Fare la nostra pizza a casa è un vero evento. La pizza è un piatto che siamo soliti mangiare nei giorni speciali, nei fine settimana, ai pasti con gli amici o in quei giorni in cui abbiamo voglia di mangiare davanti alla TV guardando per la settima volta un paio di episodi di Sex and the City.
Se in quel giorno speciale decidi non solo di mangiare la pizza ma anche di fartela tu stesso, il successo è assicurato. Preparare la pizza in casa è molto più semplice di quanto sembri (ancor di più se in casa avete il Bimby o la macchina del pane per preparare l'impasto). I risultati sono incredibili e potrete preparare la pizza a vostro piacimento, vi assicuro che lo ripeterete!
La ricetta della pizza che vi porto oggi è stata realizzata da Emile Henry per lui base in ceramica per la cottura delle pizze , che consiglio vivamente se volete ottenere risultati eccezionali. Il fondo in ceramica consente di ottenere un impasto croccante e perfettamente cotto ed è ideale anche per servire e mantenere calda la pizza in tavola.
Godere!
Ingredienti
Per l'impasto della pizza:
- 200 g di farina per pizza
- 4 g di sale fino (1 cucchiaino)
- 5 g di lievito secco (1 cucchiaino)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 100ml di acqua tiepida
Per il ripieno:
- 200 ml di salsa di pomodoro
- 5 fette di prosciutto crudo (prosciutto italiano tagliato a fettine sottili)
- 100 g di mozzarelle
- 1 melanzana
- 10 olive nere
- Sale fino e pepe macinato
Per il pesto:
- Un pizzico di sale grosso
- 12 foglie di basilico fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 20 g di pinoli (1 cucchiaio e ½)
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 100 ml di olio
Preparazione
Preparazione dell'impasto della pizza fatto in casa:
- Scaldiamo l'acqua in un pentolino finché non raggiunge i 40°C circa.
- Mescolare in una ciotola capiente la farina, il sale, la semola di grano duro e il lievito secco. UN il raschietto per il pane ci sarà di aiuto.
- Versate l'acqua calda e l'olio d'oliva e lavorate l'impasto, prima con la spatola e poi con le mani. Dobbiamo far sì che abbia una consistenza elastica.
- Quando l'impasto sarà pronto, formiamo una palla e la lasciamo riposare per 30 minuti nella stessa ciotola, coperta con un canovaccio di cotone pulito.
- Cospargiamo di farina la superficie dove lavoreremo, e stendiamo sopra l'impasto con l'aiuto di un mattarello, dal centro verso l'esterno, e cercando di non lavorare le estremità. Lasciamo la base della pizza pronta da condire a piacere.
Preparazione della farcitura della pizza:
- Versiamo la salsa di pomodoro sopra l'impasto e la stendiamo su tutta la superficie, lasciando libere le estremità.
- Aggiungiamo un po' di sale e pepe.
- Tagliamo le melanzane a fettine sottili con l'aiuto di un coltello o di una mandolina (in casi come questo funzionano benissimo gli Oxo Good Grips o i Kobra per ottenere velocemente tagli perfetti della stessa dimensione). Passiamo un momento sulla griglia ben calda con un filo d'olio, per rosolarli su ogni lato (potete farlo anche al barbecue , visto che l'estate si presta!).
- Adagiamo sulla pizza le fette di melanzane arrostite, seguite anche dalla mozzarella tagliata a fette (può essere molto utile un tagliamozzarella ) e dal prosciutto crudo a listarelle o a pezzetti.
- Per finire posizioniamo anche le olive distribuite sulla superficie della pizza.
Per preparare il pesto:
- Mettiamo i pinoli nel tritatutto o in un bicchiere alto in cui usare il frullatore , e aggiungiamo anche il parmigiano, l'aglio, le foglie di basilico, l'olio d'oliva e il sale grosso.
- Frullare fino ad ottenere un composto liscio.
- Lo versiamo sotto forma di pioggia sopra la pizza.
È ora di cuocere la pizza! Se utilizzate la base in ceramica Emile Henry , si consiglia di preriscaldarla per 10 minuti in forno a 200ºC per ottenere un impasto croccante. Dopo 10 minuti possiamo adagiare la pizza sopra la base. Fate attenzione a non spostare il più possibile l'impasto, vi sarà utile una pala per pizza o una pala per torte .
La base con la pizza dovrà trovarsi nella parte centrale/bassa del forno, a 200ºC. La pizza è pronta quando vedete l’impasto croccante e la mozzarella sciolta.
GRADI:
- Puoi fare la pizza anche sul barbecue se hai un barbecue con coperchio, anche a carbonella come il Come un bollitore Gas tipo Weber 1200 . Per fare ciò inserite la base pizza per scaldarla sul barbecue mentre preparate la pizza; e quando sarà il momento di infornarla, posizionate la base con la pizza sul barbecue e chiudete il coperchio. In circa 10 minuti avrai una deliziosa pizza pronta da mangiare!
- Un buon consiglio: potete sostituire il prosciutto crudo con i gamberi, l'abbinamento con il resto degli ingredienti è altrettanto delizioso!
- Se lo preferite e vi piace piccante, potete evitare di preparare il pesto e scegliere di utilizzare un olio aromatizzato dopo la cottura, come l'olio per pizza Chinata oLa Tourangelle.
