Calzone con funghi, pomodoro e gorgonzola

Non potrai resistere a una cena facile, deliziosa e divertente come quella portataci da Carmen, autrice di Ricette di Tía Alia . Questi deliziosi calzoni ai funghi sono buoni da leccarsi le dita!

Il calzone è un tipo di pizza originaria di Napoli che si presenta con l'impasto ripiegato e gli ingredienti all'interno. Si prepara allo stesso modo delle pizze piatte , con lo stesso tipo di impasto e gli stessi ingredienti, ma viene piegata e sigillata prima di infornare, come se fosse una mega empanadilla . Gli ingredienti del ripieno vengono intrappolati all'interno e vengono cotti con il vapore generato all'interno.

Per l'impasto possiamo utilizzare qualsiasi ricetta, anche se a noi piace quella che vi raccontiamo qui sotto in cui utilizziamo la semola di mais per dargli corpo e renderlo più croccante. E lo stesso vale per il ripieno, che in questa occasione si carica di verdure e un tocco di gorgonzola che gli dona un sapore davvero particolare, ma potete realizzarlo con spinaci e formaggio di capra, prosciutto e formaggio, carne macinata e pomodoro o qualsiasi combinazione tu voglia. Le possibilità sono infinite.

Piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Studio , ciotola in ceramica Nezumi di Tokyo Studio , coltello in acciaio al carbonio Pallarès , padella in ferro minerale B De Buyer e olio extravergine di oliva Trilloliva .

Ingredienti (per 4 unità)

Per l'impasto:

• 12 g di lievito di birra fresco
• 10 g di miele
• 150 g di acqua
• 15 g di olio extra vergine di oliva
• 150 g di farina di grano tenero
• 50 g di farina di grano tenero
• 30 g di semola di mais
• 5 g di sale

Per il ripieno:

• 15 g di olio extra vergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 100 g di cipolla
• 100 g di peperone rosso
• 500 g di funghi
• 3 pomodori maturi
• 60 g di formaggio erborinato
• 60 g di formaggio grattugiato
• Sale
• Pepe nero macinato

Stampo per ravioli Tellier

ELABORAZIONE

1. Sbricioliamo il lievito fresco e lo mettiamo in una ciotola con il miele e un paio di cucchiai di acqua. Mescoliamo fino a diluizione e otteniamo una massa omogenea.
2. Su un piano di lavoro pulito prepariamo un vulcano con il composto delle farine forti e leggere, la semola di mais e il sale. Nella buca versiamo la restante acqua, l'olio e il composto di lievito diluito. Mescoliamo accuratamente affinché gli ingredienti liquidi dall'interno del vulcano non fuoriescano.
3. Quando otteniamo un composto omogeneo, impastiamo per cinque o sei minuti. Mettiamo l'impasto in una ciotola unta, lo copriamo con un canovaccio pulito e lo lasciamo riposare per mezz'ora.
4. Nel frattempo possiamo preparare il ripieno del nostro calzone. Per fare questo sbucciamo la cipolla e, su un tagliere e con un coltello molto affilato, la tritiamo finemente. Facciamo lo stesso con gli spicchi d'aglio e il pepe. Tritiamo i pomodori.
5. Puliamo i funghi con l'aiuto di un panno pulito e umido fino ad eliminare tutti i resti di sabbia che potrebbero contenere. Separiamo i piedi dai cappelli e li tritiamo.
6. Scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella e far rosolare l'aglio, aggiungendo la cipolla poco prima che imbiondi. Lasciare cuocere a fuoco basso per cinque minuti e aggiungere il pepe. Cinque minuti dopo aggiungiamo i funghi e il pomodoro a pezzetti e alziamo la fiamma in modo che il liquido che rilasciano evapori. Quando ciò accade, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
7. Riprendiamo l'impasto che avrà riposato abbastanza, lo dividiamo in quattro porzioni e le stendiamo a forma di disco su un tagliere il più sottile possibile. Tagliamo ogni disco con la parte inferiore di uno stampo per ravioli da 17 cm di diametro ed eliminiamo l'eccesso.
8. Adagiamo un disco di pasta sullo stampo e stendiamo parte del ripieno insieme ad un quarto del gorgonzola e al formaggio grattugiato. Bagniamo il bordo dell'impasto con un po' d'acqua e chiudiamo lo stampo, pressando in modo che ogni calzone sia ben sigillato. Ripetiamo con i tre dischi di pasta rimanenti.
9. Trasferiamo subito (in modo che il ripieno non inumidisca l'impasto) il nostro calzone su una teglia ricoperta con un tappetino di silicone o, in mancanza, con carta da forno e inforniamo a 250-275ºC per circa otto minuti o fino a quando l'impasto acquisisce una colorazione dorata. tono. Togliamo e serviamo subito.

Piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Studio e ciotola in ceramica Nezumi di Tokyo Studio .

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• Potete preparare l'impasto anche con il robot da cucina Kitchen Aid. Se lo utilizzi ricordati di aggiungere l'accessorio tipo gancio.
• I piatti utilizzati nella ricetta sono piatti della collezione Nezumi , di Tokyo Design Studio. Nonostante il loro aspetto, sono piatti in ceramica. Nello stesso set troverai la ciotola Nezumi .