Cannelloni di spinaci, ricotta e salmone

Loreto, de Sabores de Colores, ci propone un modo veloce per preparare dei cannelloni di salmone, spinaci e ricotta davvero deliziosi, che cucina e serve in una padella padella doppio becco per una preparazione ricca e un'originale presentazione in tavola.

Le ricette dei cannelloni e della lasagna, sebbene un po' noiose, sono davvero utili: ammettono tutte le varianti che vi vengono in mente e la cosa migliore è che vengono sempre bene e piacciono a tutti.

A me piace prepararli nelle padella doppio becco di Le Creuset, sia nelle più piccole da servire come porzione singola sia nella grande se sono almeno 4 commensali a godersi il pasto.

Tagliere T&G con manico verniciato e padella in ghisa Skillet Le Creuset

So che mi direte che che fatica preparare i cannelloni, io riconosco che a casa usiamo alcuni che vengono già formati e con l'aiuto di un sacco da pasticcere in un batter d'occhio sono pronti. Quindi se li trovate non esitate, sono una comodità e una scusa perfetta per preparare cannelloni più spesso.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 16 cannelloni già formati
• 250gr formaggio ricotta
• 250gr spinaci freschi
• 120gr salmone affumicato
• 3 cucchiai parmigiano grattugiato per il ripieno
• 2 cucchiai parmigiano grattugiato per spolverare
• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaino dragoncello secco
• 1 pizzico noce moscata
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
• 500 gr salsa di pomodoro fatta in casa

Per una besciamella leggera:

• 50 gr olio extravergine d'oliva
• 100 gr farina
• 800 gr latte intero
• Sale
• Pepe
• Noce moscata

PREPARAZIONE

1. Nella nostra padella padella doppio becco di Le Creuset riscaldiamo due cucchiai d'olio, doriamo l'aglio, aggiungiamo la cipolla e la facciamo appassire bene. Successivamente incorporiamo gli spinaci e il dragoncello, saltiamo qualche minuto. Togliamo su un piatto e lasciamo intiepidire.

2. Mentre gli spinaci si intiepidiranno, in una ciotola mescoliamo la ricotta con tre cucchiai di parmigiano, il tuorlo d'uovo e il salmone affumicato tritato finemente. Aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata. Successivamente tritiamo gli spinaci stufati e li uniamo alla ricotta e mescoliamo bene.

3. Una volta pronto il ripieno, con l'aiuto di un sacco da pasticcere (io ho usato uno usa e getta senza beccuccio) riempiamo i tubi di pasta e li mettiamo da parte.

4. Riprendiamo la nostra padella doppio becco di Le Creuset e copriamo il fondo con salsa di pomodoro, vi adagiamo sopra i cannelloni e copriamo con la salsa restante. Copriamo con carta d'alluminio e inforniamo, nel forno preriscaldato a 200ºC per 15 minuti.

5. Nel tempo di cottura dei cannelloni in forno prepariamo la besciamella. Per questo, scaldiamo l'olio d'oliva in un pentolino, aggiungiamo la farina e la cuociamo circa due minuti, poi incorporiamo il latte senza smettere di mescolare con delle fruste. Cuociamo fino a quando si addensa, aggiustiamo di sale, pepe e noce moscata. Mettiamo da parte.

6. Trascorso il tempo di cottura dei cannelloni, li togliamo dal forno, rimuoviamo la carta stagnola, copriamo con la besciamella, spolverizziamo con parmigiano e gratiniamo per 5 minuti o fino a quando la superficie non sarà dorata.

7. Togliamo dal forno e serviamo caldo.

NOTA: Se vi piacciono i cannelloni più coperti di besciamella o solo con besciamella o solo con salsa di pomodoro saranno comunque ugualmente deliziosi. Se ometteste la salsa di pomodoro dovreste coprirli con besciamella, coprire la padella doppio becco con la carta d'alluminio e cuocere come indicato nella ricetta.

Questi cannelloni di spinaci e salmone sono davvero deliziosi, e avrete già visto che non sono per niente complicati. Quindi cimentatevi, e poi mi direte chi ha potuto resistere a fare la scarpetta.

Loreto