Hummus di ceci con feta marinata e verdure arrostite

Virginia, l'autrice di Sweet&Sour, ci propone una ricetta che non può mancare nei nostri ricettari: preparare l'hummus in casa è facile e dà molte possibilità. È ideale sia da servire come aperitivo sia come primo piatto o contorno. In questo caso lo presenta con formaggio feta marinato e delle verdurine arrostite, che si abbinano all'hummus alla perfezione.

Come ci godiamo l'estate, vero? Giorni lunghi e caldi, con più ozio e passeggiate in riva al mare o escursioni in montagna. Ma devo confessarvi che una delle cose che più mi piacciono dell'estate sono le cene in terrazza o in giardino, che si prolungano all'infinito, con conversazioni lunghe e buona compagnia.

Certo, anche se ci piace gustare piatti speciali come durante il resto dell'anno, non amiamo passare molto tempo in cucina né lavare molte utensili da cucina, quindi le ricette che richiedono poco tempo sono la mia scelta migliore. In questo caso vi porto una ricetta che non è solo un classico della gastronomia mediorientale, ma anche un classico sulla mia tavola, l'Hummus.

L'hummus è una crema di ceci e tahini, con limone, aglio e cumino, tipica della cucina araba e israeliana, che mi fa impazzire e che sicuramente quasi tutti avete provato e conoscete.

Padella in ghisa Skeppshult, teglia in porcellana Fleur de Ligne, caraffa e bicchiere in vetro Triana, Olio Extra Vergine di Oliva Triolliva e tagliere rotondo Masterclass

Questa salsa si serve di solito nelle tradizionali mezzes e si accompagna tradizionalmente con pane pita e crudités per intingere, ma oggi la accompagneremo con qualcosa di più speciale, un sontuoso formaggio feta marinato che ci servirà anche per altre ricette e delle verdure arrostite, che possiamo avere pronte in frigorifero in anticipo se non ci va di accendere il forno in quel momento. Anche se vi assicuro che sono pronte in poco più di 15 minuti.

Insomma, una ricetta rapida, fresca e che possiamo preparare in anticipo lasciandola solo pronta da servire. Vi piace l'idea? Andiamo con la ricetta.

INGREDIENTI PER UN HUMMUS DI CECI FATTO IN CASA

Per l'Hummus:

• 400gr di ceci al naturale
• 3 spicchi d'aglio senza il germe
• 80-100 ml Olio Extra Vergine di Oliva Triolliva
• Il succo di 1 limone
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 1 cucchiaio da tavola di tahine o pasta di sesamo
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 50gr di acqua circa
• Paprika dolce, semi di sesamo nero e olio d'oliva per decorare

Per il feta marinato:

• 250gr di formaggio feta
• Olio Extra Vergine di Oliva Triolliva
• Timo limone, origano e/o salvia fresca a piacere
• Scorza di limone
• Pepe nero appena macinato

Per le verdure arrostite con erbe aromatiche:

• 1/6 dozzina di carote con ciuffo, pomodori, ravanelli, peperoni
• Sale
• Timo, origano e salvia fresca
• Olio Extra Vergine di Oliva Triolliva

PREPARAZIONE

Per preparare l'hummus:

1. Lavate bene i 400gr di ceci al naturale sotto il getto dell'acqua del rubinetto.
2. Mettiamo i ceci puliti e scolati, insieme al resto degli ingredienti, ad eccezione dell'Olio Extra Vergine di Oliva Triolliva, nel vaso del frullatore a immersione o del frullatore e frulliamo bene fino a ottenere una crema il più liscia possibile.
3. Con il motore in funzione aggiungiamo a filo l'olio.
4. Se vediamo che la consistenza rimane troppo grossolana, possiamo aggiungere un po' più d'acqua. Deve risultare come una crema densa.
5. Regoliamo il punto di limone, cumino e sale e conserviamo in un recipiente in frigorifero coperto con un sottile strato di Olio Extra Vergine di Oliva Triolliva affinché non si ossidi.

Per preparare le verdure arrostite con erbe aromatiche:

1. Preriscaldiamo il forno a 175ºC, calore sopra e sotto.
2. Puliamo bene le carote sotto il getto dell'acqua del rubinetto, le sbucciamo e tagliamo il ciuffo. Le dividiamo a metà. Facciamo lo stesso con le altre verdure e, se sono grandi come i peperoni, le tagliamo a pezzi.
3. Mettiamo in una teglia da forno e saliamo e pepiamo. Aggiungiamo i rametti di timo e rosmarino e versiamo un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Triolliva.
4. Arrostiamo per circa 15 minuti, durante i quali le carote saranno tenere ma leggermente croccanti. Togliamo e lasciamo intiepidire prima di servire.
5. Se non le consumiamo subito, le conserviamo in frigorifero in vaso ermetico fino al momento di consumarle.

Per preparare il formaggio feta marinato:

1. Tagliamo il formaggio feta a cubetti e lo mettiamo in un vaso ermetico.
2. Copriamo con Olio Extra Vergine di Oliva Triolliva e aggiungiamo le erbe aromatiche e la scorza di limone.
3. Lasciamo riposare almeno 24-48 ore affinché il formaggio acquisisca gli aromi dell'olio e delle erbe.

Barattolo per spezie e saliera in ferro Skeppshult, padella in ghisa Skeppshult e caraffa in vetro Triana

Si tratta di una salsa ideale da gustare nei pranzi estivi, sia come entrée sia come stuzzichino, ma che, accompagnata da questo feta marinato e dalle verdure arrostite, diventa un piatto principale ideale per l'estate.

Consigli:

Quando inserite l'aglio nel frullatore insieme al resto degli ingredienti, togliete il germe interno per evitare che l'aglio risulti pesante.

Buon appetito.
Virginia