Fare la nostra pizza in casa è tutto un evento. La pizza è un piatto che siamo soliti mangiare in giorni speciali, nei fine settimana, durante pranzi con amici o in quei giorni in cui ci va di mangiare davanti alla TV per vedere per la settima volta un paio di episodi di Sex and the City.
Se in quel giorno speciale decidi non solo di mangiare la pizza ma anche di farla tu stesso, il successo è assicurato. Preparare la pizza in casa è molto più facile di quanto sembri (ancora di più se in casa hai un Thermomix o una macchina per il pane per preparare l'impasto). I risultati sono incredibili e puoi preparare la pizza a tuo piacimento, ti assicuro che la rifarai!
La ricetta della pizza che ti porto oggi è stata elaborata da Emile Henry per la sua base in ceramica per cuocere la pizza, che ti consiglio davvero se vuoi ottenere risultati eccezionali. La base in ceramica ottiene un impasto croccante e perfettamente cotto ed è inoltre ideale per servire e mantenere calda la pizza a tavola.
Buon divertimento!
Ingredienti
Per l'impasto della pizza:
- 200gr di farina per pizza
- 4gr di sale fino (1 cucchiaino)
- 5gr di lievito secco (1 cucchiaino)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 100ml di acqua tiepida
Per il ripieno:
- 200ml di salsa di pomodoro
- 5 fette di prosciutto crudo (prosciutto italiano a fette sottili)
- 100gr di mozzarella
- 1 melanzana
- 10 olive nere
- Sale fino e pepe macinato
Per la salsa pesto:
- Un pizzico di sale grosso
- 12 foglie di basilico fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 20gr di pinoli (1 ½ cucchiai)
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 100 ml di olio
Preparazione
Preparazione dell'impasto per pizza fatta in casa:
- Scaldiamo l'acqua in un pentolino, fino a raggiungere circa 40 °C.
- Mescoliamo la farina, il sale, la farina di grano duro e il lievito secco in una ciotola ampia. Una spatola per pane ci sarà d'aiuto.
- Versiamo l'acqua calda e l'olio d'oliva e lavoriamo l'impasto, prima con la spatola e poi con le mani. Dobbiamo ottenere una consistenza elastica.
- Quando l'impasto è pronto, formiamo una palla e la lasciamo riposare per 30 minuti nella stessa ciotola, coperta con un panno pulito di cotone.
- Spargiamo farina sulla superficie dove lavoreremo e stendiamo l'impasto sopra con l'aiuto di un mattarello, dal centro verso l'esterno, cercando di non lavorare i bordi. Lasciamo la base della pizza pronta per condire a piacere.
Preparazione del ripieno della pizza:
- Versiamo la salsa di pomodoro sopra l'impasto e la stendiamo su tutta la superficie, lasciando liberi i bordi.
- Aggiungiamo un po' di sale e pepe.
- Tagliamo le melanzane a fette sottili con l'aiuto di un coltello o di una mandolina (in casi come questo, con le Oxo Good Grips o la Kobra sono perfette per ottenere rapidamente tagli perfetti e della stessa dimensione). Le passiamo un momento sulla griglia ben calda con un filo d'olio, per segnarle da entrambi i lati (puoi farlo anche su una barbecue, che d'estate è l'ideale!).
- Disponiamo le fette di melanzana grigliata sulla pizza, seguite anche dalla mozzarella tagliata a fette (un tagliamozzarella può esserti molto utile) e dal prosciutto crudo a strisce o pezzi.
- Per finire, disponiamo le olive distribuite anche sulla parte superiore della pizza.
Per la preparazione del pesto:
- Mettiamo i pinoli nel tritatutto chop-chop o in un bicchiere alto dove usare un frullatore, e aggiungiamo anche il parmigiano, l'aglio, le foglie di basilico, l'olio d'oliva e il sale grosso.
- Frulliamo fino a ottenere un composto liscio.
- Lo versiamo a pioggia sopra la pizza.
È ora di infornare la pizza! Se usi la base in ceramica Emile Henry, è consigliabile preriscaldarla 10 minuti in forno a 200ºC per ottenere un impasto croccante. Trascorsi i 10 minuti possiamo mettere la pizza sopra la base. Attenzione a muovere l'impasto il meno possibile, una pala per pizza o una per dolci ti sarà utile.
La base con la pizza deve stare nella parte centrale/bassa del forno, a 200ºC. La pizza sarà pronta quando vedrai l'impasto croccante e la mozzarella sciolta.
NOTE:
- Puoi anche fare la pizza alla griglia se hai un barbecue con coperchio, sia a carbone come la Kettle sia a gas tipo Weber1200 . Per questo, metti la base della pizza a scaldare nel barbecue mentre prepari la pizza; e al momento di cuocerla, metti la base con la pizza nel barbecue e chiudi il coperchio. In circa 10 minuti avrai una deliziosa pizza pronta da gustare!Un buon consiglio: puoi sostituire il prosciutto crudo con gamberi, la combinazione con gli altri ingredienti è altrettanto deliziosa!
- Se preferisci e ti piace il piccante, puoi non preparare il pesto e optare per usare un olio aromatizzato dopo la cottura, come
- quello di La Chinata o quello per pizza La Tourangelle.di pizza la Tourangelle.
