Torta di crêpe e crema al limone

La nostra amica Miriam, autrice del blog The Winter Guest , ci porta un'originale torta di crêpe che ha realizzato utilizzando la crepiera in ferro De Buyer . Spero che ti piaccia!

Le torte di crêpe potrebbero non essere molto apprezzate nel nostro paese, ma sono facili, carine e molto attraenti. Oltre ad essere versatili per l'ampia varietà di creme che possiamo utilizzare per farcirli. E se giochiamo ad aggiungere sapori alle crêpe stesse, la varietà che possiamo preparare è quasi infinita. È anche un tipo di torta che si presta all'aiuto dei nani di casa, dato che possiamo sempre chiedere loro di spalmare la crema tra una crêpe e l'altra... se osiamo.

Io ho utilizzato una pastella base per crêpes che ho aromatizzato con il tè matcha. Il tè Matcha è un tè verde macinato tradizionalmente utilizzato in Giappone, dal caratteristico colore verde e una deliziosa dolcezza. A lui è dovuto il colore un po' sospetto delle crêpes. Ma se non riuscite a trovare questo tè, potete preparare delle semplici crêpes senza ulteriori indugi.

Per il ripieno ho scelto una crema pasticciera aromatizzata al limone, sapore che contrasta perfettamente con quello del tè matcha. Tutto quello che posso dirti è che la torta è scomparsa in tempo record. Tra me e il mio compagno non lasciamo nemmeno gli scarti.

Crepiera in ferro De Buyer

INGREDIENTI

Per le crêpes:

• 3 uova medie
• 250 ml di latte intero
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale
• 130 g di farina per dolci
• 1 cucchiaio di zucchero
• ½ cucchiaio di tè matcha

Per la crema al limone*:

• 450 ml di latte intero
• 50 ml di succo di limone
• 2 uova
• 130 g di zucchero bianco
• 35 g di amido di mais
• la scorza di un limone
• 20 g di burro

*Se vuoi evitare di preparare il lemon curd, puoi anche scegliere di utilizzare lemon curd confezionato di qualità, come Tiptree .

ELABORAZIONE

Preparazione della crema al limone o lemon curd:

Dobbiamo preparare la crema al limone con un certo anticipo per darle il tempo di raffreddarsi prima di assemblare la torta.

1. Grattugiare la scorza di limone e riservare la scorza. Versare il latte in un pentolino , aggiungere la scorza di limone e lo zucchero e scaldare lentamente fino a raggiungere il bollore. Spegniamo il fuoco e copriamo la pentola.
2. Mentre il latte si scalda, rompete le uova e sbattetele . Quando il latte sarà caldo, aggiungiamo il latte alle uova a cucchiaiate e senza smettere di sbatterle, in modo che non si rapprendano. In questo modo finché non avrete aggiunto almeno la metà del latte.
3. Aggiungiamo al composto il succo di limone e il burro a pezzetti e lo rimettiamo nel pentolino del latte. Riscaldiamo nuovamente il composto lentamente sul fuoco, senza smettere di mescolare in qualsiasi momento con le bacchette, fino a quando bolle.
4. Quando sarà leggermente bollito e si sarà addensato, lo versiamo in un contenitore basso e largo, copriamo la superficie con la plastica e lasciamo raffreddare.

Preparazione delle crêpes:

1. Mettiamo tutti gli ingredienti in un frullatore e sbattiamo fino a quando tutto sarà ben amalgamato. Copriamo il contenitore e lasciamo riposare l'impasto per almeno mezz'ora, in modo che la farina e il tè siano ben idratati.
2. Dopo il riposo, prepariamo le crêpes in una buona crêpes a fuoco medio-basso, versando un mestolo di impasto e inclinando subito la padella mentre la giriamo (o usate una rastrelliera di legno se ne avete una), in modo che copra tutta la superficie. sfondo. Cuociamo le crê pes da un primo lato e le giriamo quando vediamo che i bordi cominciano a sollevarsi; il secondo lato richiede solo pochi secondi. Impiliamo le crê pes preparate su un piatto che copriremo con un canovaccio di cotone pulito.
3. Per assemblare la torta, posizioniamo una prima crêpe su una bella fontana o direttamente su un'alzatina , e spalmiamo sopra la crema, in uno strato sottile. Mettiamo la seconda crêpe sopra la crema e la spalmiamo nuovamente. Ripetiamo l'operazione fino a terminare la torta con l'ultima crêpe .
4. Cospargere la torta con zucchero, tè matcha o altra scorza di limone.

Questa torta si conserva benissimo da un giorno all'altro, sempre ben coperta con la pellicola, quindi può essere preparata in anticipo.