Carmen, autrice di Yerbabuena en la Cocina, ci propone la ricetta per godersi la notte di San Giovanni nel modo migliore: con una deliziosa coca alla crema, pinoli e frutta candita. Ti invito a prepararla a casa!
Anche se per il freddo di questi ultimi giorni nessuno lo direbbe, siamo alle porte del solstizio d'estate e alla vigilia della notte più corta dell'anno, quella di San Giovanni. Ci sono molte tradizioni gastronomiche sparse nelle diverse zone di Spagna, in questa occasione vi porto una delle ricette più importanti che in molti angoli della Catalogna non può mancare quella notte, la Coca di San Giovanni, che ho decorato con crema, pinoli e frutta candita.
Sono molte le usanze e i rituali che si celebrano in tutta la Spagna, ma tutti hanno un protagonista comune principale, il fuoco. La tradizione vuole che dobbiamo gettarvi dentro, anche se in modo simbolico, tutte le cose negative degli ultimi mesi affinché rimangano indietro e ci possiamo purificare.
Set di ramequin Le Creuset e ciotola insalatiera Le Creuset
Conservo molto radicata questa tradizione. Ricordo quando ero bambina e vivevo a Vigo, quando arrivava il mese di giugno i bambini della mia strada, approfittando del fatto che non c'era più scuola di pomeriggio, cercavamo e raccoglievamo oggetti che potessero bruciare per poi competere con altri ragazzi di altre strade per formare il falò migliore e più grande.
Anche gli adulti partecipavano: preparavano una queimada attorno al fuoco e culminavano la notte con essa tra congiuri e incantesimi... Posso ancora sentire l'aroma dell'orujo, dei chicchi di caffè e della scorza di limone che bruciavano lentamente. Che notte magica!
Come preparare una coca di Sant Joan alla crema per questa veglia
INGREDIENTI
Per il lievito madre:
100gr farina di forza
100ml latte
20gr lievito di birra fresco
Per la coca:
Il lievito madre precedentemente preparato
350gr farina di forza
110gr zucchero
50ml latte
100gr burro a pomata
2 uova
1 cucchiaino essenza di vaniglia
Scorza grattugiata d'arancia e di limone
50ml acqua di fiori d'arancio
1 pizzico di sale
Per la decorazione:
250gr di crema pasticcera
Frutta candita
Pinoli
Zucchero
Uovo per spennellare
PREPARAZIONE
La sera precedente prepariamo il lievito madre. Per preparare il lievito madre, in una ciotola mettiamo il lievito di birra sciolto nel latte e mescoliamo con la farina. Copriamo e conserviamo in frigorifero circa 12 ore.
Decoriamo con frutta candita, pinoli e zucchero spolverizzato.
Spero che vi godiate questa coca e questa notte così magica e speciale come quella di San Giovanni, dove tutti i momenti difficili vengono purificati dal fuoco.
Commenti
Claudia&Julia ha detto:
Hola Annie,
Lo ideal es preparar la masa madre la noche anterior, tal como indicamos, y llevarla a la nevera hasta el día siguiente, unas 12 horas.
Esperamos que te guste el resultado :)
¡Un saludo!
Annie ha detto:
Me pueden aclarar por favor con el tema de la masa madre si son unas 12 horas en la nevera, o 1 o 2 horas en la nevera.
Muchas gracias.
Una receta estupenda!!!
Claudia&Julia ha detto:
Hola Isabel,
Podrías sustituir el azúcar por azúcar invertido, pero has de tener en cuenta que este último endulza más, por lo que la cantidad deberá ser menor. La equivalencia es de 75 g de azúcar invertido por cada 100 g de azúcar común. El momento de añadirlo es el mismo que el que se indica en la receta. Esperamos que disfrutes de la coca :)
¡Un saludo!
Isabel ha detto:
Se puede sustituir el azúcar por azúcar invertido? Si es asi, en que proporción y en que momento lo añadiriamos?
Rosa Abellán ha detto:
Que significa mantequilla en pomada
Anabel ha detto:
Qué significa mantequilla en pomada? Algo templada y batida?
Evita ha detto:
Una coca deliciosa, ha salido espectacular!
Olga ha detto:
Todo tiene muy buena pinta .