Come si cucina alla piastra? ¿È meglio usare una padella o una griglia per cucinare alla piastra? Vale la pena usare una griglia invece di una padella? Ve lo raccontiamo:
Padelle per cucinare alla piastra
Molti usano una padella per cucinare alla piastra. Non è sbagliato, ma non tutte le padelle sono adatte:
- La nostra prima raccomandazione è usare una padella senza rivestimento antiaderente. La temperatura necessaria per cucinare alla piastra non è la più adatta per una padella antiaderente: accorcia la vita del rivestimento e nel peggiore dei casi, potrebbe arrivare a emettere gas dannosi per la salute.
- Per questo motivo raccomandiamo sempre le padelle in ferro per cucinare alla piastra, sia le padelle Mineral B di De Buyer che le padelle o skillet Le Creuset (con caratteristiche molto simili a una griglia in ghisa).
- Con le padelle in ghisa possiamo raggiungere alte temperature sempre tenendo presente che è consigliabile riscaldarle lentamente affinché il calore si distribuisca in modo omogeneo.
Cucinando alla piastra con una padella in ferro sia le carni che i pesci risulteranno perfettamente dorati, con una consistenza e un sapore molto superiori a quelli che potremmo ottenere con una padella antiaderente. Questo è dovuto, tra le altre ragioni, al fatto che le padelle in ferro sono fatte solo di materiali 100% naturali.
Griglie per cucinare alla piastra
Abbiamo già stabilito che per cucinare alla piastra si può usare una padella, purché sia la padella giusta. Ma se ti piace davvero cucinare alla piastra, la nostra raccomandazione è usare una griglia in ghisa Le Creuset:
- Una griglia in ghisa è un investimento importante, ma è uno strumento specificamente progettato per la cottura alla piastra e che cucina gli alimenti in modo eccellente.
- Una buona griglia in ghisa non ha bisogno di antiaderenti né di rivestimenti stranii. È ecologica e sana.
- Inoltre si tratta di pezzi molto robusti e resistenti che ti dureranno tutta la vita, quindi sono un investimento a lungo termine. Che potrai lasciare in eredità ai tuoi nipoti, insomma.
Una griglia in ghisa è ideale per la cottura alla piastra per la sua forma (normalmente rettangolare e senza bordi) e per la sua costruzione. Si tratta di un pezzo unico in ghisa, robusto e indeformabile, che trattiene molto bene il calore ottenendo una distribuzione ottimale e una temperatura di cottura molto stabile.
Inoltre le griglie in ghisa hanno una finitura vetrificata, simile a quella di una cocotte, che le protegge e aiuta a ottenere i migliori risultati di cottura.
Scegliere una griglia in ghisa
Un dubbio molto comune è se scegliere una griglia piatta o con scanalature. La nostra esperienza?
- È una decisione molto personale, dato che entrambe hanno i loro vantaggi.
- I nostri clienti tendono a comprare la griglia scanalata, perché è ideale per cuocere le carni dato che separa il grasso sul fondo.
- Piace molto anche come segna i pezzi con le sue scanalature. Quelle scanalature le associamo a una cottura alla piastra professionale, con ragione o senza. Anche l'occhio vuole la sua parte.
- Proprio per l'assenza di scanalature, la griglia piatta è più facile da pulire.
- La trasmissione e la distribuzione del calore sono ugualmente ottime in entrambi i tipi di griglia o grill.
Ammetto che noi solitamente consigliamo la griglia liscia. È un po' più versatile (più adatta per il pesce, oltre che per la carne), e senza dubbio molto più facile da pulire. Vediamo la griglia in ferro piatta molto più comoda, e dà un colore tostato più uniforme a tutto il pezzo che a noi piace molto.
Un ultimo consiglio per cucinare alla piastra
E come bonus, un ultimo consiglio pratico su come cucinare alla piastra:
Per la cottura alla piastra vi consigliamo di spennellare gli alimenti con olio (si fa con grande comodità con i pennelli in silicone), meglio che versare un filo d'olio sulla piastra o padella. Per esempio, quando si cucina carne alla piastra in padella per evitare schizzi eccessivi. Così ti assicuri che il pezzo non si attaccherà da nessuna parte e userai solo l'olio indispensabile.
