Si avvicina un giorno davvero speciale, il Giorno dei Re Magi. Per i bambini è speciale, per via dei doni che i tre Re Magi avranno lasciato loro; e speciale per la famiglia, poiché sono tanti coloro che colgono l'occasione per festeggiare insieme quel giorno. E su quella tavola non mancheranno i dolci: il tradizionale roscón dei Re Magi!

Cosa c'è di più bello che poter gustare ciò che hai preparato tu stesso? Farlo in casa è più semplice di quanto possa sembrare: la ricetta del roscón de Reyes ci è stata portata da Rosa, autrice di Pemberley Cup&Cakes . Ci vuole solo un po' di pazienza per realizzarlo, dato che richiede tempi di fermentazione e lievitazione, ma seguendo i passaggi vedrete che non è complicato e Rosa li spiega molto bene. Fallo!

 

Riconosco che preparare in casa per la prima volta il nostro Roscón de Reyes può essere un po' intimidatorio se non abbiamo familiarità con questo tipo di impasto, poiché richiede di pianificare in anticipo il nostro tempo, armarci di pazienza e dedicare un po' più di attenzione alla rispetto ad altre ricette leggermente meno laboriose

Credetemi però se vi dico che non si tratta affatto di un’impresa irraggiungibile, riservata a pochi eletti. In realtà chiunque si impegni a farlo è capace di riuscire in questa sfida; Non ci resta che rispettare i tempi e i diversi punti della ricetta e saremo emozionati nel vedere che tutta la nostra dedizione sarà stata ben investita nel momento in cui assaggeremo il primo boccone. Ti garantisco che se andrai passo dopo passo ti aspetterà una mollica incredibilmente profumata e tenera che ti renderà davvero difficile decidere quando fermarti. Avanti, successo assicurato.

 

ricetta autentica del roscón de reyes

Base Kitchen Craft in marmo e legno e coltello da pane Pallarès

 

Anche così, devo avvertirti prima di continuare a tentarti; In casa produciamo il nostro Roscón de Reyes da diversi anni e ormai è quasi impensabile che possiamo accontentarci di una qualsiasi versione commerciale. Oltre alla soddisfazione di gustare una ricetta tradizionale preparata da noi e alla tranquillità di aver scelto personalmente ciascuno degli ingredienti, l'aroma che rimane in casa dura per giorni, ancor prima di iniziare a cuocere, ed è assolutamente irresistibile.


Ingredienti (per 1 roscón grande o 2 roscón medi)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione.


Per la preferenza

  • 125 ml di latte intero, caldo
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 130 g di farina forte


Per la massa principale

  • 125 g di zucchero superfino
  • Scorza di mezzo limone (solo la parte gialla)
  • Scorza di mezza arancia (solo la parte arancione)
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 3 cucchiai di latte intero, caldo
  • 390 - 425 g di farina forte
  • 2 uova (M)
  • 1 cucchiaio e mezzo di acqua di fiori d'arancio
  • 1 cucchiaio di miele tenero (fiori d'arancio, acacia, ecc.)
  • ¼ cucchiaino di sale
  • 115 g di burro non salato
  • Olio vegetale per ungere


Per la decorazione

  • 1 uovo sbattuto
  • Zucchero perlato (o in mancanza, zucchero bianco inumidito con qualche goccia d'acqua)
  • Frutta candita a piacere
  • Mandorle laminate
  • Fagioli secchi, figurine varie (facoltative, anche se mai di plastica)


*1 cucchiaio=15 ml; 1 cucchiaino=5ml*

Elaborazione

della preferenza

1. In una ciotola media , sciogliete il lievito nel latte tiepido (attenzione, non deve essere caldo, solo leggermente tiepido al tatto!). Lasciamo riposare per 1 minuto.

2. In un'altra ciotola a parte, mettete la farina, fate una fontana al centro e, poco a poco, aggiungete il composto di latte e lievito mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno finché il tutto non sarà ben integrato in un impasto denso e abbastanza appiccicoso .

