Oggi vi propongo una ricetta facile, leggera e deliziosa allo stesso tempo. Ispirate al tradizionale rösti o frittata di patate svizzera, queste frittelle croccanti di patate e verdure con salsa allo yogurt sono il contorno perfetto per pranzi e cene. Servite con una salsa di yogurt greco con menta e limone, hanno un tocco fresco davvero piacevole. Ma se preferite una ricetta vegana, potete servirle senza salsa: otterrete comunque un piatto molto nutriente che piacerà a tutta la famiglia, grandi e piccoli.
Queste frittelle o tortini di verdure sono un’ottima ricetta antispreco. Oltre alle patate grattugiate, contengono zucchine, piselli e punte di asparagi verdi, ma potete aggiungere cipolla, carota, peperoni, melanzane o zucca, ad esempio. Usate ciò che preferite, quello che avete in frigo o ciò che vi attira al mercato. E per il condimento, vale la stessa regola: personalizzatele secondo i vostri gusti. Sono certa che diventeranno un piatto fisso nella vostra cucina.
Per ottenere quel tocco croccante che piace tanto (soprattutto ai più piccoli), l’ideale è cuocerle nella padella in ferro Mineral B di De Buyer. Il ferro raggiunge alte temperature, perfette per favorire la reazione di Maillard: una crosticina dorata all’esterno e un interno succoso e ricco di sapore. Potete usare più o meno olio, a seconda che vogliate friggerle o cuocerle alla piastra. In entrambi i casi, con questa padella in ferro il risultato sarà eccellente.
Non resta che provarle per scoprire quanto sono buone. Ecco quindi la ricetta delle frittelle croccanti di patate e verdure con salsa allo yogurt che ci hanno conquistati in casa.
Ingredienti
Per le frittelle croccanti o rösti
- 800 g di patate
- 1 zucchina piccola
- 90 g di piselli freschi (vanno bene anche quelli surgelati)
- 100 g di punte di asparagi verdi sottili, tagliate a pezzetti
- Olio extravergine d'oliva (circa 1–2 cucchiai)
- 2 cucchiai di amido di mais
- Sale (quanto basta)
- Pepe nero macinato fresco (quanto basta)
- Olio delicato per friggere
Per la salsa allo yogurt
- 300 g di yogurt greco (oppure yogurt naturale ben scolato)
- Il succo di ½ limone
- 1 spicchio d’aglio grattugiato o tritato molto finemente
- 10 foglie di menta tritate finemente
- 1 cipollotto tritato molto finemente
- ¼ di cucchiaino di paprika affumicata dolce
- ¼ di cucchiaino di cumino
- ¼ di cucchiaino di zenzero in polvere
- Sale (quanto basta)
- Pepe nero macinato fresco (quanto basta)
Preparazione
Preparazione delle frittelle di patate e verdure
- Sbucciate e lavate le patate. Grattugiatele con una grattugia o una mandolina per ottenere fili sottili e omogenei. Mettetele da parte.
- Grattugiate la zucchina nello stesso modo e mescolatela con le patate grattugiate.
- Trasferite il composto in un colino fine o in un canovaccio pulito, aggiungete un pizzico di sale e lasciate riposare per almeno 15 minuti per far fuoriuscire l’acqua in eccesso.
- Nel frattempo, portate a bollore un pentolino d’acqua e cuocete i piselli per 8–10 minuti. Se sono surgelati, seguite le istruzioni sulla confezione. Metteteli da parte.
- Scaldate un po’ d’olio d’oliva nella vostra padella in ferro Mineral B di De Buyer e saltate gli asparagi per 3–4 minuti. Metteteli da parte.
- Trascorsi i 15 minuti, strizzate bene il composto di patate e zucchine grattugiate, premendolo nel colino o torcendo il canovaccio per eliminare più liquido possibile.
- Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete i piselli e gli asparagi e mescolate bene.
- Unite l’amido di mais setacciato e mescolate per incorporarlo. Regolate di sale e pepe e mescolate ancora.
- Scaldate nella vostra padella in ferro Mineral B un po’ d’olio delicato.
- Quando è ben calda, versate cucchiaiate del composto nella padella e appiattitele per formare delle frittelle. Potete farle della dimensione che preferite; in questo caso sono grandi circa 8 cm di diametro.
- Friggete le frittelle finché i bordi non sono dorati, poi giratele per cuocere l’altro lato.
- Ripetete il procedimento fino a esaurimento del composto; aggiungete altro olio se necessario.
Preparazione della salsa allo yogurt
- In una ciotola, mescolate lo yogurt con il succo di limone, l’aglio, la menta e il cipollotto. Mescolate bene per amalgamare.
- Aggiungete la paprika, il cumino e lo zenzero, poi mescolate di nuovo.
- Regolate di sale e pepe a piacere e mescolate. Conservate in frigo fino al momento di servire.
Consigli
- Se avete un Chufamix, potete usarlo per scolare bene l’acqua delle patate e zucchine grattugiate. È davvero un’ottima opzione!
- Come vedete, è una ricetta perfetta per evitare sprechi. Potete aggiungere le verdure che preferite: peperoni o fagiolini tagliati fini, cipolla o cavolo grattugiato, melanzane, zucca… quello che più vi piace o che avete in frigo!
- Potete anche aromatizzare le frittelle a piacere: prezzemolo tritato, paprika piccante, curry, rosmarino o erbe aromatiche. Ancora una volta: ciò che preferite o che avete in dispensa!
- Potete servirle con la salsa allo yogurt della ricetta o con una salsa romesco tradizionale. In questo caso avrete una ricetta completamente vegana e davvero deliziosa.
- Queste frittelle croccanti sono il contorno perfetto sia per la carne che per il pesce. Vi assicuro che appena le porterete in tavola… spariranno in un attimo!
