Pizza caprese fatta in casa

Se vuoi preparare un'autentica pizza italiana, non puoi perderti la ricetta portataci da Rosa, autrice di Pemberley, Cup&Cakes . Si basa sulla ricetta e sui consigli delle note Sorelle Simili per realizzare una pizza caprese fatta in casa da leccarsi le dita. È ora di mettersi al lavoro!

Tutti sanno che una pizza solitamente segna l'inizio di qualcosa di buono; l'avanzare di quell'aroma inconfondibile, la famiglia o gli amici disposti intorno a te, una bella chiacchierata, magari un film... Anche così, oggi eleviamo l'esperienza a un livello superiore, perché se è anche una buona pizza fatta in casa, il successo è ovviamente tutto assicurato.

Sono consapevole che, se ci accingiamo ad affrontare l'esperienza per la prima volta, il fatto di formare un nostro impasto e lavorarlo in casa forse può intimidire un po', ma credetemi se vi dico che non è nulla che non sia alla portata di tutti.

In questo caso ho voluto seguire la ricetta del libro delle sorelle Simili, Pane e Dolci Italiani , per la preparazione della base di pasta sottile , spiegata alla perfezione e con tutti i dettagli di cui bisogna tenere conto per gustare una pizza fatta in casa come pochi.

E in realtà non solo è un compito relativamente semplice e accessibile, ma può essere anche tremendamente divertente e stimolante, soprattutto se abbiamo la collaborazione di alcuni dei commensali più volenterosi (che, se sono bambini, si divertiranno e ricordiamo con ancora maggiore entusiasmo) al momento di scegliere e comporre la nostra pizza fatta in casa con i nostri ingredienti preferiti.

Inoltre, vedremo subito che man mano che acquisiamo maggiore familiarità con il compito (e ti avverto che può creare molta dipendenza), il risultato non potrà che migliorare. E sono convinta che dopo la prima ce ne sarà una seconda e ne seguiranno molte altre, perché una volta che vedrai quanto è semplice e confortante fare la tua pizza, ti sarà difficile tenere le mani lontane dall'impasto.

E allora, verrai con me?

Coltello da pane Pallarès , supporto in ceramica Le Creuset e tagliere in legno di acacia T&G

Ingredienti (per 1 pizza grande o 2 medie)

Ingredienti per l'impasto:

500 g di farina di frumento
10 g di sale
25 g di lievito fresco
250gr di acqua minerale o filtrata (circa 20ºC in estate, 30-35ºC in inverno)
50 g di olio extra vergine di oliva

Ingredienti per la base (“suola”):

800 g di pomodori pelati interi (al naturale o in scatola)
Sale
Pepe nero macinato
Origano
Olio

Ingredienti aggiuntivi:

500 g di mozzarella di mucca o di bufala
100 g di pomodori secchi sott'olio
120 g di formaggio feta
100 g di olive nere (io ho usato la varietà “Kalamata”)
foglie di basilico fresco
Olio per pizza La Tourongelle (facoltativo)

Elaborazione

1. Se dobbiamo impastare a mano, mettiamo la farina a fontana sul piano di lavoro e formiamo un buco al centro, come se fosse un vulcano. (Vedi sotto nella sezione "Note" come impastare con le fruste elettriche).

2. Sul bordo del vulcano da un lato, facciamo un piccolo foro e mettiamo il sale.

3. Al centro della vulcano sbricioliamo il lievito, aggiungiamo quasi tutta l'acqua (circa 200 g circa), sciogliamoci dentro il lievito insieme a un po' di farina dall'interno dell'anello e lasciamo riposare in modo che assorba bene per circa 5 minuti.

4. Successivamente, integriamo il resto della farina, ora con il sale, aggiungiamo l'olio e iniziamo a mescolare gli ingredienti fino a quando tutto sarà ben integrato (aggiungeremo altra acqua se necessario). Per questo compito è molto utile munirsi di una spatola da panettiere (in mancanza possiamo utilizzare una spatola piatta grande in silicone ).

Pizza fatta in casa passo dopo passo

Oliatore Paderno e cucchiaio per farina Bérard

5. Una volta che gli ingredienti sono più o meno integrati, iniziamo il processo di impasto vero e proprio. Ripieghiamo la pasta su se stessa verso di noi, poniamo quelli che sarebbero i “talloni” delle nostre mani sull'articolazione e premiamo delicatamente nella direzione opposta a noi, stirandola nuovamente. Giriamo l'impasto ¼ e pieghiamo ancora, stendiamo e giriamo tante volte quanto necessario fino ad ottenere un impasto dalla consistenza morbida ed elastica (circa 8-10 minuti). Durante l'impasto non sarà necessario ungerci le mani o aggiungere altra farina, poiché si tratta di un impasto che si maneggia abbastanza facilmente.

6. Successivamente, diamo all'impasto la forma di una palla, la copriamo con una ciotola capiente capovolta o con un panno pulito e umido e la lasciamo lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria per circa 1 ora e mezza o finché non avrà raddoppiato il suo volume iniziale. .

