Mi opinione sui prodotti in ceramica Emile Henry

Patricia, del blog Sapori e Momenti, ci parla questa volta di alcuni prodotti che conosce bene e a cui è molto affezionata. Patricia usa da molto tempo stampi e altri utensili in ceramica Emile Henry nelle sue ricette, quindi mi è sembrato interessante che condividesse la sua esperienza e i suoi consigli nel nostro blog.

Oggi vi propongo un post un po' diverso, perché non vi porto una sola ricetta... ma ne troverete molte in questo articolo e non vi propongo un solo prodotto del catalogo del negozio... ma vi farò conoscere un marchio che nella mia cucina è uno dei più importanti. Voglio presentarvi un materiale che da molti anni è uno dei miei compagni in cucina e senza il quale molte delle mie ricette non avrebbero avuto il sapore e la consistenza che cerco quando le preparo per i miei cari: la ceramica di Emile Henry.

Ho conosciuto questo marchio quando vivevo ancora all'estero, a casa di un'amica francese con cui amavo condividere ricette. Quando ho visto i diversi stampi, teglie e cocotte che aveva, me ne sono subito innamorata, erano bellissimi. Ma provando a cucinare in essi i vari piatti, tutti con uno sformato perfetto, consistenze al punto giusto e cotture che conservavano sapori e ingredienti, ho deciso che sarebbe stato uno dei miei primi acquisti quando finalmente mi sarei stabilita in un posto preciso e avessi avuto la mia cucina! E così è stato, già per il mio matrimonio ho ricevuto un paio di pezzi in regalo da amiche che conoscevano la mia passione per loro e, negli anni, ho accumulato diversi modelli per le varie ricette.

EMILE HENRY: AZIENDA LEADER NELLA PRODUZIONE DI UTENSILI IN CERAMICA PER LA CUCINA

L'argilla prodotta nella regione della Borgogna è quella che Jacques Henry usava nel piccolo laboratorio ceramico che fondò nel 1850 a Marcigny, nel sud della Borgogna. L'azienda è oggi conosciuta in tutto il mondo, è ancora nelle mani della sesta generazione della famiglia Henry e la sua ceramica è la migliore di Francia.

Tutto il processo di produzione si svolge in Francia, nello stabilimento situato nello stesso luogo in cui è stata fondata, un luogo dove artigianato e moderne tecniche di lavorazione della gres si uniscono e danno come risultato prodotti di altissima qualità che, con cure basilari, dureranno molti anni. Se vuoi vedere un esempio di questo amore per la tradizione tradotto in un gres ad alta tecnologia con un'applicazione manuale dello smalto naturale, ti consiglio di guardare questo meraviglioso video realizzato dall'azienda.

Tra le grandi virtù delle pezze Emile Henry, elencandone alcune per farvi conoscere la loro eccellenza, troviamo che la loro ceramica è un eccellente conduttore di calore, quindi avremo bisogno di meno energia per cucinare e meno tempo.

Inoltre, nella loro linea per forno, tutti i pezzi possono andare dal congelatore al forno o microonde (-20ºC a +250ºC), il che ci facilita la vita se lasciamo piatti precotti e li vogliamo pronti da servire subito.

Gli stampi in gres porcellanato ci permettono una cottura dolce e omogenea, che fa sì che tutti i nostri piatti si cuociano allo stesso modo. Non è poroso, il che conferisce proprietà antiaderenti che fanno sì che, nel mio caso, dopo anni di utilizzo del mio stampo per cake, non mi preoccupi nemmeno di ungere con burro o olio prima di infornare, semplicemente versando l'impasto e cuocendo a temperatura adeguata, al momento di estrarlo e lasciarlo raffreddare qualche minuto il mio dolce fa “plop” e si stacca dal gres senza altro grazie alla sua vetrificazione perfettamente liscia. Inoltre è un gres molto resistente agli urti e non si graffia nemmeno se usi la punta di un coltello per tagliare direttamente su di esso, come faccio io che servo sempre le mie torte e cake direttamente dal forno alla tavola, perché sono così belli che le mie ricette così risaltano di più.

