Ricetta per preparare in casa il vostro Roscón de Reyes

Si avvicina un giorno davvero speciale, il Giorno dei Re Magi. Per i bambini è speciale, per via dei doni che i tre Re Magi avranno lasciato loro; e speciale per la famiglia, poiché sono tanti coloro che colgono l'occasione per festeggiare insieme quel giorno. E su quella tavola non mancheranno i dolci: il tradizionale roscón dei Re Magi!

Cosa c'è di più bello che poter gustare ciò che hai preparato tu stesso? Farlo in casa è più semplice di quanto possa sembrare: la ricetta del roscón de Reyes ci è stata portata da Rosa, autrice di Pemberley Cup&Cakes . Ci vuole solo un po' di pazienza per realizzarlo, dato che richiede tempi di fermentazione e lievitazione, ma seguendo i passaggi vedrete che non è complicato e Rosa li spiega molto bene. Fallo!

Riconosco che preparare in casa per la prima volta il nostro Roscón de Reyes può essere un po' intimidatorio se non abbiamo familiarità con questo tipo di impasto, poiché richiede di pianificare in anticipo il nostro tempo, armarci di pazienza e dedicare un po' più di attenzione alla rispetto ad altre ricette leggermente meno laboriose

Credetemi però se vi dico che non si tratta affatto di un’impresa irraggiungibile, riservata a pochi eletti. In realtà chiunque si impegni a farlo è capace di riuscire in questa sfida; Non ci resta che rispettare i tempi e i diversi punti della ricetta e saremo emozionati nel vedere che tutta la nostra dedizione sarà stata ben investita nel momento in cui assaggeremo il primo boccone. Ti garantisco che se andrai passo dopo passo ti aspetterà una mollica incredibilmente profumata e tenera che ti renderà davvero difficile decidere quando fermarti. Avanti, successo assicurato.

Base Kitchen Craft in marmo e legno e coltello da pane Pallarès

Anche così, devo avvertirti prima di continuare a tentarti; In casa produciamo il nostro Roscón de Reyes da diversi anni e ormai è quasi impensabile che possiamo accontentarci di una qualsiasi versione commerciale. Oltre alla soddisfazione di gustare una ricetta tradizionale preparata da noi e alla tranquillità di aver scelto personalmente ciascuno degli ingredienti, l'aroma che rimane in casa dura per giorni, ancor prima di iniziare a cuocere, ed è assolutamente irresistibile.

Ingredienti (per 1 roscón grande o 2 roscón medi)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione.

Per la preferenza

• 125 ml di latte intero, caldo
• 5 g di lievito di birra fresco
• 130 g di farina forte

Per la massa principale

• 125 g di zucchero superfino
• Scorza di mezzo limone (solo la parte gialla)
• Scorza di mezza arancia (solo la parte arancione)
• 10 g di lievito di birra fresco
• 3 cucchiai di latte intero, caldo
• 390 - 425 g di farina forte
• 2 uova (M)
• 1 cucchiaio e mezzo di acqua di fiori d'arancio
• 1 cucchiaio di miele tenero (fiori d'arancio, acacia, ecc.)
• ¼ cucchiaino di sale
• 115 g di burro non salato
• Olio vegetale per ungere

Per la decorazione

• 1 uovo sbattuto
• Zucchero perlato (o in mancanza, zucchero bianco inumidito con qualche goccia d'acqua)
• Frutta candita a piacere
• Mandorle laminate
• Fagioli secchi, figurine varie (facoltative, anche se mai di plastica)

*1 cucchiaio=15 ml; 1 cucchiaino=5ml*

Elaborazione

della preferenza

1. In una ciotola media , sciogliete il lievito nel latte tiepido (attenzione, non deve essere caldo, solo leggermente tiepido al tatto!). Lasciamo riposare per 1 minuto.

2. In un'altra ciotola a parte, mettete la farina, fate una fontana al centro e, poco a poco, aggiungete il composto di latte e lievito mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno finché il tutto non sarà ben integrato in un impasto denso e abbastanza appiccicoso .

3. Copriamo con pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per una notte (da 8 a 12 ore al massimo).

Il preferment, dalla consistenza appiccicosa e densa

4. Al mattino togliere dal frigorifero (nonostante il freddo l'impasto sarà visibilmente lievitato e gonfio) e lasciarlo acclimatare a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza. finché non perderai completamente il raffreddore.

