Cucinare con la fonduta

Molti di noi hanno già una fondue a casa. È diventata un elemento ideale da regalare, e fa molta gioia averla. Ma è anche vero che c'è chi la tiene parcheggiata e, davvero, penso che sia un vero peccato! La fondue è un utensile culinario pratico - con cui puoi risolvere un pranzo o una cena rapidamente -, è divertente per i commensali, è facile da preparare e da pulire - importante, vero? - e inoltre, per esperienza, favorisce la comunicazione e anima i pasti, essendo, per così dire, un'attività di gruppo, un piatto da condividere, che invita alla conversazione.

Quindi, convinti che l'uso della fondue debba diffondersi di più, ecco il consiglio che per me è fondamentale: tirala fuori dal fondo dell'armadio dove la tieni conservata, perché deve essere a portata di mano, deve essere un utensile tanto a portata di mano quanto la padella o la pentola che usi tanto. Così la vedrai, ti ricorderai di averla, e la userai molto di più.

In secondo luogo, dato che spesso vorrai usarla, cerca di avere sempre in frigorifero formaggi speciali per fondue, o cioccolato da sciogliere! Oppure lasciati andare un giorno che non tutto deve essere rigido: perché non usare la nutella, un giorno? O perché non fare cioccolata calda invece del cioccolato da fondere?

E infine, tieni ben chiaro che ci sono un sacco di cibi che puoi usare per immergere in una fondue! Non dire che non hai nulla per farla, perché da oggi quel pensiero non vale più.

Detto tutto questo, penso che sia un buon momento per parlare di come preparare la fondue. La cosa più comune è fare fondue di formaggio o fondue di cioccolato. Non è così comune, anche se è altrettanto delizioso e divertente, farle con l'olio. Ma andiamo passo passo.

Le fondues di formaggio si preparano con formaggio speciale per fondue. Lo troverai nei supermercati, nella zona refrigerata. Per prepararlo, devi solo sciogliere il formaggio nel pentolino della fondue (lo fai in cucina, a gas, vitroceramica...). Quando è sciolto, lo metti sul supporto della fondue con la candela o l'olio per fondue acceso per mantenere il formaggio caldo. Ecco, è pronto per iniziare a immergere quello che hai preparato!

D'altra parte, hai preparato gli alimenti che saranno la combinazione perfetta con il formaggio. Ho già detto prima che molti ingredienti vanno bene qui. Ti consiglio di lasciare quello che hai pensato sul tavolo tagliato a cubetti o strisce. La maggior parte delle cose si mangiano completamente crude, così la preparazione del tavolo è veloce quanto quella del formaggio!

Cosa puoi immergere nel formaggio? I classici sono il pane tostato e le verdure (asparagi, carote, peperoni, ...). Ma come tutto è questione di provare, puoi scoprire molte cose che stanno bene con il formaggio: noi lo facciamo anche con fagiolini, funghi champignon, indivia, prosciutto crudo, olive... anche la mela viene benissimo!

Un piccolo segreto: per variare il sapore del formaggio, puoi mettere un po' di pepe un giorno, un altro giorno aggiungere un po' di rosmarino, un altro insaporire con un'altra spezia o lasciarlo di nuovo senza alcun aggiunta. E per quanto riguarda gli ingredienti, varierà anche il gusto della fondue se un giorno sono crudi e un altro li passi sulla griglia.

C'è poi quella al cioccolato. Il processo è lo stesso di prima: sciogliere il cioccolato in cucina, per mantenerlo caldo e liquido sul tavolo con il calore della candela. C'è chi la prepara come dessert, io preferisco farla il fine settimana al mattino. Così tutti godiamo di una buona colazione in famiglia! Cosa immergere nel cioccolato è già questione di immaginazione più capricciosa. Dalla frutta più tipica (fragole, banana, mele, kiwi, anguria, arancia, ...), ai biscotti più morbidi, passando per sequilli, pane tostato, biscotti tipo digestive, croissant... e altre frutte come pesca, uva o frutti di bosco.

Le fondues di olio, fondamentalmente, servono per friggere gli ingredienti. L'importante è riuscire a mantenere l'olio ben caldo una volta sul tavolo. Qui, di solito, si fanno con carne e pesce, che ben immersi si cuociono i pezzetti in 30 secondi. Vuoi provare? Di nuovo, tutto vale. Carne di manzo, lonza di maiale, tonno, salmone... quello che ti va tagliato a dadini, e che abbia consistenza per resistere nell'olio.

Vedete che la fondue ammette ogni tipo di combinazione. Alcuni preferiranno alcune, altri altre... ma se sul tavolo c'è una varietà sufficiente di ingredienti, sicuramente tutti troverete la vostra.

La verità è che io mi godo la fondue. La godo mangiando, e anche vedendo che è un modo diverso per far mangiare ai bambini verdura e frutta, oltre al fatto che, come ho detto prima, unisce molto chi è a tavola!

Se non ne hai nessuna a casa e ti va di comprarne una, ne hai molte tra cui scegliere! A casa abbiamo la Savoyarde e Bourguignon di Le Creuset. Pesa molto, ma è che è una fondue in ghisa! Questo aiuta anche a trattenere meglio la temperatura. E ha uno smalto che fa sì che non assorba l'umidità, i colori né gli odori degli alimenti. Si pulisce facilmente - lasciala in ammollo con acqua, e dopo un po' la pulirai senza difficoltà alcuna. È una goduria, e quando ce l'hai davanti è chiaro che è una signora fondue.

C'è anche quella in ceramica, bellissima fondue di Emile Henry, più economica e con un design tradizionale che ci piace molto. Molto ideale per fondues di formaggio e di cioccolato. Oltre alla fondue e ai forchettini, include un libro di ricette, che è sempre divertente sfogliare e prendere idee, vero?

Una novità di Le Creuset non molto tempo fa, è stata la fondue mini-cocotte. È un pezzo curioso, elegante e, perché no, simpatico. Tenete presente che il pentolino è una mini-cocotte, quindi servirà per accompagnare pranzi e cene, più che per fare della fondue un piatto unico. È ideale da regalare, e per iniziare nel mondo della fondue se per ora non sei sicuro se la userai. E ovviamente la mini-cocotte la puoi usare quotidianamente per presentare altre delizie a tavola.

Non finirò il post senza prima parlare della fondue che mi ha rubato il cuore: la fondue di Kuhn Rikon: è stata progettata in Svizzera e fabbricata in Germania, è in ceramica bianca, e la base è in legno di ciliegio con una griglia in nichel verniciato. Sicuramente vedendo la foto penserete che è bella. Dal vivo direste che è una meraviglia!