Emile Henry dispone di un'ampia e attraente gamma di prodotti con colori bellissimi che ti innamoreranno come è successo a me! Se siete amanti della pasticceria, gli stampi per Clafoutis, Crème Brulé, Cake e persino Soufflé vi piaceranno molto, per quanto sono belli e per i risultati fantastici che danno nella cottura dei nostri dolci. Cuocere senza bruciare è il segreto di un flan o di una quiche e il meglio è presentarli a tavola ben caldi e tagliare direttamente nello stampo. Per quanto riguarda il segreto per un buon soufflé, è necessario un calore regolare alla base e ai lati, per questo motivo lo stampo deve essere verticale e alto. Quando lo si estrae dal forno deve mantenere il calore per non farlo sgonfiare... per questo serve un gres di alta qualità. Il modello di Emile Henry ha inoltre delle maniglie per facilitare il lavoro al momento di estrarlo dal forno.

Cosa dire della elegante gamma di teglie per cottura in forno? Perfette per una deliziosa lasagna ben soffice, con profondità sufficiente per mettere fino a 7 strati! Sono progettate anche con maniglie che permettono una presa perfetta per estrarle dal forno e servirle a tavola in totale sicurezza.

Vi piacerà sapere che per il primo utilizzo non è necessario prendere alcuna precauzione, basta solo lavare con acqua tiepida e detersivo normale.

Per quanto riguarda le casseruole in gres sono pensate per essere usate sia su fuoco o barbecue che in forno, piani vitroceramici o microonde (induzione anche sempre che si usi il disco adattatore). Sono molto facili da pulire e ovviamente adatte alla lavastoviglie. La loro cottura dolce non secca, quindi gli alimenti conservano tutto il loro sapore e tutte le proprietà. Puoi cuocere lentamente su fuoco o forno, arrosti, arrosti rotondi e i tuoi migliori stufati, tutti conserveranno meglio i sapori e servendo direttamente a tavola in essi, il cibo manterrà molto più il calore così chi vorrà fare il bis troverà lo stufato ancora caldo come se fosse appena stato tolto dal fuoco.

È consigliabile riscaldarle gradualmente e non metterle fredde su un fuoco a massima potenza. E mai cucinare con la massima potenza del nostro piano cottura, poiché il gres è un eccellente conduttore di calore e si rischia che gli alimenti si attacchino. Cucinare a potenza media sarà sufficiente e sempre usando un diametro di fuoco adeguato alla base del pezzo.

Nei primi usi, è possibile che il cibo si attacchi, essendo un materiale naturale, se ciò accade, lasciamo in ammollo per circa 20 minuti, finché il pezzo è freddo e procediamo a pulirlo normalmente. Dopo un paio di usi non succederà più.

Infine vi presento La Tajine Emile Henry con il suo coperchio “cappello” che permette la perfetta circolazione del vapore per una saporita cottura delle nostre ricette e che con la sua estetica attraente farà sì che quando la servirete a tavola otterrete un unanime “OHHHHH” dai vostri commensali! Allo stesso tempo godrete di un piatto cucinato in modo sano e tradizionale.

Ricette

Se avete appena acquistato un prodotto Emile Henry, nel blog vi diamo molte idee e ricette che vi serviranno da ispirazione per preparare piatti deliziosi, ma per facilitarvi la vita, qui vi lascio una selezione di alcune già pubblicate.

• Quiche di Indivia e Porri
• Guacamole con Jalapeños {per intingere}
• Brioche del Povero
• Tajine di Pollo con Limoni canditi, Finocchio e Olive
• Tajine di Agnello con Castagne e Melograno
• Quiche di Spinaci, Bacon e Formaggio di Capra
• Cake di Albicocche
• Quiche di Pomodori tardivi e Formaggio Brie

Troverete altre ricette nel blog man mano che le pubblicheremo sotto l'etichetta Emile Henry. E io, nel mio blog Sapori e Momenti ho anche molte altre ricette cucinate con pezzi della collezione Emile Henry, non smettete di visitarlo.

Spero che tutte queste informazioni vi aiutino a usare e conservare a lungo i vostri pezzi in gres e a tutti coloro che ci stanno pensando e sentono la voglia di provarli, vi incoraggio a farlo, sono pezzi meravigliosi di cui sono ancora innamorata dopo molti anni di utilizzo!

Se avete qualche dubbio, potete lasciarlo nei commenti di questo post. Vi aiuteremo volentieri in tutto ciò di cui avrete bisogno.