Galettes bretoni

Oggi è il giorno della crépe e Miriam, l'Ospite d'Inverno, ci porta quello che i francesi chiamano galette complète: una crépe con formaggio, prosciutto e uovo. Una combinazione esplosiva per far godere i tuoi cari di una cena tipicamente bretone. Buona giornata!

Le galettes bretoni sono delle crepes salate che si caratterizzano perché vengono preparate con farina di grano saraceno o grano saraceno. Il grano saraceno è un pseudocereale con un sapore erbaceo particolare e intenso che si abbina molto bene con ingredienti salati.

L'introduzione del grano saraceno in Francia risale alle Crociate; i crociati portarono piantine di grano saraceno in Europa, che finirono per acclimatarsi in Bretagna, dove il clima è umido e il terreno acido.

Le crepes di grano saraceno autentiche contengono solo farina di questa pianta, oltre a uova e acqua, ma non di grano. Il grano saraceno non contiene glutine, quindi queste galettes sono adatte ai celiaci, ma proprio per questo l'impasto tiene molto meno rispetto a un impasto con grano ed è quindi più difficile da gestire nella crepiera. In molte ricette si aggiunge una certa proporzione di farina di grano proprio per facilitare la preparazione ed è l'opzione che ho scelto.

Quello che chiamano in Bretagna galette complète è una crepe sottilissima farcita con formaggio fuso, prosciutto e uovo. Conviene usare una padella di buona qualità per fare queste crepes così delicate, che si riscaldi uniformemente e non si attacchi. Andiamo con loro.

Crepiera in ferro minerale B De Buyer, bicchiere di vetro Mediterránea, piatto di vetro Triana di Mediterránea e rastrello in legno di ulivo Bérard.

Ingredienti (per 6 galettes grandi)

Impasto per crepes:

• 200gr di farina di grano saraceno
• 50gr di farina normale*
• 1 uovo
• 500gr di acqua
• 1 cucchiaio di burro fuso o olio
• 1 cucchiaino di sale
• Burro aggiuntivo per la padella

Ripieno e finitura, per persona:

• 1 uovo
• 2 fette di prosciutto cotto o affettato a piacere
• Formaggio gruyère grattugiato a piacere

*Per fare queste crepes senza glutine puoi sostituire questi 50gr di farina di grano con grano saraceno.

Preparazione

1. Mettiamo in una ciotola tutti gli ingredienti e mescoliamo perfettamente fino a omogeneizzare. Lasciamo riposare l'impasto coperto per almeno 2 ore, perché il grano saraceno prende un po' di corpo idratandosi, il che facilita che le crepes non si sfaldino.
2. Una volta terminato il riposo, scaldiamo la padella per crepes a fuoco medio-alto, spennelliamo con burro fuso e quando è perfettamente calda (io lo controllo con un termometro da cucina) versiamo un buon mestolo di pastella, muoviamo la crepiera per distribuirla bene (possiamo aiutarci con un rastrellino per crepes) e cuociamo la prima crepe, che sappiamo già che serve da prova.
3. È possibile che dobbiamo regolare la fluidità della pastella: se fosse troppo densa aggiungeremmo un po' d'acqua. E viceversa, un po' di farina se fosse troppo liquida.
4. Cuociamo le galettes un paio di minuti per lato e le mettiamo su un piatto, coperte con un panno.
5. Per preparare le galettes complètes prendiamo una crepe e la mettiamo nella stessa padella per crepes, calda. La tostiamo un po' e mettiamo una manciata di formaggio grattugiato, una o due fette di prosciutto cotto e un uovo fatto a nostro piacere, fritto o alla piastra con burro.
6. Piegiamo i bordi della crepe come si vede nelle foto e lasciamo scaldare qualche minuto per far sciogliere il formaggio. Serviamo subito.

Crepiera in ferro minerale B De Buyer, bicchiere di vetro Mediterránea e rastrello in legno di ulivo Bérard.