Focaccia con cipolla e aglio arrosto

Sì, lo so che siamo in estate e fa caldo. So anche che solo all’idea di accendere il forno vien voglia di sventolarsi, ma ti assicuro che quando proverai questa focaccia con cipolla e aglio arrosto ti dimenticherai dei 250 °C necessari per la cottura, perché vorrai rifarla alla prima occasione. Ecco perché ho voluto condividere oggi questa ricetta: vale davvero la pena farla subito, senza perdere un attimo, anche in piena ondata di calore.

Vedrai che questa focaccia ha una particolarità che le conferisce un tocco di sapore. Abbiamo inserito una testa di aglio arrosto nell’impasto e il risultato è un vero successo. Se la focaccia di cipolla, condita con rosmarino, sale e olio evo, è una delizia, l’aglio arrosto nell’impasto la rende ancora migliore. Appena sfornata, una volta che si intiepidisce un po’, è perfetta. Ma se la guarnisci con una fetta sottile di mortadella di Bologna con un po’ di burrata e un filo extra di EVOO, è quasi la perfezione.

Per farla cuocere in meno tempo, la cuoceremo nella teglia in ghisa Lodge, che è uno stampo perfetto per ottenere risultati eccellenti con questo tipo di impasto. La sua capacità di trattenere il calore è eccellente e poiché distribuisce la temperatura in modo meraviglioso, il risultato è una cottura uniforme e più rapida. E quando vedrai quanto diventa croccante la base, vorrai rifarla non appena puoi, estate o inverno!

Hai voglia di accendere il forno? Allora andiamo con la ricetta della focaccia con cipolla e aglio arrosto più croccante che tu abbia mai assaggiato!

Ingredienti

Per l’impasto

• 1¾ tazze di acqua tiepida, circa 43 °C (circa 414 ml)
• 1 cucchiaino di miele
• 2¼ cucchiaini di lievito di birra secco
• 4 tazze di farina per tutti usi (circa 500 g)
• 2 cucchiaini di sale
• 1 testa di aglio arrosto*
• 2 cucchiai di EVOO

*Puoi vedere come arrostire l’aglio qui. Vedrai anche come conservarlo e usarlo in altre ricette.

Per la copertura

• ¼ tazza di EVOO (circa 59 ml) per ungere la teglia in ghisa
• 2 cucchiai di EVOO
• 1 cucchiaio di fiocchi di sale marino
• 3 spicchi d’aglio affettati sottilmente
• 1 scalogno medio affettato finemente
• Alcuni rametti di rosmarino fresco

Preparazione

1. Metti l’acqua con il miele e il lievito in una ciotola e mescola delicatamente. Lascia riposare circa 5–10 minuti, finché non schiuma.
2. Metti la farina e il sale nella tua impastatrice KitchenAid con il gancio per impasti. Forma una conca al centro, aggiungi due cucchiai di EVOO e versa il composto precedente (acqua, miele e lievito). Mescola e impasta a velocità medio‑bassa finché non ottieni un impasto soffice.
3. Estrai gli spicchi di aglio arrosto dalla testa premendo leggermente dal sotto, e aggiungili all’impasto.
4. Aumenta leggermente la velocità a medio‑alta e impasta per altri 3–5 minuti, finché l’aglio arrosto non si amalgama e l’impasto diventa liscio e si stacca facilmente dalle pareti della ciotola.
5. Metti l’impasto in una ciotola unta e coprilo con pellicola trasparente. Lascia riposare in un luogo caldo finché non raddoppia di volume (a circa 24–26 °C ci vorranno tra 1 e 2 ore). Per un sapore migliore, puoi far fermentare l’impasto al freddo, in frigorifero, per tutta la notte.
6. Se hai fermentato al freddo, il giorno dopo togli l’impasto dal frigorifero e lascialo tornare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Se hai fatto fermentare a temperatura ambiente, è pronto non appena raddoppia.
7. Intanto, ungi generosamente la teglia in ghisa per aiutare a ottenere una crosta più croccante.
8. Sgonfia leggermente l’impasto e trasferiscilo nella teglia. Premi delicatamente con la punta delle dita per distribuirlo uniformemente. Se oppone resistenza, lascialo riposare qualche minuto per rilassarsi. Una volta steso, lascialo riposare 15–20 minuti.
9. Preriscalda il forno a 250 °C.
10. Irradia l’impasto con i 2 cucchiai di EVOO. Con le dita, premi delicatamente per distribuire l’olio.
11. Spargi i fiocchi di sale marino e distribuisci con grazia i rametti di rosmarino, le fette di aglio e scalogno sull’impasto.
12. Cuoci per 15–20 minuti, finché la superficie non risulta dorata e i bordi croccanti.
13. Togli la focaccia dal forno e lasciala raffreddare 5 minuti sulla teglia, su una gratella.
14. Estrai la focaccia dalla teglia e lasciala intiepidire un po’ prima di tagliarla.