La mia opinione e i miei consigli sulla cottura con il wok

Il wok ci permette di preparare ricette originali e salutari. Laura, autrice del blog gastronomico Why, conosce molto bene questo tipo di cucina, per questo le ho chiesto se poteva darci i suoi consigli e alcune linee guida da tenere a mente quando la si utilizza. Vi lascio con il suo articolo, che troverete sicuramente interessante!

Più di dieci anni fa, la cucina wok divenne di moda in Spagna. Fu allora che cominciammo a vedere queste padelle a cupola nei negozi e iniziarono ad aprire i primi ristoranti specializzati nelle grandi città. Una cucina sana e, in generale, a prezzi accessibili che ha suscitato la nostra curiosità.

Come molte altre usanze importate dall'Estremo Oriente, arrivano a noi attraverso un setaccio occidentale, logicamente le adattiamo al nostro ambiente, cercando di mantenere il lato più positivo. È per questo motivo che, nel corso degli anni, in molte delle nostre cucine continua a esistere il wok, considerato un utensile unico per realizzare una cottura sana di verdure, pesce e frutti di mare soprattutto.

Questo è senza dubbio il suo aspetto più pratico, ma si tratta di conoscere un po' meglio questo utensile per poterlo sfruttare al massimo e farlo diventare uno dei nostri migliori alleati in cucina. Ti dirò le chiavi, cominciamo!

Wok Ken Hom (spatole non incluse). Ricetta Gamberi in salsa di cocco e zenzero

Scegliere un buon wok

Il wok è un utensile che puoi usare tantissimo. In effetti, la maggior parte delle persone che conosco ne hanno uno, che usano quotidianamente o settimanalmente. Pertanto è importante sapere quale wok scegliere, ovvero capire cosa si sta acquistando.

I due aspetti principali per questo sono: il materiale e la forma.

Per quanto riguarda il materiale, i migliori sono l’acciaio al carbonio e la ghisa poiché resistono meglio alle alte temperature e mantengono il calore in modo uniforme. Tieni presente che i primi sono più leggeri e quindi molto più maneggevoli.

I wok utilizzati nella cucina di strada in Oriente sono quasi interamente a cupola e vengono posizionati su un lanciafiamme ad alta temperatura. Di solito hanno un manico in legno che facilita lo spostamento del cibo.

Non saremo così puristi da installare un lanciafiamme in casa, vero? E anche se alcuni hanno un fornello a gas, che è un po' più simile al suo utilizzo originale, la verità è che la maggior parte di noi ha fornelli a induzione o piastre in vetroceramica... Quindi da tutto questo, quello che dobbiamo restare è Con una forma più curva forma avremo una superficie più ampia per appoggiare il cibo ad una temperatura simile e con il manico in legno che facilita il corretto movimento del wok.

Il wok Ken Hom è un'ottima opzione: realizzato in acciaio al carbonio, leggero e con manico in legno. Ken Hom è la marca di wok più venduta al mondo, essendo garanzia di buon prodotto e qualità, oltre che a prezzi davvero convenienti. Esiste sia la versione a gas che quella in vetroceramica, così come il wok a induzione Ken Hom ( questo ).

Nel negozio troverete il wok Ken Hom con un diametro di 31 cm, ma anche un set Ken Hom da 10 pezzi che vale la pena prendere in considerazione, perché oltre al wok include il coperchio, la griglia, le bacchette e altri accessori per offrire una cucina asiatica esperienza del metodo completata.

(Sinistra) Wok in acciaio al carbonio Ken Hom ; (a destra) Wok in ghisa Le Creuset

Ci sono invece quelli in ghisa di Le Creuset. Nonostante siano più pesanti, la loro vetrificazione facilita la manutenzione e costituisce un'ottima superficie di cottura. Inoltre, sono molto più spessi, il che consente di riscaldare l'intero utensile in modo molto più uniforme. Questi wok in ghisa possono funzionare a induzione e, se necessario, anche in forno! Hanno una garanzia a vita di Le Creuset, che parla anche a nome del marchio.

Le chiavi per cucinare nel wok

Preparare tutti gli ingredienti in anticipo. Nella cucina wok, e in generale in tutti i tipi di cucina orientale, è molto importante avere tutto preparato in anticipo.

Ciò significa pulire, tagliare e asciugare tutti gli ingredienti solidi e mescolare gli ingredienti delle salse o dei brodi che utilizzerete. Inizieremo a cucinare quegli alimenti che richiederanno cotture più lunghe. Alcuni wok sono dotati di una griglia che viene posizionata sul bordo e sulla quale è possibile posizionare gli ingredienti una volta cotti in modo che continuino a cuocere a vapore nel wok mentre si cuociono altri cibi, o semplicemente per mantenerne la temperatura.

È consigliabile mantenere una certa uniformità nel taglio degli ingredienti, per garantire che vengano cotti in modo omogeneo.

Cuocere in lotti. Non sovraccaricare il wok, il cibo deve essere sempre a contatto con la superficie in modo che si chiuda all'esterno e mantenga così la sua succosità all'interno.

Cuocere a fuoco alto e abbassare la temperatura del wok in maniera controllata. Spruzzare il contenitore con olio e metterlo a fuoco alto. Aggiungere gli ingredienti quando inizia a fumare.

Utilizzare il brodo o la salsa per abbassare la temperatura del wok ed evitare che il cibo si bruci. Questo è sicuramente il passaggio più sconosciuto nella cucina wok. Si tende a pensare che la cottura nel wok consista solo nel soffriggere, quando in realtà il brodo assolve a due funzioni molto importanti da non trascurare: da un lato contengono il condimento, ad esempio la soia è il sale preparazione, altrimenti il ​​sale Se aggiungiamo sale il risultato sarà insipido e se saliamo direttamente sulle verdure durante la cottura calda, gli ingredienti perderanno tutta la loro succosità. L'altro punto importante è che, una volta termosaldati gli ingredienti, il brodo aiuta a regolare la temperatura nel wok e cuoce meglio il cibo. Se li togliessimo subito dopo averli sigillati ad alta temperatura, la maggior parte risulterebbe dura e di scarsa qualità. Ecco perché è necessario rimuoverli una volta evaporato il liquido.

Dategli movimento. Far saltare il cibo mentre si tiene la wok per il manico, oppure con l'aiuto di una spatola o delle bacchette di legno. L'importante è girare il cibo in modo che si chiuda uniformemente in breve tempo.

Ricette Wok

Osate provare la cucina wok, è il fast food più salutare!!

Ecco alcune idee per utilizzare il wok per la prima volta:

- Calamari alle cipolle con fagioli e vongole

- Gamberi in salsa di cocco e zenzero con riso tailandese

Wok Le Creuset. Ricetta Calamari alle cipolle con fagioli e vongole