Consigli per gustare un buon tè

Il mondo del tè è complesso e appassionante, sia per la grande varietà di tè esistenti -ciascuno con le sue peculiarità, virtù e aromi-, sia per il rispetto verso il rituale che accompagna il processo della sua preparazione.

Per cominciare vorrei chiarire che ci sono 6 categorie di tè (bianco, verde, nero, rosso o Pu'erh, yellow o giallo e tè Oolong o blu), tutti provenienti dalla stessa pianta, la Camellia. Tutto il resto, nonostante sia caldo e in una tazza... è un'infusione! Sì, dalle erbe come la menta, ai frutti come la mela... ciò che non proviene dalla Camellia non può essere considerato tè.

Tazza da cappuccino Le Creuset

Fatta questa precisazione, credo sia interessante conoscere alcune delle linee guida seguite dagli appassionati di questa tradizione.

Come punto fondamentale, dobbiamo avere chiaro il concetto che non vogliamo bruciare le foglie di tè e quindi non dobbiamo versarci acqua bollente (anche se nelle infusioni si usa spesso, dato che si vuole assicurare di estrarre tutto il sapore e reidratare il frutto). Come guida per preparare un buon tè puoi usare queste temperature:

Per preparare tè bianco: 65–75°C
Tè verde: 75–85°C
Tè nero: 85–95°C
Tè Oolong: 90ºC
Tè rosso: 95ºC
Infusioni: 100°C

Probabilmente penserai che non vuoi dipendere da un termometro per la preparazione del tuo tè, ma "ogni maestro ha il suo metodo", si dice: quando comincerai a vedere che dalla bollitore o dalla teiera esce fumo (vapore) e inizia a vibrare, hai l'acqua intorno ai 65-75ºC, ideale per il tè bianco; quando osservi molta vibrazione e molte bolle (senza arrivare a bollire), l'acqua si trova alla temperatura ideale per il tè nero e l'Oolong; tra uno stato e l'altro, avrai l'acqua alla temperatura adatta per preparare un delizioso tè verde. Se ha iniziato a bollire, significa che ha raggiunto i 100ºC.

Parlando dell'acqua, non possiamo dimenticare che questa è una delle due materie prime che usiamo per la preparazione del tè. È consigliabile usare sempre acqua fresca (non riscaldata), dato che ogni volta che la riscaldi si concentrano i minerali che contiene; allo stesso modo, è utile usare sempre la quantità giusta di acqua per riempire le tazze che intendi servire, perché si genererà meno calcare nella teiera.

La seconda materia prima per la preparazione del tè è, come non potrebbe essere altrimenti, le foglie di tè. Forse non c'è bisogno di dirlo ma maggiore è la qualità, migliori saranno i risultati. Nella sezione Dispensa abbiamo inserito il marchio Kusmi Tea, uno dei marchi più apprezzati al mondo per quanto riguarda il tè. La qualità delle foglie che usano e le miscele disponibili sono incredibili.

Barattoli Kusmi tea singoli, confezioni da cinque tè Kusmi Tea e scatola metallica "The collection"

Puoi scegliere alcune delle varietà più conosciute di Kusmi Tea in barattoli sfusi di dimensione generosa (da 125gr, che è una quantità notevole se consideri che si tratta di foglie secche), oppure se vuoi addentrarti nel mondo dei tè o provare diversi tè del marchio, ti invito a vedere i pack da 5 lattine di piccolo formato che contengono diversi tipi di tè: troverai il pack di tè verde, quello di tè ideali per il pomeriggio (Afternoon Tea) e i tè benessere o Wellness. Nelle loro descrizioni scoprirai ciascuna delle loro composizioni, sicuramente alcuni ti sorprenderanno!

Se stai pensando di scoprire il marchio Kusmi Tea per sorprendere un amante del tè, la scatola metallica "The Collection", con 15 tè diversi, sarà un'ottima scelta, per la varietà di tè e la qualità dell'assortimento.

Teiera in ghisa Tokyo Design, che include un filtro all'interno; bollitore Tradición Le Creuset

L'ultimo elemento da considerare è l'utensile con cui lo preparerai. Puoi optare per usare una teiera che già contenga il filtro -quelle in ghisa di solito lo contengono, come tutte quelle che abbiamo di Tokyo Design Studio-, quindi introdurrai l'acqua e il tè e la metterai sul fuoco per scaldarla; oppure puoi usare un bollitore per scaldare l'acqua e poi preparare il tè direttamente nella tazza. In questo caso avrai bisogno di un filtro metallico o delle comode bustine usa e getta in cui porre il tè che stai per consumare.

Infusore, filtro da tè metallico e filtri da tè in bustine usa e getta

Visti i diversi elementi importanti nella preparazione del tè, vediamo ora i passaggi da seguire per prepararlo:

1. Metti l'acqua che ti servirà nel bollitore o nella teiera.

2. Nel frattempo prepara il filtro da tè o le bustine usa e getta con un cucchiaio di tè a persona che la berrà.

3. Quando l'acqua è alla temperatura adatta per il tè che intendi preparare, toglila dal fuoco.

4. Inserisci il filtro nella teiera o versa l'acqua nella tazza, a seconda se usi bollitore o teiera. Lascia il tè per 3 minuti, e rimuovilo (più a lungo lo lasci, più amaro sarà il tè... ma c'è chi lo preferisce così; dovrai trovare il tempo ideale per il tuo gusto).

5. Se hai usato bustine di tè, non schiacciarle mai con il cucchiaio sul lato della tazza, altrimenti rilascerai i tannini naturali delle foglie; se semplicemente la rimuovi dalla tazza, non renderai il tè più amaro.

6. Se hai preparato tè per servire più tazze, versa prima un po' di tè in ognuna, per poi finirle di riempire, così garantirai che tutte le tazze abbiano la stessa qualità di tè.

Bere tè per alcuni è una buona soluzione quando vogliamo scaldarci; per altri, un'abitudine al mattino o un ottimo modo per concludere un pasto... Qualunque sia il momento della giornata, o l'occasione che ti invoglia a berlo, ti invito a prepararlo con cura e a goderti ogni sorso, perché è tutta un'esperienza. Davvero gratificante e confortante.