3. Copriamo con pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per una notte (da 8 a 12 ore al massimo).

 

preferenza

Il preferment, dalla consistenza appiccicosa e densa

 

4. Al mattino togliere dal frigorifero (nonostante il freddo l'impasto sarà visibilmente lievitato e gonfio) e lasciarlo acclimatare a temperatura ambiente per circa 1 ora e mezza. finché non perderai completamente il raffreddore.

 

Dalla massa principale

1. In una ciotola media , strofina accuratamente lo zucchero e la scorza di agrumi con la punta delle dita finché non assomiglia a sabbia bagnata e gli oli dalla buccia del frutto non vengono rilasciati. Ci riserviamo.

2. Nel frattempo, in una ciotolina , sciogliete il lievito nel latte tiepido (sempre mai caldo) e mescolate fino a quando non sarà sciolto. Lasciamo riposare per 1 minuto.

3. In un'altra ciotola capiente, mettere inizialmente 390 g di farina forte e formare una fontana al centro con l'aiuto di una spatola (se utilizzeremo un robot da cucina o uno sbattitore elettrico per impastare , utilizzeremo la ciotola apposita e il gancio per impastare).

4. Successivamente, versiamo nel foro formatosi il composto di latte e lievito, lo zucchero aromatizzato, le uova, il sale, l'acqua di fiori d'arancio e il miele e mescoliamo lentamente finché tutti gli ingredienti non saranno ben integrati; Ci ritroveremo con un impasto denso, sodo e ancora un po’ asciutto.

5. Successivamente aggiungiamo il prefermento che avevamo preparato e iniziamo a impastare delicatamente fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

 

A sinistra, impasto principale prima di aggiungere il prefermento; A destra, impasto con l'aggiunta del prefermento ed entrambe le masse sono già ben integrate

 

6. Una volta che entrambe le masse saranno perfettamente integrate, iniziamo ad aggiungere il burro in più riprese (io l'ho suddiviso fino a 5 aggiunte) gradualmente e senza smettere di impastare; Non aggiungeremo altro burro finché la porzione precedente non sarà stata completamente incorporata. È possibile che, a volte, pensiamo che l'impasto sia andato a male perché assumerà un aspetto molto poco coeso, ma basta continuare a impastare e tutto prenderà forma.

7. Una volta incorporato tutto il burro, continuiamo a impastare con un po' più di energia per circa 8-10 minuti (un po' di più se impastiamo a mano) fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, anche se sarà un po' unto. Se risultasse troppo appiccicoso, possiamo aggiungere i restanti 35 g di farina, cucchiaio dopo cucchiaio, fino ad ottenere la consistenza desiderata (potrebbe non essere necessario aggiungerla tutta). Sapremo che il nostro impasto è ben impastato quando si staccherà senza difficoltà dalla ciotola (o dalle nostre mani e dal piano di lavoro); Ciò significherà che il glutine si è sviluppato correttamente. Per essere sicuri, prendiamo un pizzico di pasta tra il pollice e l'indice di entrambe le mani, lo stendiamo delicatamente e controlliamo se si forma una membrana traslucida e liscia. Se è così, è pronto.

8. Successivamente, diamo all'impasto la forma di una palla con le mani, mettiamola in una ciotola capiente , precedentemente unta con un sottile strato di olio di semi, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria per 1 – 1 ora e mezza (potete usare un timer da cucina ) o finché non avrà quasi raddoppiato il suo volume.

 

Impasto prima e dopo la lievitazione

 

9. Trascorso questo tempo, adagiamo con cura l'impasto su un piano di lavoro, lo sgasiamo premendolo delicatamente con le nocche circa 4-5 volte, lo copriamo con la pellicola trasparente (senza aggiustarla) e lo lasciamo riposare per circa 10 minuti .

10. Se dobbiamo fare due roscones, dividiamo ora l'impasto in due parti uguali, tagliandolo con un grosso coltello molto affilato o con una spatola da panettiere (senza mai romperlo con le mani) e appallottolando ciascuna parte (o l'intero impasto se intendiamo fare un roscón unico) fino ad ottenere una buona tensione in superficie. Ancora una volta lasciamo riposare l'impasto per altri 5-10 minuti.

