Apple pie, torta di mele in stile americano

Questa volta Míriam, di L'Ospite d'Inverno, ci fa venire l'acquolina in bocca con questa Apple Pie, preparata in uno stampo in stile classico di Emile Henry. Non perdetevi la ricetta, è davvero deliziosa come sembra!

Sì, sicuramente conoscete quelle torte di mele che appaiono nelle serie americane, una specie di torta di mele, ma bella alta. Vi immaginate anche la stimata famiglia Ingalls che mangia una buona apple pie appena fatta nella loro casetta della prateria... Ecco, questa è la ricetta che vi portiamo oggi.

La pasta con cui si coprono le mele è solitamente pasta frolla. Queste torte di mele si fanno tradizionalmente in degli stampi di ceramica profondi e un po' aperti, come quello che vedete nelle foto. Di solito non si sformano e si servono direttamente dallo stampo.

Ingredienti

Ogni dose di pasta frolla: 125 g di burro freddo, tagliato a cubetti, 250 g di farina per dolci, 1 pizzico di sale,

60 g di acqua fredda. 1 uovo per spennellare la superficie.

Ripieno: 5-6 mele renette grandi, succo di un limone, 125 g di zucchero, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di burro.

Preparazione

Prepariamo prima una dose di pasta frolla per la base della torta. In un robot da cucina o frullatore con lame mettiamo il burro a cubetti, la farina e il sale. Mescoliamo a massima velocità a intervalli brevi, fino a ottenere un composto sabbioso, ma in cui si vedano ancora alcuni pezzetti di burro.

Aggiungiamo l'acqua ghiacciata e mescoliamo bene, senza impastare, solo fino a che si amalgama. Stendiamo la pasta con un mattarello della dimensione dello stampo (precedentemente imburrato e infarinato), sulla spianatoia leggermente infarinata, e la posizioniamo con cura nello stampo. Ritagliamo il bordo lasciandolo sporgere un po'. Avvolgiamo tutto bene nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Poco prima di terminare il riposo prepariamo il ripieno di mele. Prima mescoliamo in una ciotola lo zucchero, la cannella, il sale e la farina. Mettiamo da parte.

Sbucciamo le mele, le tagliamo a metà e poi in grandi spicchi. Le mettiamo in una ciotola e le spruzziamo subito con il succo di limone, per evitare che anneriscano. Una volta tagliate tutte le mele aggiungiamo il composto di zucchero e mescoliamo bene per coprire tutti gli spicchi di mela.

Togliamo la base della torta dal frigorifero e mettiamo le mele. Il mucchio deve sporgere perché durante la cottura le mele si riducono molto.

Prepariamo la seconda dose di pasta frolla allo stesso modo della base e copriamo la torta. Tagliamo un po' oltre il bordo della base e ripieghiamo l'eccesso sotto il bordo della base. Premiamo bene un bordo contro l'altro per sigillare, possiamo farlo con una forchetta come per una empanada.

Spennelliamo la superficie con uovo sbattuto e apriamo tre o quattro aperture con un coltello affilato per far uscire il vapore. Cuociamo la torta a 180° per 60-70 minuti.

Possiamo consumare la torta fredda o tiepida; gli americani amano molto accompagnarla con una pallina di gelato alla vaniglia... non è una cattiva idea, vero?