Aglio arrostito: come farlo e come utilizzarlo

Vi porto una base da cucina, l'aglio arrostito , una preparazione indispensabile sia per gustarli così come sono, sia per esaltare il sapore e il risultato di ogni piatto in cui li utilizzate. Sia l'aglio arrostito che l'olio in cui li conserveremo! Preparare l'aglio arrostito è molto semplice ed elementare. Qui troverete come preparare l'aglio arrostito , come utilizzarlo nelle vostre ricette, e anche idee per sfruttare il meraviglioso olio aromatizzato all'aglio arrostito che si ottiene conservando l'aglio arrostito sott'olio.

Quando scopri il sapore e il valore dell'aglio arrostito, non dimentichi più di mettere una o due teste d'aglio nel forno ogni volta che lo accendi per qualsiasi cosa.

L'aglio arrostito viene preparato in una sorta di sacchetto, quindi cotto in papillote e nel suo stesso succo, motivo per cui è così morbido e gustoso. Arrostito, l'aglio è tenerissimo , sembra quasi burro, non si ripete ma ha un sapore intenso. Un sapore che spazia dal tostato con tocchi caramellati e affumicati , e quindi aiuterà a intensificare il sapore di ogni ricetta in cui li applichi. Spero che tu sia incoraggiato a provarli con le idee che portiamo.

Ricetta per preparare l'aglio arrostito conservato sott'olio

1. Preriscaldare il forno* a 160 - 185 ºC*
2. Disporre su un tagliere di legno le teste d'aglio che andrete ad arrostire. Tagliare le estremità delle teste d'aglio con un coltello affilato, lasciando scoperto l'aglio.
3. Aprite dei fogli di carta da forno (se non di alluminio), e mettete all'interno le teste d'aglio. Versate un filo d'olio in ciascuna testa, irrorando tutto l'aglio. Quindi cospargere di sale sopra.
4. Chiudete la carta con lo spago da cucina, realizzando dei piccoli pacchetti o sacchetti. Disponeteli su una teglia e metteteli in forno.
5. Il tempo di cottura varierà a seconda della temperatura del forno e della grandezza dell'aglio, ma li avrete pronti in circa mezz'ora, o anche poco meno.
6. Trascorso il tempo, togliere dal forno e aprire le confezioni in modo che perdano calore.
7. Quando riesci a manipolarli, inizia a estrarre gli spicchi d'aglio dalle teste. Se saranno cotti, vedrete che premendo sul fondo l'aglio e scolandolo verso l'alto usciranno molto facilmente.
8. Disporre tutto l'aglio in un barattolo ermetico ( quelli di Luigi Bormioli sono meravigliosi) e riempirlo con olio d'oliva, coprendo l'aglio. Chiudete il barattolo e conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarli.

Gradi:

• *L'aglio occupa così poco spazio che vale la pena prepararlo quando si cuoce una torta o quando si arrostiscono le verdure o il pesce al forno: c'è sempre spazio per un po' di aglio arrostito e si risparmia energia.
• C'è chi non taglia le estremità dell'aglio, lo fa così com'è. Tagliando le estremità si garantisce che con il calore iniziale non esplodano e, soprattutto, si facilita molto il compito di rimuoverle.
• L'aglio sott'olio si manterrà perfettamente per due mesi (e più).
• C'è chi trasforma l'aglio in una pasta e, insieme all'olio, riempie una vaschetta del ghiaccio per conservarlo nel congelatore. Si conserveranno sempre e quando vorrai utilizzarli potrai estrarre i cubetti che ti servono e metterli in padella. Quando sarà caldo, i cubetti si scioglieranno in un attimo e avrete l'olio aromatizzato e l'aglio pronti da cuocere.
• Ricordatevi che più a lungo l'aglio resta nell'olio, più aroma assumerà l'olio (e potete utilizzarlo in tanti modi, ve ne parlerò più avanti).

Casseruola in ardesia Revol e filo da cucina Gefu

Nota per i pigri su come preparare l'aglio arrostito:

Potete anche preparare l'aglio arrostito così com'è, sciolto su una teglia, condito con olio e sale. Il pericolo più grande è controllare i tempi di cottura: molto spesso escono secchi e troppo secchi perché si cuociono troppo in fretta e l'aria del forno li secca. Perdono così quella gradevole e classica cremosità dell'aglio arrostito, ma se siete di fretta o pigri potete metterli in teglia così come sono. Ovviamente.

Coltello per aglio Opinel e vassoi Naturels Nordic Ware

Come usare l'aglio arrostito

Nella consistenza, l'aglio arrostito è tenero e persino spalmabile, e nel sapore ha note affumicate ma anche caramellate e dolci. Cogli l'occasione per sfruttarlo in innumerevoli piatti, ti assicuro che trasformerà un piatto in un ottimo pasto:

Mangiatelo così com'è: potete metterlo a merenda, accanto a carne o pesce, l'aglio arrostito delizia chi lo prova.