11. Passiamo poi alla forma del roscón, per il quale inseriremo le dita al centro dal basso fino ad aprire un foro sulla superficie, che allargheremo delicatamente (se vediamo che la pasta tende a restringersi, e Potrebbe non essere abbastanza rilassato; lo lasceremo riposare per altri 5-10 minuti per poterlo maneggiare comodamente).

12. Successivamente, posizioniamo il nostro roscón sulla teglia da forno, precedentemente ricoperta con carta da forno o tappetino in silicone riutilizzabile (se prepariamo due roscón, avremo bisogno di due teglie). Affinché il foro centrale non si chiuda durante la successiva (ed ultima) lievitazione o durante la cottura, poniamo al centro un coppapasta o un coppapasta rotondo (basteranno circa 10 cm di diametro), precedentemente unto con un po' di olio vegetale, oppure allarghiamo il foro del doppio del diametro che vorremmo come definitivo. (Se inseriremo le tradizionali sorprese o fagiolini all'interno del nostro roscón, lo faremo ora con molta attenzione, introducendoli dal basso, sempre avvolti nella pellicola trasparente).

13. Con l'aiuto di un pennello da cucina , coloriamo tutta la superficie dell'impasto con l'uovo sbattuto, copriamo con pellicola trasparente, precedentemente unta con un sottile strato di olio vegetale, e, ancora una volta, lasciamo riposare il nostro roscón (es ) in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria finché non avrà raddoppiato di volume (circa 2 – 2 ore e mezza in più).

 

Roscón formato e lievitato

 

14. Quando vediamo che l'impasto è quasi pronto, preriscaldiamo il forno elettrico (senza aria) a 200ºC con riscaldamento su e giù.

15. Spennellare nuovamente tutta la superficie dell'impasto con l'uovo sbattuto e decorare a piacere con canditi, zucchero semolato, mandorle in scaglie...

16. Mettiamo la teglia con il roscón nel terzo inferiore del forno e cuociamo per 10 minuti. Trascorso questo tempo riduciamo la temperatura a 180ºC e continuiamo la cottura per altri 10-12 minuti finché non sarà dorata (se vediamo che sta dorando eccessivamente, possiamo mettere sopra un po' di carta stagnola).

17. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia. (Se abbiamo utilizzato degli anelli per il foro centrale, li toglieremo quando saranno passati almeno 20 minuti; raffreddandosi, oltre a non bruciarci, si separeranno più facilmente.)

 

Ricetta Roscón de Reyes

Supporto in marmo da cucina artigianale e barattolo di marmellata di ciliegie Le Creuset

 

La tenerezza di un roscón appena fatto dura solo il primo giorno, cioè appena fatto, ma si può conservare più o meno tenero per 2-3 giorni ben coperto e al riparo dall'aria.

 

Gradi

Pianifica il tuo tempo in anticipo tenendo conto che, come guida, avrai bisogno di:

Preferenza: 8 – 12 ore (refrigerato) + 1 ora e mezza (temperatura ambiente)
1a lievitazione: 1 – 1 ora e mezza (o fino al raddoppio del volume)
2° lievitazione: 2 – 2 ore e mezza (o fino al raddoppio del volume)
Cottura: 20 – 22 minuti

Cioè, se inizi il giorno prima, potrai goderti il ​​tuo roscón nel pomeriggio del giorno successivo. Non è un brutto piano, vero?

Al posto dello zucchero semolato potete usare il normale zucchero bianco, anche se il primo, essendo il tempo di cottura così breve, si amalgama meglio. Se non riuscite a trovarlo, è molto semplice farlo in casa, dato che basta "macinare" il normale zucchero bianco con un frullatore a immersione o in vetro fino ad ottenere una grana più fine.

Rispettare i tempi e osservarne l'evoluzione sono essenziali per finire per godersi un buon roscón. Se superiamo i tempi di lievitazione, il nostro roscón crollerà e collasserà durante la cottura, poiché la sua struttura non sarà in grado di mantenere il gas in eccesso formatosi. Al contrario, se non lo lasciamo lievitare abbastanza, ci ritroveremo con una mollica densa e compatta. Quindi, niente di più è meglio e niente fretta.

