Torta di carote con crema al formaggio

Patry, autrice di Sabores y Momentos, ci propone il tradizionale plumcake di carote e uvetta in versione mini e in versione torta: trasforma i mini-carrot cakes in una torta a più piani ricoperta di formaggio cremoso e cocco. Un dolce morbido e delizioso, con cui avrai sicuramente successo se gli darai quella splendida finitura.

Che gioia, ora sì che è Primavera sul serio! Quella che non voleva arrivare ma che quando arriva finalmente ci mette a tutti il sorriso!

Bisogna festeggiarlo, quindi oggi vi ho preparato questa delizia in miniatura: ciò che è una ricetta per fare una torta grande l’ho divisa a metà e utilizzando le mie preziose mini cocottes di Le Creuset, ho cotto quattro tortine per montarle in formato mini come layer cake e creare così dei dessert deliziosi!

Con la crema al formaggio come ripieno e copertura, e con le scaglie di cocco sopra viene bellissima… Ma la cosa migliore è che questa è la mia ricetta infallibile del Carrot cake, quella che preparo da più di 20 anni in casa perché non ho provato una migliore!! La volete?

Mini cocottes ceramiche Le Creuset

Ingredienti

• 325gr di carota grattugiata o tritata
• 50gr di zucchero di canna o panela
• 140gr di zucchero bianco
• 2 uova
• 100ml olio vegetale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 200gr di farina
• 100gr di uvetta sultana (opzionale)
• 60gr di ananas naturale nel suo succo, scolato e frullato
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• Qualche noce sgusciata e tritata (opzionale)

Per la crema al formaggio:

• 50gr di burro morbido
• 150gr di formaggio cremoso
• 90gr di zucchero a velo
• Succo di mezzo limone piccolo
• Scaglie di cocco per decorare

Preparazione

1. In una ciotola uniamo la carota grattugiata con lo zucchero di canna e lasciamo riposare qualche minuto mentre prepariamo il passo successivo.
2. Preriscaldiamo il forno a 175ºC. Ungiamo le nostre mini-cocottes con un po' di burro o olio vegetale e posizioniamo due strisce sottili di carta da forno sul fondo a forma di croce in modo che sporgano verso l'alto per poterle tirare fuori al momento di estrarre i dolcetti.
3. Nella ciotola della nostra KitchenAid sbattiamo prima le uova da sole e poi con lo zucchero bianco (con la pala a velocità alta) fino a raddoppiarne il volume. Aggiungiamo l'olio vegetale, la vaniglia e l'ananas ben spremuto e frullato (semplicemente sbriciolato in modo che non rimangano pezzi grandi), e continuiamo a sbattere a velocità media.
4. In un'altra ciotola combiniamo la farina, il bicarbonato, il sale e la cannella e subito dopo la versiamo nel composto di uova e incorporiamo mescolando a bassa velocità. Successivamente aggiungiamo la carota, l'uvetta e le noci tritate e amalgamiamo con una spatola o spatola in modo che non perda l'aria che ha il nostro impasto.
5. Versiamo l'impasto in modo equo nei quattro stampi senza riempirli completamente, lasciando un dito e mezzo dal bordo.
6. Cuociamo per circa 35 minuti (o fino a quando vediamo che è pronto e infilando uno stecchino questo esce pulito) con calore sopra e sotto ma senza ventilazione.
7. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare qualche minuto prima di sformare
8. Nel frattempo prepariamo la crema al formaggio nella ciotola della KitchenAid, di nuovo pulita e asciutta, usando la pala.
9. Versiamo il formaggio cremoso, il burro molto morbido ma non fuso, lo zucchero a velo (setacciato) e cominciamo a sbattere. Una volta pronta la crema aggiungiamo il succo di limone e mescoliamo di nuovo. Poi consiglio di mettere la crema qualche minuto in frigorifero per poter lavorarla meglio.
10. Per il montaggio della torta, tagliamo a metà ciascuna delle tortine e livelliamo la superficie tagliando la cupola se è venuta un po'.
11. Spalmiamo gli strati con la crema al formaggio e sovrapponiamo uno sull'altro. Successivamente possiamo coprire completamente fino a creare una specie di naked cake e decorare con scaglie di cocco disidratato. E pronta da servire!

Mini cocottes ceramiche Le Creuset