Calamari alle cipolle con fagioli e vongole

Converrete con me che il bel tempo vi chiama a usare di più il wok , in quelle cotture veloci e salutari, e che se aggiungete anche gli aromi del mare, otterrete poi una ricetta ideale per l'estate, che già si avvicina. ! Ecco perché Carmen, autrice del blog Yerbabuena en la Cocina , ci invita a provare oggi con questa ricetta che sicuramente farà al caso tuo!

Anni fa, la curiosità della cultura asiatica verso certe usanze spagnole catturò la mia attenzione; non capivo come potessero sentire qualcosa così che il nostro fosse loro; Mi sembrava innaturale vedere una donna asiatica vestita e ballare il flamenco…. Quanto mi sbagliavo! Ci sono voluti molti anni per capire che ciò che arricchisce l'essere umano è la capacità di relazionarsi con le altre culture.

Come molti di voi sapranno, adoro la cucina asiatica, la cucina tailandese mi fa impazzire con i suoi curry e le salse a base di latte di cocco, la cucina giapponese con il suo pesce crudo, la cucina cinese con l'equilibrio tra i suoi cinque sapori fondamentali, cioè dolce, salato , acido, amaro e umami, cucina indonesiana, ecc.

E detto questo e per scherzo, con questo piatto oggi ho voluto strizzare l'occhio alla cultura asiatica, in questa occasione sono io che indosso un kimono per preparare una ricetta tradizionale della cucina spagnola, in un utensile così tipico della cucina asiatica come lo èquesto wok .

Il wok è un tipo di padella con il fondo a cupola, molto utilizzato in tutto il Sud-Est asiatico e in Estremo Oriente. Si usa in modo versatile e permette di friggere, cuocere e anche cuocere a vapore, il tutto in modo sano, utilizzando meno olio e aiutando il cibo a mantenere tutte le sue proprietà.

Io ho utilizzato quello di Le Creuset, che come ben sapete è un marchio simbolo di qualità: per la realizzazione di questo wok hanno optato per la ghisa che, tra gli altri vantaggi, distribuisce uniformemente il calore, preserva la temperatura, permettendo diverse zone di cottura e previene l'ossidazione.

Nella foto, tagliere in olivo Bérard , coltello in acciaio al carbonio Pallarès ewok in ferro Le Creuset

Ingredienti

• 500 g di calamari
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 1 spruzzata di vino bianco
• prezzemolo tritato
• 1 vasetto di pocha o fagioli cotti
  200g Vongole
• 200g Vongole
• 1 peperoncino
• pepe bianco
• Sale

Elaborazione

1. Per cucinare nel wok è conveniente avere tutti gli ingredienti preparati e pronti per essere utilizzati, poiché la cottura in esso solitamente è breve.
2. Puliamo i calamari e li asciughiamo con carta assorbente per evitare che si cuociano una volta cotti anziché saltati. Mettiamo le vongole in una ciotola con acqua e sale mezz'ora prima, in modo che rilascino la sabbia eventualmente presente.
3. Tagliate la cipolla a julienne e tritate l'aglio molto finemente. Laviamo i fagioli con acqua fredda e li scoliamo in uno scolapasta.
4. In una pentola mettiamo le vongole con un po' d'acqua e facciamo aprire il vapore, togliendole dal fuoco man mano che si aprono. Ci riserviamo una volta aperti.
5. Mettiamo un filo d'olio nel wok e lo scaldiamo a fuoco vivace e quando inizia a fumare lo muoviamo per distribuirlo lungo i lati. Aggiungiamo poi i calamari e li facciamo rosolare per qualche minuto da entrambi i lati; A seconda delle dimensioni avremo più o meno tempo per loro, ma in generale bastano pochi minuti. Tiriamo fuori e prenotiamo.
6. Aggiungiamo nel wok tre cucchiai di olio d'oliva e aggiungiamo la cipolla e l'aglio, giocando un po' con il fuoco alzandolo e abbassandolo per ammorbidirli e rosolarli un po' ma senza bruciarli. Se ci piace il piccante è il momento di aggiungere il peperoncino.
7. Poi aggiungiamo i fagioli e facciamo soffriggere per qualche minuto insieme alle cipolle, aggiungiamo il vino e lasciamo evaporare l'alcool.
8. Aggiungete i calamari e le vongole, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per altri 3 o 4 minuti in modo che tutti i sapori siano ben integrati. Togliere dal fuoco, spolverare con prezzemolo tritato e servire subito.