I falafel sono una deliziosa creazione culinaria che ha conquistato i cuori e i palati di persone di tutto il mondo. Queste piccole e croccanti palline, preparate principalmente con ceci e spezie aromatiche, sono un'opzione vegetariana ricca di sapore e consistenza. Originari della regione del Medio Oriente, i falafel sono diventati un piatto iconico che si gusta in innumerevoli modi: dentro una pita farcita, accompagnando una fresca insalata o come antipasto.
Preparare i tuoi falafel in casa è più facile di quanto pensi e ti permette di personalizzare i sapori secondo le tue preferenze. Puoi farli nel tritacarne KitchenAid, un accessorio estremamente versatile, oppure in un robot o tritatutto. Per quanto riguarda la cottura, ti proponiamo 3 modi per farli: friggerli nel metodo tradizionale, cuocerli al forno o nella friggitrice ad aria. Decidi tu!
Segui questa semplice ricetta per scoprire come creare questi bocconi dorati e profumati che soddisferanno la tua fame e delizieranno il tuo palato.
Ingredienti:
- 750 g di ceci secchi
- 1 manciata di prezzemolo fresco
- 1 manciata di coriandolo fresco
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1,5 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 3 cucchiai di farina
Preparazione
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Metti i ceci in ammollo: Metti i ceci secchi in un recipiente grande e coprili con acqua. Lasciali in ammollo per tutta la notte o almeno per 8 ore. Questo li ammorbidirà e faciliterà la lavorazione.
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Sgocciolare e sciacquare: Dopo aver messo i ceci in ammollo, sgocciolali e sciacquali bene. Tampona leggermente con carta assorbente per asciugarli.
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Elabora gli ingredienti: In un robot da cucina o nell'accessorio Tritacarne di KitchenAid, metti i ceci scolati, il prezzemolo, il coriandolo, l'aglio e la cipolla. Lavora tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e i ceci ben tritati.
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Aggiungi la farina e le spezie: Nel medesimo recipiente del KutchenAid, o in una ciotola da cucina, aggiungi il cumino macinato, il sale, il pepe nero e i 3 cucchiai di farina. Mescola bene con una spatola finché la farina è completamente incorporata. La farina aiuterà a dare alla miscela una consistenza migliore per formare i falafel.
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Lascia riposare l'impasto: Idealmente, lascia riposare l'impasto: copri la ciotola con un panno pulito e mettila in frigorifero per almeno 1 ora. Questo tempo di riposo permetterà ai sapori di amalgamarsi e all'impasto di rassodarsi leggermente.
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Forma i falafel: Trascorso il tempo di riposo, prendi piccole porzioni di impasto e forma palline o dischi piatti. Puoi farli della dimensione che preferisci (tieni presente che più sono grandi, più tempo impiegheranno a cuocere).
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Cuoci i falafel: Hai varie opzioni, a seconda delle tue preferenze:
- Friggili in olio (metodo tradizionale): Riscalda una padella grande o un wok con abbastanza olio per friggere. Quando l'olio è caldo, friggi i falafel fino a che saranno dorati e croccanti all'esterno. Assicurati che siano cotti all'interno. Dovrebbe richiedere circa 3-4 minuti per lato.
- Al forno, senza olio: Disponi una teglia da forno con carta da forno, spruzza la carta con spray staccante, distribuisci i falafel sulla teglia e cuoci per 20 minuti a 190 °C (puoi spruzzarli con lo spray d'olio per una doratura ottimale). Invece di una teglia piatta, a me piace cuocerli nello Stampo per palline Nordic Ware, è perforato e si ottengono dei falafel rotondi e croccanti strepitosi.
- Nella friggitrice ad aria: Disponi i falafel nella tua friggitrice ad aria, spruzza con un solo cucchiaio d'olio o con spray staccante (è ottimo per una frittura omogenea usando pochissimo olio) e friggi con il programma per patatine o frittura.
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Servire: Metti i falafel fritti su carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso se li hai fritti in padella. Poi servili con pane pita, insalata fresca, salsa di yogurt o tahini, e gusta i tuoi falafel fatti in casa!
Questi falafel sono deliziosi come piatto principale o come ripieno per pita o wrap. Buon appetito!
Note
- Il bello dei falafel è che siano croccanti all'esterno. Perciò:
- Se scegli di cuocerli al forno, è interessante usare una teglia perforata (sia quella per palline Nordic Ware menzionata o una teglia perforata piatta), e spruzzare bene le palline con spray staccante (a base d'olio) o spennellare con olio. Vedrai che tutto ciò, nonostante non si friggano, ti aiuta a ottenere delle palline croccanti e consistenti.
- Se usi la friggitrice ad aria, usa olio in spray o spray staccante per applicare un po' d'olio in modo omogeneo.
- Ceci vs. Fave: La ricetta originale dei falafel si prepara con i ceci, ma in alcune regioni, specialmente in Egitto, si usano le fave al loro posto.
- Spezie ed Erbe Aromatiche: Le spezie più utilizzate includono cumino, coriandolo in polvere, coriandolo fresco, aglio, prezzemolo e peperoncino. Queste donano il sapore caratteristico e una freschezza al falafel.
- Altri ingredienti: Anche se la ricetta base è vegetariana, in alcune varianti si aggiungono ingredienti come cipolla, erba cipollina, peperoncino piccante o semi di sesamo per dare un tocco speciale.
- Forma e dimensione: La forma e la dimensione delle palline di falafel possono variare. Alcuni le fanno piccole e rotonde, mentre altri le schiacciano un po' per ottenere dischi più grandi e sottili.
- Accompagnamenti: I falafel vengono comunemente serviti in un pane pita con vari contorni, come tahini, salsa di yogurt, insalate fresche, sottaceti, pomodori, cipolla e altro.
