Luisa, dal blog Cucinando con la mia Carmela, oggi ti propone una ricetta classica: un delizioso meringa francese che Luisa presenta oggi sotto forma di piccoli sospiri. È una di quelle ricette con cui si è soliti inaugurare una KitchenAid, ti assicuro che viene perfetta!
Dopo una meritata vacanza e totale disconnessione, questa settimana tutto è tornato alla normalità; ho continuato con le mie foto gastronomiche, di studio, di neonati, ecc... e di nuovo a mettere le mani in pasta.
Da un paio di mesi, ho in mio possesso una splendida KitchenAid, e dovevo fare una ricetta in cui fosse la protagonista. Quale modo migliore di inaugurarla se non con delle fantastiche meringhe? La verità è che la KitchenAid non ha eguali nel montare gli albumi, quindi non mi dilungo oltre, andiamo!
Di seguito vi racconto quattro cose basilari per preparare le meringhe, e vi lascio la ricetta per preparare ciò che si chiama meringhe o sospiri.
Come fare una buona meringa
Di cosa è composta la meringa? È una schiuma che otteniamo montando albumi d'uovo zuccherati con zucchero. Prima facciamo la schiuma con gli albumi e montiamo con delle fruste o con la nostra KitchenAid. Quando la schiuma inizia a formarsi, aggiungiamo lo zucchero a pioggia, poco a poco. Questa in particolare si chiama meringa francese, ma esistono altri tipi di meringhe come quella italiana o quella giapponese (a quest'ultima si aggiunge nella preparazione mandorle macinate).
La meringa è un classico della pasticceria, si prepara e utilizza solitamente in pan di spagna, torte o per i deliziosi macarons, ma sono anche super carine per qualsiasi tipo di decorazione.
La ricetta di oggi si chiama meringhe o sospiri, e con l'aiuto di una sac à poche ti verranno super carine, perché puoi dare la forma che desideri a seconda della beccuccio che usi.
Consigli per preparare una buona meringa
- Usa albumi d'uovo freschissimi e a temperatura ambiente.
- La ciotola per montare deve essere super pulita e asciutta, e gli albumi senza alcuna traccia di tuorlo, altrimenti non monteranno.
- Puoi aggiungere cremor tartaro o succo di limone (nel mio caso sono fatti senza nessuno di questi componenti), aiutano a stabilizzare la meringa.
- Monta a velocità media.
- La meringa francese, una volta preparata, va cotta subito o perderà volume.
- Durante la cottura, il forno deve essere a bassa temperatura, e la durata della cottura sarà di almeno 1 ora.
Sospiri di meringa e robot da cucina KitchenAid Artisan
Ingredienti
- 80gr di albumi
- 80gr di zucchero semolato
- 80gr di zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia (opzionale)
Preparazione
- Con la ciotola ben asciutta e pulita del nostro robot da cucina, inseriamo gli albumi e li montiamo a neve a velocità media, per circa 6-7 minuti. Puoi farlo anche senza il robot, ovviamente, montando costantemente con delle fruste o frusta elettrica.
- Una volta pronta la meringa, senza fermare, aggiungiamo lo zucchero normale a pioggia (se vuoi aggiungere essenza di vaniglia, aggiungila insieme allo zucchero) e, poco a poco, continuiamo a montare per altri 5 minuti circa. Trascorsi questi minuti, nella stessa ciotola aggiungiamo lo zucchero a velo e questa volta con l'aiuto di una spatola mescoliamo fino a che sia tutto ben amalgamato.
- A questo punto preriscaldiamo il forno a 180ºC.
- Per formare le mini meringhe ci aiutiamo con una sac à poche, e su una teglia da forno con carta da forno formiamo i sospiri di meringa, lasciando un po' di spazio tra loro.
- Con questa quantità ho fatto due teglie, che ho messo contemporaneamente in forno e cotto per circa 70 minuti, abbassando la temperatura del forno a circa 90ºC (dipenderà da ogni forno).
- Trascorso questo tempo, spegniamo il forno e lasciamo le meringhe dentro ancora un po'.
- Quando le togliamo, le mettiamo su una griglia e lasciamo raffreddare.
Commenti
Claudia ha detto:
Hola Rosa,
me ha hecho gracia tu comentario porque yo hago exactamente igual: no acostumbro a hacer merengue de por sí, pero siempre lo hago tras hacer crema pastelera en mi caso :) Gracias por tus recomendaciones!!
Saludos!
Claudia ha detto:
Hola María,
Muchas gracias por tu mensaje!! Sí, la verdad es que los cacharros de cocina son un vicio, verdad? :)
en cuanto a los merengues, prueba con ésta receta y a ver qué tal resultan! Ya nos contarás ;)
Saludos!
Rosa M. Caralt ha detto:
Soy una fan de los merengues, y son una solución estupenda para aprovechar las claras, cuando hago crema catalana.
Mi metodo es casi igual que el tuyo, con unas pequeñas variantes, antes de empezar a montar las claras, les pongo un poquito de sal para romper el frescor de las claras y unas gotas de limón. Las cuezo a 120 grados una hora más o menos y las dejo enfriar dentro del horno. Cuando estan hechas no duran mucho en casa. Mi porción de azucar es 50 gr. por clara.
Uno de los postres preferidos por mi familia es la tarta Pavlova, causa un gran efecto y muy fácil de hacer.
Gracias por tus recetas y por tu contacto con todos nosotros.
María Zita ha detto:
Me encantan los merengues, solo he conseguido una vez que me salieran bien. Los voy hacer con vuestra receta. Por cierto me compraría todos vuestros cacharros de cocina, me encantan