Esistono altri metodi per preparare il nostro roscón in casa, alcuni un po' (un po') più semplici e altri più elaborati. Penso che questo raggiunga un formidabile equilibrio tra processo e risultato. La lievitazione lenta e fredda del prefermento conferisce alla mollica finale un sapore e una consistenza difficilmente paragonabili ad altre versioni più veloci.

Quindi vai avanti e prepara il tuo Roscón de Reyes fatto in casa e vedrai che esperienza. Un abbraccio a tutti e buone feste.

Rosa

Claudia Ferrer

Comentarios

Virginia dijo:

Llevo varios años haciendo el roscón de Reyes con esta receta, sin lugar a dudas la mejor que he hecho, y probé varias bastantes, jajaja. Ahora tengo una pregunta, saber en qué momento puedo congelar la masa en mitad de la preparación, para poder hornearla por la mañana. Muchas gracias y enhorabuena por esta deliciosa receta. Este año, también hice casera la naranja confitada. Espectacular 😋😋

María José Blasco dijo:

La primera vez que lo hago en casa. Hay que tener paciencia, sobre todo amasando a mano como yo, y son varios pasos de fermentación. Pero el resultado maravilloso, no creo que me vuelvan a gustar los comprados. Y vale la pena escarchar las naranjas para decorar, se hacen muy fáciles y cambian por completo de las compradas

Déborah dijo:

Hola! Muchas gracias por esta receta tan cuidadosamente explicada, me parece magnífica! Pero tengo duda en el paso 16, pone introducirlo en el horno horneándolo durante 10 minutos,luego reducir la temperatura a 180•. Mi pregunta es a cuánta temperatura esos 10 primeros minutos?
Muchas gracias y enhorabuena!!!

Rocio dijo:

Que rico por dios me recuerda a mi infancia en Gijón, soliamos comprarlo en https://www.confiteriacollada.com/roscon-de-reyes-en-gijon/ estaba delicioso con un vaso de leche. Gracias amigos.

Pilar dijo:

Para dejar preparado el Roscón por la tarde y hornearlo a la mañana siguiente, cómo deberíamos hacer? Muchas gracias!

Pilar dijo:

Para dejarlo preparado por la tarde y hornearlo a la mañana siguiente, cómo deberíamos hacer? Muchas gracias!

Eva Vázquez dijo:

He preparado este año el roscón casero siguiendo vuestra receta y el resultado ha sido magnífico. Eso sí, el prefermento lo deje a temperatura ambiente dos o tres horas en la cocina. Y después lo metí al frío. También debo decir que, al tener en cada a una intolerante a la leche y derivados, sustituí la leche entera por leche de almendras. Y la mantequilla por margarina.
Gracias por la receta.

ROSA MARIA dijo:

Acabo de hacer el roscón, está leudando (el último), una pregunta, hay algún problema si está leudando unas 15h antes de hornearlo?, quedará bien?

Angels dijo:

Os acabo de encontrar buscando una receta de roscon, me parece una receta sencilla y deliciosa. Mañana la preparo. Ya os contare. Muchas gracias.

Sara dijo:

Pensé que todas las Roscas de Navidad llevaban relleno.

Sara dijo:

Pensé que todas las Roscas de Navidad llevaban relleno.

Marcela dijo:

Ya les contaré como me quedo, espero que si no perfecto, este muy bueno, 🙏

Marcela dijo:

Hola, bueno estoy comenzando a llevar mi masa por primera elevada, espero salga muy bueno porque aquí en Venezuela las harinas son diferentes, pero aunque no quede tan bueno me lo como, porque el olor que desprende esa masa cruda es maravilloso. No pude prepararlo para el 6, no importa igual lo como con gusto. Gracias por la receta

Ana dijo:

Hola,
Mi duda es si al aromatizar el azúcar hay que incorporar las ralladuras de limón y naranja o solo frotarlas y desechar las ralladuras. Yo las he incorporado, a ver cómo sale!

