Galette bretoni

Oggi è il giorno delle crêpe e Miriam, l' Ospite d'Inverno , ci porta quella che i francesi chiamano galette complete: una crêpe con formaggio, prosciutto e uovo . Una combinazione esplosiva per far gustare ai vostri cari una cena molto bretone. Buona giornata!

Le galette bretoni sono delle crêpe salate che si caratterizzano perché preparate con farina di grano saraceno o di grano saraceno. Il grano saraceno è uno pseudocereale dal particolare ed intenso sapore erbaceo che si sposa molto bene con complementi salati.

L'introduzione del grano saraceno in Francia risale alle Crociate ; I crociati portarono in Europa le piantine di grano saraceno, che finirono per acclimatarsi in Bretagna, dove il clima è umido e il terreno acido.

Le vere frittelle di grano saraceno contengono solo farina di grano saraceno, uova e acqua, ma non grano. Il grano saraceno è senza glutine , quindi queste galette sono adatte ai celiaci, ma per questo motivo l'impasto aderisce molto meno di un impasto con grano ed è quindi più difficile da maneggiare nella crêpiera. In molte ricette viene aggiunta una certa proporzione di farina di grano proprio per facilitare la preparazione ed è l'opzione che ho scelto.

Quella che in Bretagna chiamano galette complete è una crêpe molto sottile ripiena di formaggio fuso, prosciutto e uova. Per preparare queste delicate crêpes è consigliabile utilizzare una padella di buona qualità , che si scaldi in modo uniforme e non si attacchi. Andiamo con loro.

Crepiera B De Buyer in ferro minerale , bicchiere in vetro Mediterránea , piatto in vetro Mediterránea Triana e rastrello in legno d'ulivo Bérard .

Ingredienti (per 6 galette grandi)

Impasto per crêpe:

• 200 g di farina di grano saraceno
• 50 g di farina 00*
• 1 uovo
• 500 g di acqua
• 1 cucchiaio. burro fuso o olio
• 1 cucchiaino. sale
• Burro aggiuntivo per la padella

Farcitura e finitura, a persona:

• 1 uovo
• 2 fette di prosciutto cotto o affettato a piacere
• Formaggio groviera grattugiato a piacere

*Per realizzare queste crêpes senza glutine potete sostituire questi 50g di farina di frumento con quella di grano saraceno.

Elaborazione

1. Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e mescoliamo perfettamente fino ad omogeneizzare. Lasciamo riposare l'impasto, coperto, per almeno 2 ore , perché il grano saraceno acquista un po' di corpo quando si idrata, il che rende più facile che le crêpes non si sfaldino.
2. Una volta terminato il riposo, scaldiamo la padella per crêpes a fuoco medio-alto, spennelliamo con il burro fuso e quando sarà perfettamente calda (lo controllo con un termometro da cucina ) versiamo un bel mestolo di pasta, spostiamo la crêpiera sul Stendiamola bene (ci possiamo aiutare con un rastrello per crêpe ) e prepariamo la prima crêpe, che già sappiamo serve da prova.
3. Potrebbe essere necessario aggiustare la fluidità della pasta : se fosse troppo densa aggiungeremmo un po' d'acqua. E viceversa, un po' di farina se fosse finissima.
4. Adagiamo le galette per un paio di minuti su ciascun lato e le adagiamo su un piatto, coperto con un canovaccio .
5. Per preparare le galette complete, prendiamo una crêpe e la mettiamo nella stessa padella calda per crêpe. Lo tostiamo un po' e aggiungiamo una manciata di formaggio grattugiato, una o due fette di prosciutto cotto e un uovo fatto a nostro piacimento, fritto o grigliato con il burro.
6. Pieghiamo i bordi della crêpe come si vede nelle foto e lasciamo scaldare per qualche minuto in modo che il formaggio si sciolga. Serviamo subito.

Crepiera in ferro minerale B De Buyer , Vetro cristallo mediterraneo e Rastrello in legno d'ulivo Bérard .