Dalla massa principale

1. In una ciotola media , strofina accuratamente lo zucchero e la scorza di agrumi con la punta delle dita finché non assomiglia a sabbia bagnata e gli oli dalla buccia del frutto non vengono rilasciati. Ci riserviamo.

2. Nel frattempo, in una ciotolina , sciogliete il lievito nel latte tiepido (sempre mai caldo) e mescolate fino a quando non sarà sciolto. Lasciamo riposare per 1 minuto.

3. In un'altra ciotola capiente, mettere inizialmente 390 g di farina forte e formare una fontana al centro con l'aiuto di una spatola (se utilizzeremo un robot da cucina o uno sbattitore elettrico per impastare , utilizzeremo la ciotola apposita e il gancio per impastare).

4. Successivamente, versiamo nel foro formatosi il composto di latte e lievito, lo zucchero aromatizzato, le uova, il sale, l'acqua di fiori d'arancio e il miele e mescoliamo lentamente finché tutti gli ingredienti non saranno ben integrati; Ci ritroveremo con un impasto denso, sodo e ancora un po’ asciutto.

5. Successivamente aggiungiamo il prefermento che avevamo preparato e iniziamo a impastare delicatamente fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

A sinistra, impasto principale prima di aggiungere il prefermento; A destra, impasto con l'aggiunta del prefermento ed entrambe le masse sono già ben integrate

6. Una volta che entrambe le masse saranno perfettamente integrate, iniziamo ad aggiungere il burro in più riprese (io l'ho suddiviso fino a 5 aggiunte) gradualmente e senza smettere di impastare; Non aggiungeremo altro burro finché la porzione precedente non sarà stata completamente incorporata. È possibile che, a volte, pensiamo che l'impasto sia andato a male perché assumerà un aspetto molto poco coeso, ma basta continuare a impastare e tutto prenderà forma.

7. Una volta incorporato tutto il burro, continuiamo a impastare con un po' più di energia per circa 8-10 minuti (un po' di più se impastiamo a mano) fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, anche se sarà un po' unto. Se risultasse troppo appiccicoso, possiamo aggiungere i restanti 35 g di farina, cucchiaio dopo cucchiaio, fino ad ottenere la consistenza desiderata (potrebbe non essere necessario aggiungerla tutta). Sapremo che il nostro impasto è ben impastato quando si staccherà senza difficoltà dalla ciotola (o dalle nostre mani e dal piano di lavoro); Ciò significherà che il glutine si è sviluppato correttamente. Per essere sicuri, prendiamo un pizzico di pasta tra il pollice e l'indice di entrambe le mani, lo stendiamo delicatamente e controlliamo se si forma una membrana traslucida e liscia. Se è così, è pronto.

8. Successivamente, diamo all'impasto la forma di una palla con le mani, mettiamola in una ciotola capiente , precedentemente unta con un sottile strato di olio di semi, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria per 1 – 1 ora e mezza (potete usare un timer da cucina ) o finché non avrà quasi raddoppiato il suo volume.

Impasto prima e dopo la lievitazione

9. Trascorso questo tempo, adagiamo con cura l'impasto su un piano di lavoro, lo sgasiamo premendolo delicatamente con le nocche circa 4-5 volte, lo copriamo con la pellicola trasparente (senza aggiustarla) e lo lasciamo riposare per circa 10 minuti .

10. Se dobbiamo fare due roscones, dividiamo ora l'impasto in due parti uguali, tagliandolo con un grosso coltello molto affilato o con una spatola da panettiere (senza mai romperlo con le mani) e appallottolando ciascuna parte (o l'intero impasto se intendiamo fare un roscón unico) fino ad ottenere una buona tensione in superficie. Ancora una volta lasciamo riposare l'impasto per altri 5-10 minuti.

11. Passiamo poi alla forma del roscón, per il quale inseriremo le dita al centro dal basso fino ad aprire un foro sulla superficie, che allargheremo delicatamente (se vediamo che la pasta tende a restringersi, e Potrebbe non essere abbastanza rilassato; lo lasceremo riposare per altri 5-10 minuti per poterlo maneggiare comodamente).

