-25 minuti finché non saranno ben dorate (se vediamo che si dorano troppo, possiamo mettere sopra un po' di carta stagnola in modo lasco).
16. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare completamente su una griglia.

La morbidezza di questo tipo di preparazioni dura solo il primo giorno, cioè appena fatte. Tuttavia, possono conservarsi più o meno morbide per 1-2 giorni se ben protette dall'aria.

Stand in marmo di Kitchen Craft

Note

- Come vedrai, ci sono diverse ore di attesa (non tante di lavoro) prima di poter gustare la nostra mona di Pasqua fatta in casa. Se prevedi di prepararle per la merenda, inizia la sera prima; prima di pranzo le avrai già pronte. Avrai sicuramente successo!
- Se non tutte le monas entrano nella stessa teglia del forno (durante la cottura continueranno a crescere di volume, quindi bisogna lasciare una buona distanza tra loro), cuocile a turni, mantenendo quelle in attesa coperte con pellicola trasparente e lontane dal calore del forno.
- Se vuoi aggiungere un tocco di colore, dipingere le uova sode è molto semplice: sciogli qualche goccia di colorante alimentare del colore scelto (in pasta o gel) in un paio di cucchiai di aceto e pennella il guscio delle uova, già cotte e fredde, finché non è completamente coperto. Lasciale asciugare completamente prima di metterle sull'impasto della mona.
- Questa tipologia di impasti, una volta cotti, può essere congelata senza problemi. Appena si raffredda, avvolgila prima in pellicola trasparente e poi in carta stagnola; si conserva in perfette condizioni per almeno un paio di mesi. Per scongelarla, tirala fuori dal congelatore la sera prima e lasciala a temperatura ambiente finché non torna morbida.

Spero che vi incoraggiate a preparare la vostra mona di Pasqua fatta in casa; la soddisfazione è enorme (e la differenza con le versioni commerciali, ancora di più). Un abbraccio a tutti e Buona Pasqua!

Rosa