Pilav di peperone rosso e cipolla di Yotam Ottolenghy

Juana, autrice di La cocina de Babel, ci propone una ricetta che molti di voi avrete sentito prima o poi: la ricetta del pilav (o pilaf) preparata seguendo la proposta di Yotam Ottolenghy. Saporita e molto facile da preparare, sicuramente la rifarete a casa!

A volte mi sembra incredibile come siano cambiati i tempi. Da bambina, viaggiando in Turchia, ho assaggiato per la prima volta il "pilav". In quegli anni non eravamo ancora arrivati all'attuale globalizzazione e ignoravamo del tutto molti ingredienti delle cucine di altri paesi e, per di più, non avevamo la possibilità di comprarli. Per questo motivo sono dovuti passare molti anni prima che sapessi che quella delizia, oltre a chiamarsi "pilav", era fatta con bulgur e che avrei avuto tra le mani una ricetta per farlo.

Il "pilav" è più un modo di cucinare il riso e, in questo caso, il bulgur, che un piatto in sé. La sua origine viene attribuita ai Turchi e ai Persiani, anche se si possono trovare numerose varianti in tutto l'Oriente e nei Balcani.

"Pilav" in turco significa "riso marrone" e corrisponde a quello che per noi sarebbe la paella.

Il riso o il bulgur sono cucinati con una miscela di spezie, carne, verdure e brodo fino a ottenere come risultato un piatto davvero semplice nella preparazione, ma delizioso e sorprendente nel risultato.

Casseruola in ceramica "Faitout" Emile Henry, ciotola di porcellana Seigaiha di Tokyo Design Studio e piatti ceramici Nezumi di Tokyo Design Studio

Ingredienti (per 4 persone)

• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle bianche piccole, tagliate a fettine sottili
• 1 peperone rosso tagliato a strisce sottili
• 2 1/2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di pepe rosa
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 50gr di uvetta di Corinto
• 200gr di bulgur
• 475ml di acqua
• Sale e pepe nero
• Una manciata di erba cipollina tritata

Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva nella "faitout" di Emile Henry e saltare le cipolle e i peperoni a fuoco medio per circa 12 minuti, o finché non si saranno ammorbiditi completamente.
2. Aggiungere quindi il concentrato di pomodoro, lo zucchero, le spezie, l'uvetta e mescolare per circa 2 minuti. Incorporare il bulgur, l'acqua e un po' di sale e pepe. Mescolare il Set e portare a ebollizione. Non appena l'acqua bolle, coprire la “faitout” con il suo coperchio, togliere dal fuoco e lasciare riposare il pilaf per circa 20 minuti.
3. Infine, sgranare il bulgur con una forchetta e aggiungere l'erba cipollina. Se il pilaf sembra asciutto, aggiungere un po' di olio d'oliva. Servire caldo.

Coltello in acciaio al carbonio Pallarès e Tegame basso in ceramica "Faitout" di Emile Henry

Questo piatto è delizioso come piatto unico e servito come contorno è perfetto per il pesce… Voi decidete!