Come fare la pizza fatta in casa

Fare la pizza in casa è una di quelle cose che spaventano per puro sconosciuto. Preparare la pizza fatta in casa non è così difficile come si possa immaginare se si tengono in conto alcune questioni che vi racconteremo in questo articolo. E il risultato è fantastico.

Fare una pizza eccellente in casa richiede curare due aspetti: gli utensili e il metodo. E per entrambi vi consiglieremo le migliori opzioni.

Gli ingredienti ideali per l'impasto della pizza

L'impasto della pizza, come quello di qualsiasi pane semplice, non porta altro che pochi ingredienti: farina, acqua, sale e lievito di panificazione; c'è chi ama aggiungere un po' di olio d'oliva anche. Nonostante quello che dicono, usate farina di forza: conferisce coesione all'impasto che permette di stenderlo senza che si rompa e rende possibile che resti arioso durante la cottura.

Né l'acqua né il sale ammettono molta variazione e per quanto riguarda il lievito, questo può essere fresco o secco, ma sempre da panificazione, mai tipo Royal, attenzione. Perché qualcuno si confonde.

Ricetta base della pizza

Per 4 pizze piccole:

• 300gr di farina di forza
• 200gr di acqua
• 5gr di lievito di panificazione liofilizzato (15 g di lievito fresco)
• 6gr di sale
• 20gr di buon olio d'oliva (opzionale)

La lavorazione

Ho una buona notizia per voi: non è imprescindibile impastare per ottenere una buona pizza. E non lo dico io, lo dice il maestro Ibán Yarza nel suo libro Pan Casero, dove potete trovare la ricetta completa della pizza senza impasto.

Questo sì, fare la pizza senza impasto richiede un po' di pazienza o pianificazione o entrambe le cose, perché dovremo unire gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto in frigorifero fino a due giorni.

Certo che possiamo sempre impastare a mano con pazienza e dedizione, ma un impasto abbastanza idratato come questo e con molto glutine ha la sua difficoltà, non ve lo nascondo. Nell'impasto a mano vi consiglio anche di impastare a intervalli di 2-3 minuti con riposi intermedi di 10 minuti. I riposi fanno miracoli.

Al contrario, se quello che vogliamo è avere un impasto impastato e pronto a fermentare rapidamente vi ricordiamo che si può sempre usare una macchina del pane o un robot impastatore con gancio per impasti.

Una buona lavorazione, o un riposo prolungato in alternativa, è indispensabile perché l'impasto abbia struttura, la mollica venga perfetta e la crosta croccante.

Dopo l'impasto o il riposo bisogna dividere l'impasto in tante porzioni quante ne vogliamo e stenderle, cosa che possiamo fare a mano o con un mattarello. Lasciamo riposare gli impasti una volta stesi e non ci resta che spalmare un buon sugo di pomodoro o passata, aggiungere il formaggio e qualche altra cosetta che ci ispiri.

I migliori utensili per cuocere la pizza fatta in casa

Abbiamo già parlato degli ingredienti e della lavorazione, quindi passiamo a al metodo e agli utensili per cuocere una pizza. Perché ora che abbiamo preparato un impasto eccellente non possiamo rovinarlo con una cottura mediocre.

La cosa fondamentale per ottenere una pizza ben cresciuta e con la base croccante è mettere il forno a tutto gas (almeno a 250º se il vostro forno arriva) e poi usare una base per pizza che conduca bene il calore.

Ènecessaria una base per pizza? A meno che non abbiate un supermegaforno da paura, che di solito non è il caso dei forni domestici, usare una buona base fa la differenza.

Una base per pizza antiaderente con perforazioni come quella di Le Creuset permette all'aria calda di arrivare perfettamente alla base della pizza e dà ottimi risultati. Le basi in ceramica come quella di Emile Henry trasmettono il calore meravigliosamente e si ottiene una crosta straordinaria riscaldando questa base in precedenza nel forno, mentre prepariamo la pizza da infornare. Allo stesso modo, servono per portare la pizza in tavola perché mantengono il calore e non si graffiano se la tagliamo sopra.

Finitura: erbe e un buon olio per pizza

A me personalmente piace aggiungere le erbe, soprattutto se sono fresche, verso la fine della cottura o direttamente uscendo la pizza dal forno, affinché non si brucino. È inoltre una buona idea aggiungere un tocco piccante con un olio d'oliva speciale per pizza o potete creare i vostri oli aromatici con le oliera per condimenti di Luigi Bormioli.

E ora non ci resta che tagliare la nostra pizza fatta in casa con un buon tagliapizza e... gustarla.

Olio piccante per pizza La Tourangelle, oliera per condimenti Luigi Bormioli, pala rustica per pizza T&G e tagliapizza WMF

Ricette per ispirarti

Puoi trovare altre ricette per ispirarti sul nostro blog:

• Pizza con melanzane alla grill, prosciutto, mozzarella e salsa al pesto
• Pizza caprese fatta in casa
• Pizza con formaggio, pancetta e rucola
• Pizza alla carbonara
• Calzone ai funghi, pomodoro e formaggio blu

Post aggiornato a luglio del 2018