Non potrai resistere a una cena facile, deliziosa e divertente come quella portataci da Carmen, autrice di Ricette di Tía Alia . Questi deliziosi calzoni ai funghi sono buoni da leccarsi le dita!
Il calzone è un tipo di pizza originaria di Napoli che si presenta con l'impasto ripiegato e gli ingredienti all'interno. Si prepara allo stesso modo delle pizze piatte , con lo stesso tipo di impasto e gli stessi ingredienti, ma viene piegata e sigillata prima di infornare, come se fosse una mega empanadilla . Gli ingredienti del ripieno vengono intrappolati all'interno e vengono cotti con il vapore generato all'interno.
Per l'impasto possiamo utilizzare qualsiasi ricetta, anche se a noi piace quella che vi raccontiamo qui sotto in cui utilizziamo la semola di mais per dargli corpo e renderlo più croccante. E lo stesso vale per il ripieno, che in questa occasione si carica di verdure e un tocco di gorgonzola che gli dona un sapore davvero particolare, ma potete realizzarlo con spinaci e formaggio di capra, prosciutto e formaggio, carne macinata e pomodoro o qualsiasi combinazione tu voglia. Le possibilità sono infinite.
Piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Studio , ciotola in ceramica Nezumi di Tokyo Studio , coltello in acciaio al carbonio Pallarès , padella in ferro minerale B De Buyer e olio extravergine di oliva Trilloliva .
Ingredienti (per 4 unità)
Per l'impasto:
- 12 g di lievito di birra fresco
- 10 g di miele
- 150 g di acqua
- 15 g di olio extra vergine di oliva
- 150 g di farina di grano tenero
- 50 g di farina di grano tenero
- 30 g di semola di mais
- 5 g di sale
Per il ripieno:
- 15 g di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 100 g di cipolla
- 100 g di peperone rosso
- 500 g di funghi
- 3 pomodori maturi
- 60 g di formaggio erborinato
- 60 g di formaggio grattugiato
- Sale
- Pepe nero macinato
ELABORAZIONE
- Sbricioliamo il lievito fresco e lo mettiamo in una ciotola con il miele e un paio di cucchiai di acqua. Mescoliamo fino a diluizione e otteniamo una massa omogenea.
- Su un piano di lavoro pulito prepariamo un vulcano con il composto delle farine forti e leggere, la semola di mais e il sale. Nella buca versiamo la restante acqua, l'olio e il composto di lievito diluito. Mescoliamo accuratamente affinché gli ingredienti liquidi dall'interno del vulcano non fuoriescano.
- Quando otteniamo un composto omogeneo, impastiamo per cinque o sei minuti. Mettiamo l'impasto in una ciotola unta, lo copriamo con un canovaccio pulito e lo lasciamo riposare per mezz'ora.
- Nel frattempo possiamo preparare il ripieno del nostro calzone. Per fare questo sbucciamo la cipolla e, su un tagliere e con un coltello molto affilato, la tritiamo finemente. Facciamo lo stesso con gli spicchi d'aglio e il pepe. Tritiamo i pomodori.
- Puliamo i funghi con l'aiuto di un panno pulito e umido fino ad eliminare tutti i resti di sabbia che potrebbero contenere. Separiamo i piedi dai cappelli e li tritiamo.
- Scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella e far rosolare l'aglio, aggiungendo la cipolla poco prima che imbiondi. Lasciare cuocere a fuoco basso per cinque minuti e aggiungere il pepe. Cinque minuti dopo aggiungiamo i funghi e il pomodoro a pezzetti e alziamo la fiamma in modo che il liquido che rilasciano evapori. Quando ciò accade, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- Riprendiamo l'impasto che avrà riposato abbastanza, lo dividiamo in quattro porzioni e le stendiamo a forma di disco su un tagliere il più sottile possibile. Tagliamo ogni disco con la parte inferiore di uno stampo per ravioli da 17 cm di diametro ed eliminiamo l'eccesso.
- Adagiamo un disco di pasta sullo stampo e stendiamo parte del ripieno insieme ad un quarto del gorgonzola e al formaggio grattugiato. Bagniamo il bordo dell'impasto con un po' d'acqua e chiudiamo lo stampo, pressando in modo che ogni calzone sia ben sigillato. Ripetiamo con i tre dischi di pasta rimanenti.
- Trasferiamo subito (in modo che il ripieno non inumidisca l'impasto) il nostro calzone su una teglia ricoperta con un tappetino di silicone o, in mancanza, con carta da forno e inforniamo a 250-275ºC per circa otto minuti o fino a quando l'impasto acquisisce una colorazione dorata. tono. Togliamo e serviamo subito.
Piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Studio e ciotola in ceramica Nezumi di Tokyo Studio .
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- Potete preparare l'impasto anche con il robot da cucina Kitchen Aid. Se lo utilizzi ricordati di aggiungere l'accessorio tipo gancio.
- I piatti utilizzati nella ricetta sono piatti della collezione Nezumi , di Tokyo Design Studio. Nonostante il loro aspetto, sono piatti in ceramica. Nello stesso set troverai la ciotola Nezumi .
Comentarios
Luz dijo:
Hola,
¿Seguro que las cantidades de harina están correctas ? Yo he tenido que usar casi el doble, sino la masa era inmanejable de blanda,
Gracias!
Eva dijo:
Se puede congelar la masa?
Claudia dijo:
Gracias Lucía, eso mismo, gracias por la ayuda! Saludos!
Claudia dijo:
Muchísimas gracias por tu mensaje, Graciela!! Un saludo, pásate por aquí siempre que quieras :)
Claudia dijo:
Hola Liseth, es éxito asegurado! La sémola de maíz la encuentras en cualquier super, ya verás ;)
graciela rodriguez tironi dijo:
ME GUSTAN MUCHO LAS RECETAS Y ME SON DE MUCHA UTILIDAD,Y LAS CACEROLAS SARTENES.
Lucía dijo:
La puedes encontrar en grandes superficies tipo supercor,Carrefour… Dónde las harinas
Liseth dijo:
Buenas tardes
Me encantaría preparar esta receta !!! Pero no se donde conseguir la sémola de maíz ? La puedo sustituir por otro producto !!!
Agradezco mucho su comentario
Saludos liseth