Crema di cavolfiore con funghi shiitake

La ricetta che ci porta Lola, autrice di Loleta, Life, food&Market, ti piacerà molto. È una crema di cavolfiore con un sapore più intenso del solito, dato che le verdure, prima di lessarle, vengono arrostite in forno (e usa gli shitake, che di per sé hanno già molto sapore). Una ricetta molto salutare e di base: è perfetta per riscaldarsi, visto che il freddo sta arrivando!

Ormai si desiderano le creme calde e oggi ne porto una molto speciale. È della mia amica Elka, dal suo libro Ama, come, vivi, brilla ed è una crema di cavolfiore con funghi shitake che ti piacerà moltissimo.

In questo libro troverai mille ricette basate sull'alimentazione naturale, di tendenza vegetale che puntano sul prodotto fresco, biologico e di stagione, e anche se a me piace mangiare di tutto, il suo libro mi ispira a preparare nella mia quotidianità piatti semplici a base di verdure e legumi che adoro.

Questa crema di oggi è preparata secondo la ricetta di Elka, anche se io ho aggiunto un po' di formaggio cremoso, perché adoro il gusto e la consistenza cremosa che dà alle creme, e un po' di rosmarino fresco perché aromatizza in un modo che adoro queste creme calde che hanno già tutto il sapore dell'autunno. Ho modificato alcune quantità e così ho reso un po' mia una ricetta fantastica che penso di rifare molte volte.

Coltello in acciaio al carbonio Pallarès, spatola in silicone Le Creuset, cocotte rotonda Evolution Le Creuset e set di due ramequin Emile Henry.

Ingredienti

• 1 Kg di cavolfiore
• 500 gr di funghi shitake
• 2 cipolle grandi
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva Trilloliva
• 1 litro di brodo vegetale
• Sale grosso Le Palludier di Guerande
• Pepe nero
• 4 cucchiai colmi di formaggio cremoso
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 manciata di pinoli

Preparazione

1. Tagliare la cipolla, il cavolfiore e i funghi. L'importante è che i pezzi siano tutti uguali per cuocere insieme. Poiché li faremo al forno, più sono piccoli, prima saranno pronti.
2. Una volta che tutte le verdure sono tagliate, metterle in una teglia da forno e cuocere a 180 gradi per circa 15 minuti fino a quando le verdure saranno tenere e tostate. Se non sono dorate, possiamo metterle un po' sotto il grill.
3. In una casseruola di Le Creuset mettere il brodo vegetale e le verdure e portare a ebollizione.
4. Nel frattempo in una padella senza olio, dorare i pinoli (bisogna stare attenti perché si bruciano subito). Mettere da parte
5. Quando il brodo ha bollito e le verdure sono tenere, frullare bene con l'aiuto di un frullatore o robot da cucina aggiungendo il formaggio cremoso. Rimettere nella casseruola. Aggiustare di sale e aggiungere un po' di pepe nero appena macinato. Aggiungere qualche rametto di rosmarino, i pinoli dorati e servire ben caldo.