Cheesecake al cioccolato: Torta al formaggio e cioccolato

Se dovessi scegliere il dolce perfetto per qualsiasi occasione, senza dubbio la cheesecake sarebbe tra i miei preferiti — non riuscirei a sceglierne solo uno. Negli anni la cheesecake è diventata la protagonista attesa in molte celebrazioni, e uno dei dolci più richiesti nei menu dei ristoranti. È deliziosa in qualsiasi versione e si può preparare facilmente anche in casa. Questa cheesecake al cioccolato (torta al formaggio con cioccolato) ne è la prova perfetta.

Penso che aggiungere il cioccolato a una cheesecake sia sempre una scelta vincente. Siccome è un ingrediente che incide molto sul gusto, vale la pena scegliere quello che più ti piace. E per rendere il risultato ancora più bello, ti invito a decorarla affinché l'aspetto sia persino migliore del gusto. Con una semplice ganache al cioccolato, trasformiamo una deliziosa cheesecake in una vera opera d’arte, una torta ideale per ogni occasione speciale.

Sono sicura che non vedi l’ora di scoprire come si prepara questa meraviglia. Ecco quindi la ricetta della cheesecake al cioccolato: la torta al formaggio e cioccolato più golosa che tu abbia mai assaggiato. Una torta che, con un po’ di creatività e qualche ovetto di cioccolato per decorare, può diventare il dessert perfetto anche per le feste di Pasqua, se cerchi un’alternativa alla classica colomba.

NOTA: Questa ricetta può essere facilmente adattata per una versione senza glutine. Vedi le note negli ingredienti.

Ingredienti

Per la base

• 180 g di biscotti secchi croccanti (tipo digestive, marie o sablé)*
• 10–20 g di cacao amaro in polvere
• 80 g di burro salato fuso (se non lo trovi, usa burro dolce e aggiungi un pizzico di sale)

*Usa biscotti senza glutine (a base di avena, ad esempio) per una versione gluten free.

Per il ripieno

• 250 g di cioccolato fondente
• 450 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
• 500 g di panna fresca da montare (35% di grassi), ben fredda
• 60 g di zucchero a velo
• 60 g di zucchero di canna

Per la decorazione

• 200 g di cioccolato fondente
• 200 g di panna fresca da montare (35% di grassi)
• Ovetti di cioccolato

Preparazione

Cheesecake al cioccolato

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Prepara la base: metti i biscotti in un mixer e tritali fino a ottenere una consistenza fine.
3. Aggiungi il cacao e il burro fuso, mescola bene con una spatola o direttamente nel mixer a bassa velocità.
4. Distribuisci il composto nello stampo rotondo forato De Buyer, già foderato con carta forno. Premi bene per compattare.
5. Cuoci la base in forno per 15 minuti a 180 °C. Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella.
6. Nel frattempo, sciogli il cioccolato nel pentolino per bagnomaria De Buyer.
7. In una ciotola, lavora il formaggio cremoso con gli zuccheri fino a ottenere un composto liscio (con frusta manuale o elettrica).
8. Incorpora il cioccolato fuso e mescola bene. Tieni da parte.
9. Monta la panna ben fredda nel robot da cucina KitchenAid fino a ottenere picchi morbidi (non troppo fermi).
10. Aggiungi la panna in più riprese al composto al cioccolato e formaggio, mescolando delicatamente con una spatola.
11. Versa il composto nello stampo e riponi in frigorifero.

Ganache

1. Trita finemente il cioccolato e mettilo in una ciotola.
2. Scalda la panna in un pentolino a fuoco basso finché inizia a bollire.
3. Versala subito sul cioccolato tritato e mescola con una spatola fino a ottenere una crema liscia e lucida.

Decorazione e assemblaggio

1. Versa metà della ganache sulla torta e rimetti in frigo per almeno 4 ore.
2. Metti la ganache restante in una sac à poche con beccuccio rigato o nel serbatoio della pistola da pasticceria De Buyer e lasciala raffreddare in frigo.
3. Prima di servire, decora i bordi della torta con la ganache avanzata.
4. Disponi degli ovetti di cioccolato al centro e porta in tavola.