Il chimichurri è una salsa tradizionale argentina ideale per accompagnare le carni. La sua preparazione è molto semplice e possiamo personalizzarla con le spezie che più ci piacciono. Io consiglio sempre di lasciarla riposare un paio di giorni prima di utilizzarla, così il suo sapore sarà più intenso e il risultato ancora più gustoso. Naturalmente, se non hai avuto la premura di prepararla in anticipo, puoi farla al momento.
Per cucinare la carne io utilizzo le mie padelle e piastre in ghisa, che sono ideali per questi tipi di cotture brevi e ad alta temperatura.
Per fare la carne, consiglio di scaldare la padella a temperatura medio-bassa e, quando è già calda, alzare la temperatura fino a raggiungere il punto perfetto. Quindi, metti un filo d'olio e cuoci la carne a tuo piacimento. Il sale, mettilo sempre alla fine e preferibilmente in scaglie.
Per accompagnare gli entrecôte, ho scelto dei semplici peperoni fritti. Li ho presi in vari colori per dare più vivacità al piatto e la procedura è stata la stessa della carne: scaldare la padella, in questo caso una skillet, versare un filo generoso d'olio, cuocere i peperoni per qualche minuto e cospargere con alcune scaglie di sale prima di servire.
Ingredienti (per 4 persone):
4 entrecôte di manzo
2 spicchi d'aglio
10 grani di pepe nero
un cucchiaio da tavola di origano
alcuni rametti di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 peperoncino cayenna (o più, a seconda del vostro gusto)
150 g di olio d'oliva delicato
30 g di aceto di Jerez
sale
Preparazione:
1. Tritiamo finemente la foglia di alloro con l'aiuto di un coltello.
2. In un mortaio, pestiamo gli spicchi d'aglio, un pizzico di sale, il pepe nero, il prezzemolo e il peperoncino. Quando otteniamo una pasta, aggiungiamo l'origano, l'alloro tritato, l'olio e l'aceto e mescoliamo bene. Mettiamo da parte.
3. Mettiamo a scaldare una padella in ghisa. Meglio farlo prima a fuoco medio e poi aumentare la potenza del fuoco. Cuociamo gli entrecôte a nostro piacimento. Una volta tolti dalla piastra, cospargiamo con alcune scaglie di sale.
4. Mentre si cuociono gli entrecôte, possiamo friggere i peperoni. Per questo, metti a scaldare una padella skillet a fuoco medio. Una volta calda, alza il fuoco e aggiungi i peperoni. Mescola per farli cuocere uniformemente. In circa 5 minuti saranno al punto giusto. Alla fine, cospargi con alcune scaglie di sale.
5. Serviamo immediatamente accompagnando l'entrecôte con il chimichurri e i peperoni.