7. Nel frattempo, scolate i pomodori in un colino capiente sopra una ciotola capiente (se necessario, aiuteremo a scolarli con le mani per eliminare l'acqua in eccesso), tritateli senza fare troppa fatica (basta schiacciarli con i rebbi della forcella) e ci riserviamo.

8. Preriscaldiamo il forno (elettrico e airless) a 240ºC (o 250ºC se il nostro forno lo consente) e posizioniamo la griglia del forno in posizione centrale.

9. Io ho scelto di fare 2 pizze medie**, quindi, una volta pronto l'impasto, l'ho diviso in 2 parti uguali (tagliandolo sempre con un coltello molto affilato; mai con le mani). Io ho utilizzato la teglia antiaderente di Le Creuset , perché lascia la base della pizza croccante come piace a me e grazie alla qualità del suo rivestimento antiaderente non è nemmeno necessario ungerla.

10. Successivamente, senza manipolarlo troppo per evitare che il glutine si sviluppi ulteriormente (che ci lascerebbe una base eccessivamente elastica), stendiamo l'impasto con l'aiuto di un mattarello , dandogli una forma circolare (lavorando sempre dal centro verso l’esterno). Fino a raggiungere uno spessore di circa 0,5 – 0,75 cm, la arrotoliamo delicatamente sul mattarello senza stringere e la srotoliamo sulla teglia per pizza.

11. Una volta scolati i pomodori, scartiamo l'acqua che hanno rilasciato, trasferiamoli in una ciotola capiente, condiamo con un po' di sale e pepe nero macinato a piacere e stendeteli in uno strato sottile sulla pasta stesa, scoprendoli con la con la punta delle dita alcune zone dell'impasto, formando così una serie di buchi in modo che possa fuoriuscire il vapore che il pomodoro produrrà durante la cottura in forno.

12. Mettiamo la teglia con la base della nostra pizza nel forno a media altezza e cuociamo per circa 7-8 minuti. Trascorso questo tempo apriamo il forno, giriamo la teglia in modo che il lato che era davanti sia ora dietro e viceversa e inforniamo per altri 7-8 minuti finché l'impasto non sarà ben cotto e dorato. Questo è quello che le sorelle Simili chiamano “sole”. A questo punto possiamo proseguire con la lavorazione oppure, una volta raffreddato, congelarlo (fino a 3 mesi e sempre ben avvolto nella pellicola trasparente prima e nella carta alluminio poi; non sarà necessario scongelarlo in fase di cottura, anche se lo faremo occorre prolungare il tempo della successiva cottura di circa altri 5 minuti).

13. Nel frattempo tagliate a fettine la mozzarella, scolate l'olio dai pomodori secchi e sbriciolate la feta con le dita in cubetti né troppo grandi né troppo piccoli.

14. Successivamente, distribuiamo gli altri ingredienti (tranne il basilico) su tutta la superficie della base, condiamo con l'origano, irroriamo con un altro filo d'olio e rimettiamo in forno per altri 6-7 minuti.

15. Una volta sfornata la nostra pizza, la trasferiamo su una griglia , spargiamo qualche foglia di basilico fresco sulla superficie e lasciamola raffreddare qualche minuto prima di tagliarla e servirla.

Teglia pizza antiaderente Le Creuset , coltello da pane Pallarès e supporto in ceramica Le Creuset

Gradi

Se utilizzate lo sbattitore elettrico per impastare, inizieremo aggiungendo nella ciotola circa 200 ml di acqua. Sciogliamo poi il lievito fresco e lasciamo sciogliere. Successivamente aggiungiamo circa 440-450 g di farina. (circa ⅞ del totale), l'olio e il sale, in quest'ordine, e mescolare delicatamente fino ad integrarli. Continuiamo ad impastare, sempre con l'accessorio gancio, per altri 5-6 minuti delicatamente. Se necessario aggiungeremo poco a poco e senza smettere di impastare il resto dell'acqua o della farina fino ad ottenere un impasto morbido e ben compatto. Anche così, è consigliabile fare un'impasto finale a mano per garantire che il nostro impasto abbia acquisito la giusta consistenza e fornire così l'aria che non possiamo incorporare con l'impastatrice.
** Se dobbiamo fare solo una pizza grande, possiamo utilizzare direttamente la teglia da forno. Aggiungeremo un filo d'olio al centro della teglia (lo stenderemo leggermente con le dita o con un po' di carta da cucina ma senza arrivare ai bordi), stenderemo leggermente la pasta con il mattarello per appiattirla un po', disporremo mettiamolo sulla teglia del forno senza impastare ulteriormente e terminiamo di stenderlo con le dita fino a ricoprire tutta la superficie.
Inutile dire che gli ingredienti aggiuntivi potranno essere variati e combinati a seconda delle nostre preferenze personali, ma se aggiungiamo cibi crudi (carne, pancetta, verdure, ecc.), dovremo cuocerli preventivamente prima di aggiungerli alla nostra pizza. .
Se ti piace dare un tocco piccante alla tua pizza, prima di servirla puoi irrorare un po' di olio caldo La Tourongelle , è buonissimo!

E a te come piace la pizza? Adesso non hai più scuse...

Rosa