Gamberi in salsa di cocco e zenzero con riso tailandese

In estate ci piace gustare pasti leggeri e sani. È un ottimo momento per usare molto la griglia e, ovviamente, anche il wok . Amerai la ricetta che ci propone Virginia, autrice di Sweet&Sour , poiché è molto facile da preparare, gustosa e molto originale.

Oggi è fast food e internazionale, con una vera combinazione di cucina "thailandese". Gamberi tailandesi al cocco e zenzero, dal tocco leggermente piccante, addolcito dal tocco aromatico del latte di cocco.

Nella foto, tagliere in legno d'ulivo Bérard e wok Ken Hom .

Come potete immaginare, non accompagneremo questi gamberi con il pane, sarebbe quasi un sacrilegio, ma piuttosto con il riso tailandese o il riso Jasmine, dal profumo aromatico e morbido, che ben si sposa con la salsa al cocco. Il riso si impregnerà e raccoglierà tutta la salsa e ogni boccone sarà come trasportarvi in ​​un luogo nascosto della Thailandia.

Appena fatto è divino, ma per i miei gusti, se lo lasciamo riposare per 1 ora, è ancora più buono, visto che così diamo allo spezzatino il tempo di assestare i sapori e non si sa come. Naturalmente non esagerate con il calore quando riscaldate la pietanza, altrimenti rovinerete i gamberi con il latte di cocco.

L'ho preparato nel mio Ken-Hom Wok , che mi ha permesso di far rosolare le cipolle e i gamberi molto velocemente, ad alta temperatura, lasciandoli completamente succosi, come ho spiegato quando abbiamo parlato di " Cucina con il Wok ", ma anche Il wok non serve solo per friggere, ma è servito anche per stufare questo piatto più tardi, in soli 6-8 minuti, con questa squisita salsa al cocco e zenzero, da leccarsi le dita. Come potete vedere, un piatto veloce, completo e speciale, da mangiare senza perdere tempo in cucina, soprattutto ora che è arrivato il bel tempo e quello che vogliamo è uscire e goderci la vita all'aria aperta.

Tra le spezie che abbiamo utilizzato per preparare il condimento c'è la curcuma, che gli conferisce quel colore giallo intenso. Tradizionalmente chiamata la "regina delle specie". Andiamo con la ricetta!

Ingredienti

(Per 4 porzioni)

• 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
• 4 spicchi d'aglio, schiacciati
• 2 cucchiaini di curcuma in polvere
• 1 peperoncino rosso piccolo, senza semi e tritato finemente
• 2 cucchiai di aceto di mele o bianco
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 2 cipolle tagliate a piume
• 500 g di gamberi freschi (solo la coda con la buccia)
• 2 pomodori pelati e privati ​​dei semi, tagliati a quadratini
• 180 ml di latte di cocco
• Pepe nero macinato
• coriandolo fresco
• Sale
• Riso tailandese

Preparazione

Per prima cosa cuciniamo il riso tailandese:

Il riso tailandese è un riso a grani lunghi, leggermente traslucido, solitamente cotto a vapore in cestini di bambù. In questo caso possiamo cucinarlo anche con il nostro wok, riempiendo il wok d'acqua e appoggiandoci sopra il cestino di bambù, senza fargli toccare l'acqua, con lo stesso procedimento del metodo tradizionale occidentale, ma invece di tenerlo in nel wok per 10 minuti l'acqua, la terremo a vapore per 20 minuti. Il resto tutto uguale.

1. Per cucinarlo nel modo tradizionale occidentale, laviamo il riso sotto l'acqua fredda del rubinetto per eliminare l'amido in eccesso ed evitare che si incrosti. Anche se non contiene tanto amido quanto il nostro riso tondo, è conveniente eseguire questa operazione. Se intendiamo cuocerla al vapore, possiamo anche lasciarla in ammollo per un paio d'ore e il tempo di cottura si ridurrà della metà (10 minuti).
2. Mettiamo una casseruola dal fondo medio spesso a fuoco alto e aggiungiamo 1 tazza di riso e 1 tazza d'acqua. Il fondo spesso della nostra casseruola aiuterà a evitare che il riso bruci. Dai ancora un'occhiata. Quando inizia a bollire, aggiungi il sale, abbassa la fiamma a un livello medio-basso e copri la pentola. Lasciamo così per circa 10 minuti, finché il riso sarà tenero. Separiamo dal fuoco e lasciamo riposare per circa 5-10 minuti senza scoprire la casseruola.
3. Sgranare il riso con una forchetta, separare i chicchi e metterlo in un contenitore. Ci riserviamo.

Andiamo con i gamberi in salsa di cocco e zenzero:

Per prima cosa procederemo a preparare tutti i nostri ingredienti, la "mise en place", poiché questo piatto, come vi avevo già avvisato, si preparerà in meno di 15 minuti, ma sì, dobbiamo avere tutto preparato in anticipo per aggiungilo al nostro wok .

1. Iniziamo preparando il condimento che darà colore e sapore al nostro piatto. Io uso il macinacaffè (non lo uso più per altro) ma potete farlo anche nel mortaio . Mescoliamo lo zenzero grattugiato, l'aglio pressato o schiacciato, la curcuma in polvere, il peperoncino tritato e senza semi e l'aceto. Frullare fino ad ottenere una pasta densa e gialla e mettere da parte.
2. Peliamo le cipolle e le tagliamo a piume fini. Ci riserviamo.
3. Peliamo e seminiamo il pomodoro e lo tagliamo a quadretti.
4. Togliamo le teste dei gamberi (serviranno per preparare uno squisito brodo di mare) e conserviamo intatte le code, con la buccia. Ci riserviamo.
5. Mettiamo il nostro Wok sul fuoco. Quando affumica, aggiungete i due cucchiai di olio di sesamo e le cipolle, fate rosolare, mescolando continuamente, o con un cucchiaio di legno o con movimenti del polso, facendo ruotare le cipolle nel contenitore. Aggiungiamo il condimento quasi subito e continuiamo a mescolare il tutto, in modo che sia impregnato del condimento, finché le cipolle non saranno morbide (2 minuti).
6. Aggiungiamo i gamberi e facciamoli rosolare per altri 2 minuti allo stesso modo, finché non vediamo che hanno assunto quel bel colore arancione.
7. Aggiungiamo il pomodoro e lo facciamo rosolare per altri 2 minuti con il resto degli ingredienti.
8. È il momento di aggiungere il latte di cocco. Mescolate bene, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 6 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata e i gamberi saranno teneri. Pronto.
9. Aggiungiamo il pepe macinato e condiamo con sale.
10. Serviamo ricoperto di coriandolo tritato e accompagnato dal nostro riso tailandese.

Per godere.
Virginia.