• Per uno spuntino : infilzatelo con un po' di formaggio, con un taco di prosciutto, o con un pezzo di tortilla... sarà un mini spiedino, un mini-spiedino delizioso!
• Per spalmare il pane : che sia pane tostato o morbido, spalmate l'aglio sul pane e mangiatelo così com'è oppure mettete sopra un po' di salsiccia, salsiccia, pollo o qualche sarda. Sarà una cena da dieci.
• Per le creme : aggiungete alle vostre creme abituali un po' di aglio tostato, frullate e vedete come cambia il sapore. Una crema di funghi, zucca, porri, cavolfiore... Aggiungi l'aglio arrostito e scoprirai un nuovo mondo!
• Usalo nel gazpacho invece di usare l'aglio crudo, in questo modo non si ripeterà.
• Nella purea : potete aggiungere uno o due spicchi d'aglio alla purea di patate o di verdure, la arricchirete.
• Provatelo quando preparate l'hummus e anche sott'olio . Sostituisci l'aglio crudo con due o tre spicchi d'aglio arrostito. Amerai il tocco che dà loro.
• Usalo insieme all'olio per preparare una aioli diversa, che sicuramente ti sorprenderà (e servi quell'aioli per accompagnare le patate arrosto, hhmmm!).
• Per coca cola, toast e pizza : come aggiungete olive o peperoni, aggiungete l'aglio arrostito a queste preparazioni, il tocco arrostito e affumicato è favoloso in loro.
• Negli stufati e negli stufati : aggiungete un paio di spicchi d'aglio ai vostri stufati, vedrete come forniscono un sapore insolito che amate.
• Carni e pesci arrosto : aggiungete qualche chiodo di garofano quando arrostite qualsiasi alimento, si scioglierà nel succo che bagna il cibo e il risultato è straordinario. Se qualcuno di loro rimane intero dopo il secondo arrosto, il più intelligente lo mangerà.
• Per fare le crocchette : aggiungete l'aglio arrostito all'impasto delle vostre crocchette, vedrete come lo apprezzerete. Allo stesso modo per i cannelloni besciamella se la volete con un tocco diverso.
• Per il ripieno degli gnocchi o il ripieno della pasta fresca : quando preparate il ripieno dei vostri ravioli o dei cartocci e per fare gli gnocchi, ricordatevi dell'aglio arrostito che avete in frigorifero. Aggiungilo a questi ripieni perché darà loro un delizioso tocco diverso.

Come usare l'olio all'aglio arrostito

L'olio che conserva l'aglio arrostito assume il sapore dell'aglio ed è intensamente aromatizzato. Si solidificherà in frigorifero, ma tornerà rapidamente allo stato liquido se lo togliete da lì o lo aggiungete a cucchiaiate nella padella calda. Ricordatelo, usatelo ogni volta che potete. È ricco di sapore (che dico, è un olio meraviglioso!)

• Per pane, toast e panini : i panini con formaggio e salsicce sono buoni, ma con il sapore dell'olio all'aglio arrostito sono superiori.
• Per grigliare: quando si griglia pesce o carne, utilizzare olio all'aglio arrostito per grigliare prima di aggiungere il cibo. Vedrete che modo semplice per condirli! Potete anche spennellare la carne direttamente con l'olio, farete sì che l'intero pezzo abbia un sapore paradisiaco.
• Per pizze e focacce: Non sarà un olio per pizza piccante, ma sarà un olio per pizza all'aglio che cambierà in meglio ogni boccone che prenderete.
• Per la pasta: usate un filo d'olio all'aglio arrostito per condire i vostri primi piatti, il risultato vi piacerà. Potete utilizzarlo in questi impasti anche come olio in fase di realizzazione dell'impasto (che svolta che darete in sapore!).
• Per le verdure, rosolare i funghi e grigliare le pannocchie di mais : versare qualche cucchiaio di olio all'aglio arrostito nella padella o sulla griglia durante la cottura o il soffritto, oppure spennellarli direttamente prima di grigliarli. Vedrai!

Spero che sarai incoraggiato a mettere alcune teste d'aglio nel forno la prossima volta che lo accendi. La tua vita cambierà in meglio quando avrai sempre un barattolo di aglio arrostito in frigorifero!

NOTA : uno dei motivi per cui abbiamo introdotto le teglie Naturels Nordic Ware nel negozio è quello di cuocere alimenti di piccole dimensioni o alimenti che preparerai in piccole quantità. Queste piccole teglie sono super pratiche per arrostire l'aglio, cuocere al forno un po' di cipolla, preparare in un attimo dei ceci distanziati, arrostire dei peperoni o fare l'escalivada... Si raccolgono i succhi, si possono separare i sapori, mettere la teglia nel forno mentre si cuoce altre cose... spero che le troverete molto pratiche!