Torrijas con sciroppo d'arancia e miele

Come da tradizione durante la Quaresima e la Settimana Santa, vi invitiamo a preparare le torrijas, questo dolce che, sebbene abbia origine nella necessità di utilizzare il pane avanzato di più giorni, è così buono da essere diventato un dessert o una merenda molto desiderata. La ricetta ci viene portata da Carmen, autrice di Yerbabuena en la cocina, con un tocco un po' diverso: invece di zucchero o miele, le dolcifica con un delizioso sciroppo di arancia e miele. Buona Settimana Santa!

Se c'è una ricetta della nostra cucina più tradizionale a cui sono particolarmente affezionata, senza dubbio sono le torrijas. Ricordo che fin da bambina, anno dopo anno, quando arrivava la Settimana Santa, mia madre ed io ne preparavamo un'infinità, sia al latte che al vino. La casa si riempiva di quel meraviglioso profumo di zucchero, latte, cannella, ecc., che inebriava ogni angolo, sotto gli sguardi attenti dei miei fratelli, che aspettavano impazienti e desiderosi il permesso o la distrazione di mamma per poterle assaggiare.

Anche se questa è la ricetta tradizionale che è sempre stata a casa mia, questa volta ho sostituito lo zucchero e la cannella spolverata alla fine con un leggero sciroppo di arancia e miele... una proposta deliziosa preparata da mia zia e che, venendo da una cuoca eccezionale come lei, sono sicura vi piacerà.

Ma seguendo la tradizione, nella preparazione di queste torrijas non ho potuto resistere a usare materiali così nobili come il ferro e il rame, entrambi eccellenti conduttori di calore e ideali per cotture rapide. E cosa c'è di meglio della mia adorabile padella Skillet di Le Creuset e del mio grazioso pentolino di De Buyer per continuare a mantenere vive questo tipo di ricette?

Vi auguro una felice Pasqua, spero che vi godiate le torrijas secondo i vostri gusti, ma prima vi lascio alcuni ultimi consigli per ottenere delle ottime Torrijas:

• Per evitare in gran parte i residui bruciati nell'olio, con un pennello in silicone spalmeremo l'uovo sbattuto prima di friggere le torrijas invece di impanarle.
• Ogni due turni di torrijas, mettiamo carta assorbente in un colino, filtriamo l'olio e puliamo la padella con un altro po' di carta per rimuovere le impurità indesiderate. Puoi anche usare un recuperatore di olio se ne hai uno.
• Friggere in abbondante olio d'oliva molto caldo per soli 30 secondi per lato, in questo modo le torrijas si sigilleranno e il latte uscirà appena.
• Non sovraccaricare mai la padella per evitare che la temperatura scenda.
• Tra un turno e l'altro, aggiungere un po' più di olio se necessario.
• Potete usare il miele che preferite.

Ingredienti

• 1 Pagnotta di pane per torrijas
• 1 litro di latte
• 170gr zucchero
• 1 stecca di cannella
• Un pezzo di scorza d'arancia
• La scorza di mezzo limone
• 2 cucchiai di miele
• 200ml succo d'arancia spremuta
• 2 uova
• Olio d'oliva delicato

Preparazione

1. In un pentolino mettiamo il latte con lo zucchero, la stecca di cannella, un pezzo di scorza d'arancia e un altro di limone, tenendo da parte un po' di quest'ultimo per aromatizzare l'olio in cui friggeremo le torrijas, e portiamo sul fuoco. Quando inizia a bollire, togliamo il pentolino e lasciamo raffreddare.
2. Nel frattempo, tagliamo la pagnotta - preferibilmente speciale per torrijas - a fette di due centimetri di spessore.
3. Una volta freddo, filtriamo il latte e immergiamo le torrijas finché non hanno assorbito abbastanza liquido. Le togliamo e le mettiamo su una griglia per far scolare l'eccesso.
4. In una padella (preferibilmente di ferro per friggere), mettiamo abbondante olio d'oliva delicato con il pezzo di scorza di limone tenuto da parte. Sbattiamo le uova e spennelliamo le torrijas con esse, in questo modo otterremo meno residui bruciati nell'olio e le torrijas rimarranno più pulite.
5. Quando l'olio inizia a fumare, immergiamo le torrijas senza mai sovraccaricare la padella per evitare che la temperatura scenda, così otterremo che le torrijas si sigillino e il latte non fuoriesca. Friggiamo a fuoco vivo per 30 secondi per lato. Le togliamo con l'aiuto di pinze o spatola e le mettiamo su carta assorbente.

Skillet Le Creuset, schiumarola Le Creuset, pentolino di rame De Buyer e ramequin Le Creuset

6. Mettiamo il miele in un pentolino e lo avviciniamo al fuoco per farlo sciogliere meglio. Aggiungiamo quindi il succo d'arancia e mescoliamo. Non è necessario far bollire, basta tenere il succo sul fuoco finché il miele non si scioglie. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

7. Una volta tiepido lo sciroppo di miele e arancia, lo versiamo sulle torrijas che avremo precedentemente disposto su un vassoio. Conserviamo in frigorifero e serviamo fredde.