12. Successivamente, posizioniamo il nostro roscón sulla teglia da forno, precedentemente ricoperta con carta da forno o tappetino in silicone riutilizzabile (se prepariamo due roscón, avremo bisogno di due teglie). Affinché il foro centrale non si chiuda durante la successiva (ed ultima) lievitazione o durante la cottura, poniamo al centro un coppapasta o un coppapasta rotondo (basteranno circa 10 cm di diametro), precedentemente unto con un po' di olio vegetale, oppure allarghiamo il foro del doppio del diametro che vorremmo come definitivo. (Se inseriremo le tradizionali sorprese o fagiolini all'interno del nostro roscón, lo faremo ora con molta attenzione, introducendoli dal basso, sempre avvolti nella pellicola trasparente).

13. Con l'aiuto di un pennello da cucina , coloriamo tutta la superficie dell'impasto con l'uovo sbattuto, copriamo con pellicola trasparente, precedentemente unta con un sottile strato di olio vegetale, e, ancora una volta, lasciamo riposare il nostro roscón (es ) in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria finché non avrà raddoppiato di volume (circa 2 – 2 ore e mezza in più).

Roscón formato e lievitato

14. Quando vediamo che l'impasto è quasi pronto, preriscaldiamo il forno elettrico (senza aria) a 200ºC con riscaldamento su e giù.

15. Spennellare nuovamente tutta la superficie dell'impasto con l'uovo sbattuto e decorare a piacere con canditi, zucchero semolato, mandorle in scaglie...

16. Mettiamo la teglia con il roscón nel terzo inferiore del forno e cuociamo per 10 minuti. Trascorso questo tempo riduciamo la temperatura a 180ºC e continuiamo la cottura per altri 10-12 minuti finché non sarà dorata (se vediamo che sta dorando eccessivamente, possiamo mettere sopra un po' di carta stagnola).

17. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia. (Se abbiamo utilizzato degli anelli per il foro centrale, li toglieremo quando saranno passati almeno 20 minuti; raffreddandosi, oltre a non bruciarci, si separeranno più facilmente.)

Supporto in marmo da cucina artigianale e barattolo di marmellata di ciliegie Le Creuset

La tenerezza di un roscón appena fatto dura solo il primo giorno, cioè appena fatto, ma si può conservare più o meno tenero per 2-3 giorni ben coperto e al riparo dall'aria.

Gradi

Pianifica il tuo tempo in anticipo tenendo conto che, come guida, avrai bisogno di:

Preferenza: 8 – 12 ore (refrigerato) + 1 ora e mezza (temperatura ambiente)
1a lievitazione: 1 – 1 ora e mezza (o fino al raddoppio del volume)
2° lievitazione: 2 – 2 ore e mezza (o fino al raddoppio del volume)
Cottura: 20 – 22 minuti

Cioè, se inizi il giorno prima, potrai goderti il ​​tuo roscón nel pomeriggio del giorno successivo. Non è un brutto piano, vero?

Al posto dello zucchero semolato potete usare il normale zucchero bianco, anche se il primo, essendo il tempo di cottura così breve, si amalgama meglio. Se non riuscite a trovarlo, è molto semplice farlo in casa, dato che basta "macinare" il normale zucchero bianco con un frullatore a immersione o in vetro fino ad ottenere una grana più fine.

Rispettare i tempi e osservarne l'evoluzione sono essenziali per finire per godersi un buon roscón. Se superiamo i tempi di lievitazione, il nostro roscón crollerà e collasserà durante la cottura, poiché la sua struttura non sarà in grado di mantenere il gas in eccesso formatosi. Al contrario, se non lo lasciamo lievitare abbastanza, ci ritroveremo con una mollica densa e compatta. Quindi, niente di più è meglio e niente fretta.

Esistono altri metodi per preparare il nostro roscón in casa, alcuni un po' (un po') più semplici e altri più elaborati. Penso che questo raggiunga un formidabile equilibrio tra processo e risultato. La lievitazione lenta e fredda del prefermento conferisce alla mollica finale un sapore e una consistenza difficilmente paragonabili ad altre versioni più veloci.

Quindi vai avanti e prepara il tuo Roscón de Reyes fatto in casa e vedrai che esperienza. Un abbraccio a tutti e buone feste.

Rosa