Pan di farro e noci

Oggi è il giorno perfetto per iniziare a fare il pane in casa! Miriam, autrice di El Invitado de Invierno, ci porta una ricca ricetta di pane di farro integrale e noci, una ricetta molto adatta per iniziare a fare il pane in casa. Mani in pasta!

Non c'è niente di più confortante da fare in casa quando si avvicina il freddo che un buon pane in cassetta. E per di più questa ricetta non solo contiene pezzi di noci per rallegrare le nostre colazioni, ma utilizziamo farina di farro, un cereale simile al grano comune con un sapore eccellente.

Questo pane in realtà contiene solo il 50% di farro, inoltre integrale per essere salutare, perché il glutine del farro è debole e lo aiutiamo con una farina forte. A questa farina vanno molto bene i prefermenti, perciò useremo un poolish, un fermento fatto con uguale quantità di farina e acqua, oltre a un pizzico di lievito.

Per fare questo pane usiamo un eccellente forno in ceramica di Emile Henry, che accumula e trasmette il calore in modo eccellente e inoltre, avendo il coperchio, trattiene l'umidità del pane e aiuta a farlo crescere il più possibile.

Forno in ceramica rettangolare Emile Henry e piatti in vetro riciclato Triana

Ingredienti (per circa ¾ kg di pane)

• 215gr di farina di farro integrale
• 215gr di farina forte bianca
• 285gr di acqua
• 9gr di sale
• 10gr di miele
• 1 pizzico di lievito di birra disidratato
• 50gr di noci tritate o intere

Preparazione

1. Prepariamo il prefermento la sera prima con 80gr di acqua, 80gr di farina forte e il pizzico di lievito. Mescoliamo, copriamo e lasciamo fermentare fino al giorno dopo a temperatura ambiente.
2. Aggiungiamo quindi il resto degli ingredienti della lista che ci sono rimasti. Impastiamo a mano o con impastatrice, con impasti brevi di 1-2 minuti e riposi intermedi di 10-15 minuti.
3. Quando l'impasto sarà fine ed elastico (più o meno, perché gli impasti integrali non diventano mai così fini come quelli bianchi) formiamo una palla e la mettiamo in un contenitore unto. Copriamo e lasciamo raddoppiare il volume.
4. Una volta fermentato lo passiamo sul piano di lavoro e lo schiacciamo bene con le mani per eliminare il gas. Dividiamo in due porzioni di uguale dimensione, le stendiamo a forma di quadrato e mettiamo le noci sopra una di esse. Mettiamo la seconda porzione sopra, come un sandwich, e impastiamo leggermente per distribuire la frutta secca.
5. Stendiamo l'impasto a forma di rettangolo e lo arrotoliamo.
6. Ungiamo e infariniamo bene il forno per il pane e mettiamo il rotolo di impasto con la giuntura verso il basso. Mettiamo il coperchio del forno e lasciamo fermentare di nuovo, fino a quasi raddoppiare il volume.
7. Mettiamo il forno in ceramica con il coperchio nel nostro forno e cuociamo il pane a 230º per 15 minuti, senza ventilazione, solo calore sopra e sotto; non è necessario mettere nessuna teglia con acqua né vaporizzare perché il forno con coperchio mantiene all'interno l'umidità che sprigiona il pane stesso.
8. Poi abbassiamo la temperatura a 180º e proseguiamo la cottura per altri 20 minuti, fino a quando il pane sarà dorato.
9. Togliamo il pane, lo sformiamo con cura per non scottarci e lo lasciamo raffreddare completamente su griglia.

Forno in ceramica rettangolare Emile Henry e caffettiera Bra Bella

E abbiamo già un magnifico pane per la colazione con un sacco di sapore e quella fibra che ci dicono essere così necessaria. Godiamoci le cose fatte bene.