Isabel dijo:

Gracias Claudia por tu estupenda receta pero no se que es bolear la masa. Gracias y Feliz Año. Voy a intentar hacerla este año

Misericòrdia dijo:

He probado la receta i ha quedado deliciosa. Yo quería preguntarte cómo lo puedo hacer para poder comérmelo después de comer ? En qué punto lo puedo hacer el día anterior , gràcias

Isabel dijo:

¡Hola!
Este año he probado vuestra receta y, ¡todo un éxito!. Un roscón estupendo, con todos los sabores de mi infancia. A mi familia les ha encantado.
Mil gracias

laura dijo:

Hola buenos días,
ante mi inexperiencia en la elaboración de roscones, dos preguntas:
la levadura fresca se puede conservar en la nevera más de un día?
pasa algo si el prefermento pasa más de 12 horas refrigerado?
muchas gracias!!!

Mª Ángeles y Alberto dijo:

Hicimos el roscón siguiendo la receta al pie de la letra y nos resultó muy sencillo y agradable preparar el prefermento, en otro día la masa y cuando estuvo listo, directo al horno. Un verdadero placer para la vista y el olfato y una delicia para el gusto.Salió riquísimo y con una presencia estupenda. Muchas gracias por la receta.

Claudia dijo:

¡Qué feliz me haces, Laura! Me alegra muchísimo que la receta haya resultado tan y tan rica. Lo del agua de azahar sin duda en el roscón es un plus, y la receta está gustando mucho, pero escucharlo de quien lleva ya distintas pruebas con recetas varias es una alegría :) Muchas gracias y un saludo, feliz año!!

Claudia dijo:

Me alegro que haya quedado tan bien, Inma! En cuanto al cambio por azúcar invertido, tengo mis dudas de si ayudaría a prolongar más su frescura, la verdad. Lo lamento pero no puedo confirmarte. Lo que sí puedo es darte otra receta para sacarle partido al roscón si ves que se te ha secado, es ésta: https://www.claudiaandjulia.com/blogs/general/16853772-pain-perdu
Una buena receta francesa de aprovechamiento :) ¡Saludos!

Laura dijo:

Todos los años hago roscón en casa. Como no tengo ninguna receta especialmente buena cada año hago una diferente. Este año he provado con la vuestra. Haciendo alguna variación como el amasado en la panificadora y el aroma de azahar. No es que lo diga yo, es que quienes la probaron se quedaron alucinados de lo bueno que quedó. Enorme, esponjoso y con un aroma… Y lo mejor: la receta es muy fácil. Muchas gracias por compartirla!

Inma dijo:

Esta receta es fantástica! Todos los años hago roscón, con fermentación directa y nunca me había quedado tan bueno. Adapté la receta a mi Thermomix y me ayudó en algunos de los pasos. Esta se queda en el libro familiar, muchas gracias.

Me queda la duda de si usando azúcar invertido podríamos prolongar un poco su frescura. ¿Alguien habéis probado?

Claudia dijo:

Hola Feli, así me gusta! :) Verás que con el paso a paso puedes seguir la receta a la perfección. Ciertamente no es complicado, es más que nada entretenido o va tomando sus momentos, pero sin duda el resultado lo merece. Nos consta de bastante gente que ha probado de hacer esta receta y los resultados han sido fabulosos. Ya nos contarás si es tu caso también! Saludos, y felices Reyes!

Feli dijo:

Muchas gracias por vuestra de Roscón de Reyes, voy a intentar hacerla porque lo explicáis tan bien que parece sencillo.
Ya os diré.
Gracias

Rosa dijo:

Muchísimas gracias, Susana, por tu comentario; saber que las recetas os sirven para poder disfrutarlas en casa es la mayor satisfacción!
Si no quieres perderte ni una receta, no dejes de suscribirte a las newsletters de Claudia&Julia y Pemberley Cup&Cakes; así estarás siempre al día de primera mano ;)

Rosa dijo:

Hola Rosa Mary, muchas gracias por tu comentario! Rellenar el roscón apenas supone tiempo extra en relación al que implica su elaboración (si haces tú la crema en casa eso son poco más de 10 minutos más lo que tarde en enfriarse), así que puedes planificarte sin problema empezando la noche anterior a la que quieras disfrutarlo. ¡Va a estar de lujo!