Commenti
Claudia&Julia ha detto:
Hola Alicia,
Lo más importante para cocinar con las sartenes y parrillas de hierro fundido Le Creuset es dejar que se calienten bien antes de poner los alimentos. El hierro es un material que retiene todo el calor que recibe y uno de los que más altas temperaturas alcanza, por eso es importante dejar que se caliente poco a poco, para que el calor se pueda repartir por completo en todo la sartén, y al poner el alimento, con ese calor, selle prácticamente al instante, reteniendo sus jugos, algo que hace que el sabor sea mucho más intenso y el alimento quede más jugoso.
Por si te fuera de utilidad, te dejamos varios enlaces a nuestro blog, donde hablamos de cómo cocinar con con las sartenes y parrillas de hierro Le Creuset, y una entrada con recetas, para que puedas practicar :)
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/mi-opinion-sobre-la-parrilla-le-creuset
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/sarten-skillet-de-hierro-le-creuset
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/recetas-en-parrilla-de-cocina
Esperamos que esta información te sea de ayuda.
¡Un saludo!
Claudia&Julia ha detto:
Hola María Teresa,
El motivo principal por el que suelen pegarse los alimentos es porque la sartén no está lo suficientemente caliente. El hierro es un material que retiene todo el calor que recibe y uno de los que más altas temperaturas alcanza, por eso es importante dejar que se caliente poco a poco, para que el calor se pueda repartir por completo en todo la sartén, y al poner el alimento, con ese calor, selle prácticamente al instante.
Los alimentos no han de ponerse fríos, para que la temperatura de la sartén no baje, y hemos de esperar a que hayan sellado antes de darles la vuelta. En cuanto están sellados, verás lo bien que se voltean :)
Por si pudiera sete de ayuda, te dejamos el enlace a la entrada de nuestro blog en el que explicamos como cocinar con las sartenes de hierro Le Creuset:
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/sarten-skillet-de-hierro-le-creuset
¡Un saludo!
Claudia&Julia ha detto:
Hola Pilar,
Lamentamos que tu experiencia con las sartenes Le Creuset no sea la esperada. Indicarte que, si te refieres a las sartenes de hierro, lo que comentas siempre es debido a falta de temperatura, o bien la sartén no se ha calentado suficiente, o bien se han añadido los alimentos fríos directamente de la nevera y eso ha provocado que la temperatura del hierro descienda.
El hierro es un material que retiene todo el calor que recibe y uno de los que mñas altas temperaturas alcanza, por eso es importante dejar que se caliente poco a poco, para que el calor se pueda repartir por completo en todo la sartén, y al poner el alimento, con ese calor, selle prácticamente al instante, reteniendo sus jugos, algo que hace que el sabor sea mucho más intenso y el alimento quede más jugoso.
Por si te fuera de utilidad, te dejamos el enlace a nuestro blog, donde hablamos de cómo cocinar con este tipo de sartenes:
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/sarten-skillet-de-hierro-le-creuset
¡Un saludo!
Claudia&Julia ha detto:
Hola M Angeles,
Para tostar el pan puedes usar una parrilla estriada, tipo grill, si te gustan las marcas que deja. Si no, con una parrilla o plancha lisa, incluso con una sartén, también podrás hacerlo.
¡Un saludo!
Claudia&Julia ha detto:
Hola Maite,
Los pescados, especialmente si hablamos de pescado blanco, son más delicados, por lo que es posible que las primeras veces se puedan pegar, ya que el hierro alcanza mucha temperatura. Hasta que no te hayas acostumbrado y veas como va respondiendo según la temperatura que alcance, hay un truco que funciona muy bien para cocinar el pescado blanco en las planchas de hierro. Puedes colocar un poco de papel de hornear sobre la plancha y poner encima el pescado, para que se cocine con el calor del hierro sin que se pegue.
Esperamos que te sea de ayuda :)
¡Un saludo!
Claudia&Julia ha detto:
Hola Mireia,
Las planchas de hierro (y de otros materiales, como el acero inoxidable, o el aluminio con antiadherente) son aptas para cocinas vitrocerámicas. En la mayoría de los casos también son aptas para cocinas de inducción, pero si no lo fueran, está indicado siempre en las características en la página del producto.
¡Un saludo!