Rosa Mary dijo:

Me parece interesante, tengo alguna pregunta a ver si me puedes ayudar. Si lo quiero rellenar de crema lo tengo que hacer el día anterior, verdad. Y daría tiempo a hacerlo todo en ese dia, con el preferente el día anterior? Gracias

Susana dijo:

rosa que bien explicas las receta en otros lados no le dan importancia y eso es fundamental para poder realizarla por favor cuando tengas más recetas tuyas sólo tuyas me las podrás mandárselas un saludo dudaba

Rosa dijo:

Gracias a ti, Raquel, por confiar en ella. Es un placer saber que también la habéis disfrutado en casa!
Un beso.
Rosa

Raquel dijo:

Sin palabras, lo he hecho hoy y me ha encantado, creo que esta va a ser mi receta estrella, gracias por compartirla con todos nosotros.

Rosa dijo:

Mil gracias, Carmen, por no perder la esperanza y confiar en mi receta! Yo tengo un horno convencional y también hago dos roscones con estas cantidades. En realidad, como siempre has de empezar con uno (por ejemplo, al formarlo), siempre irá unos minutos por delante. Es muy aconsejable empezar cada paso siempre con el mismo roscón, así, mientras lo horneas en primer lugar, empiezas decorando el segundo. En el horno son unos 22 minutos aprox., por lo que tan pronto saques el primero, horneas el segundo sin más; puede esperar ese tiempo sin problema. Espero haberte ayudado y que definitivamente te animes a probar tu propio Roscón de Reyes. Feliz año nuevo y feliz roscón!

carmen dijo:

Hola. Me parece la receta más fácil que he leído para hacer el roscón, de hecho nunca me he animado para hacerlo porque a la mitad de la explicaciones me liaba. Mi duda es que yo tengo un horno de los pequeños y no podría meter 2 roscones en el horno a la vez. Mientras se cuece uno, al otro le ocurrira algo a la masa en el tiempo de espera? Gracias

Claudia dijo:

Gracias, Jose! Sin duda la masa del roscón resulta deliciosa!! (aunque lo del masapán es también una tentación) :) Saludos, a disfrutar, Claudia

Claudia dijo:

Verás Coral lo delicioso que te resulta. Es cierto que hay recetas muy complicadas, y esta, como bien cuenta Rosa, resulta asequible con un resultado espectacular. Pero ya nos lo dirás tu dentro de unos días! :) Saludos, Claudia

Rosa dijo:

Hola Alejandra,
Para rellenar el roscón de mazapán, seguimos tal cual hasta el punto 10 (incl.). Es en el punto 11 donde necesitaremos cambiar un poco el procedimiento. En lugar de abrir el agujero central en la bola formada con la masa, la extenderemos con con un rodillo de amasar hasta conseguir una forma rectangular de cierto grosor. Colocamos el mazapán (con forma alargada) transversalmente en uno de los extremos más cortos y enrollamos la masa sobre él hasta obtener un cilindro. Sellamos la junta y unimos ambos extremos para conseguir nuestra forma de roscón tradicional circular. (Si queremos añadir figuritas, las introduciremos dentro del mazapán). Seguimos con normalidad a partir del punto 12.
Ya nos contarás qué tal resulta, seguro que delicioso!
Saludos, Rosa

José dijo:

Tengo entendido que los rellenos se hacen después, cortando el roscos por la mitad.

En casa nos gustan tal cuál, porque los rellenos enmascaran el auténtico sabor tan peculiar de la masa.

Alejandra dijo:

Parece “sencillo” dentro de lo que cabe, lo probaré!!
El problema es que en mi casa les gusta el roscón relleno de mazapán y con esta receta, al mencionar todo el rato que se debe manipular la masa con tanto cuidado, no veo claro cómo hacerlo relleno. Alguna sugerencia??
Gracias

Coral dijo:

Mmmm… yo hago cada año pero la receta que sigo es harto más complicada. Me apunto esta y ya os contaré!!!

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