Alicia ha detto:
Hola ,me podrías dar algunos consejos y trucos para cocinar en la parrilla de le creuset , gracias
Pamela ha detto:
Me gustaría saber que temperatura debe alcanzar el sartén antes de poner el alimento, para poder corroborarlo con un termómetro infrarrojo. Gracias
mariano ha detto:
las planchas simpre hierro colado las de acero se pegan y si son eletricas minimo 2.2vatios
Maria teresa ha detto:
Me gustaría saber pq se pegan los alimentos? Si estás plancha son tan buenas….es una duda
Pilar ha detto:
Las sartenes de Le Creuset son un desastre, cuecen la comida.
En el caso de hacer una carne o unos lenguados, por ejemplo, se cuecen ambos y para que se doren un poco tienen que estar mucho tiempo al fuego con lo cual la comida se seca. Y esto con cualquier tipo de fuego y les aseguro que las dejo calentar tiempo suficiente.
M angeles ha detto:
Para tostar el pan( aparte de las tostadores) que planchad hay?
Maite ha detto:
Hola yo me he comprado la parrilla de hierro fundido x un lado tiene para hacer carne y x el otro para pescado.
El pescado se me pega mucho y no sé cómo hacerlo llevo una semana y no consigo sacar el pescado entero. Y bueno luego para limpiarla cuesta mucho.
Que puedo hacer? Gracias
Mireia ha detto:
Hola!! La plancha es compatible con cocina de vitrocerámica?
Gracias y saludos
Claudia&Julia ha detto:
Hola Laura,
Ahora mismo contactamos contigo para ver las opciones que tenemos disponibles con los que nos comentas.
Muchas gracias.
laura ha detto:
Me gustaria una parrilla para induccion de 40×25 aproximadamente.antiaserente y la base que sea lisa ,sin fondo difusor,seria tan amable de orientarme,saludos
Claudia&Julia ha detto:
Hola Marina,
Una de las mejores opciones para cocinar a la plancha son las parrillas de hierro de Le Creuset. Con ellas puedes cocinar de una forma totalmente sana y duran toda la vida!
Ahora mismo contactamos contigo por si te surge cualquier duda al respecto.
Muchas gracias y un saludo.
Marina ha detto:
Buenas tardes, me gustaría que me orientaran que comprar para cocina a la plancha, porque el médico me ha mandado comerlo todo a la plancha. Yo tengo inducción.
Gracias
Claudia&Julia ha detto:
Hola Alberto,
Te pedimos disculpas por el retraso, acabamos de ver ahora mismo tu comentario, lo lamentamos mucho!
Las medidas de estas parrillas no incluyen las asas. Por ejemplo, la parrilla rectangular contando las asas tiene una longitud total de 38,5cm.
Muchas gracias y disculpa el retraso.
Claudia ha detto:
Muchas gracias, Cristina! Saludos!
cristina ha detto:
Maravilloso ..
Alberto ha detto:
Hola. ¿Las medidas de las parrillas Le Creuset incluyen las asas?. No se si coger la cuadrada o la rectangular.
Gracias.
CLaudia ha detto:
Hola David, disculpa el retraso que no vi tu duda!! Nosotros no conocemos todos los utensilios de hierro esmaltado del mercado, pero sí puedo hablarte de los utensilios de hierro vitrificado Le Creuset: al estar el cristal fundido sobre el hierro directamente, no hay ningún desprendimiento, son más que seguros en este sentido. Cualquier otra cosa puedes ponerte en contacto con nosotros a través de tienda@claudiaandjulia.com. Saludos!
David ha detto:
Hola hace poco adquirí unas sartenes de hierro buyer,genial.Quisiera ahora una parrilla de hierrobpero no se si las esmaltas con el uso se desprende el material o es mejor sin esmaltar,saludos.
David ha detto:
Hola hace poco adquirí unas sartenes de hierro buyer,genial.Quisiera ahora una parrilla de hierrobpero no se si las esmaltas con el uso se desprende el material o es mejor sin esmaltar,saludos.
roxana ha detto:
me parece muy espectacular esas recetas para compartir con la familia
Claudia&Julia ha detto:
Hola Evarne,
Precisamente intentamos aclarar las dudas sobre qué producto comprar a nuestros clientes.
Un saludo
Evarne ha detto:
Vería el artículo más útil si no intentaras venderme cosas todo el rato, pero supongo que algo he aprendido…
karen meza medel ha detto:
Genial la informaciòn para uno que no tiene ni la menor idea en cocina y quiero empezar a cocinar a la plancha. gracias