I buñuelos sono un dolce molto tipico della gastronomia spagnola. Vi porto una ricetta facile per preparare le classiche frittelle al vento e vi spiego come preparare la crema pasticciera alla vaniglia e il ripieno chantilly o panna montata.
Inoltre ti dico come farli aumentare molto e rimanere molto vuoti. Vi incoraggio a prepararli perché sono una vera delizia. Vedrai che la tua famiglia apprezzerà quel poco tempo trascorso in cucina. Un dessert molto lussuoso per pochi soldi.
Cosa sono le frittelle del vento?
In sostanza, i buñuelos al vento sono un impasto a base di farina, strutto (o burro) e uova che viene formato una palla e fritto. Una volta fritte, si gonfiano assorbendo molta aria (da qui il loro nome, frittelle d'aria, frittelle di vento). Si tratta di piccole palline, di circa 3 cm di diametro quando sono realizzate.
Possono essere consumati semplicemente fritti o ripieni. Alcuni dei ripieni più classici sono la panna montata, la crema pasticciera, la panna montata o il cioccolato.
Grazie ai loro ingredienti base, sono un dessert economico che ha guadagnato grande popolarità. Li vedrete realizzati anche con farina di mais, oppure al gusto di anice. Le varianti sono tante e dipendono da dove le portate, ma qui vi lasciamo la ricetta tradizionale, e speriamo vi piaccia molto.
I buñuelos al vento sono un dolce tipico di novembre (è un classico di Ognissanti), un classico anche sulle tavole di Natale o nel periodo pasquale, ma sicuramente si possono gustare tutto l'anno.
Cose da tenere a mente
Se c'è qualcosa di interessante riguardo alle frittelle di vento è:
- Lasciateli crescere durante la frittura (nella ricetta vi spieghiamo come), prendendo così molta aria e lasciando dei vuoti all'interno (o per sfoggiare una buona preparazione tradizionale o per poterli riempire a piacimento).
- Buona frittura : come richiede ogni buona frittura, la pasta deve essere fritta quando l'olio è caldo e a temperatura costante. Per questo, è interessante utilizzare una padella in ferro : quelle in ferro prendono più temperatura di qualsiasi altro materiale, e vi aiuterà sia ad avere un olio ben caldo pronto per friggere velocemente, sia a mantenere quella temperatura nonostante l'aggiunta della pasta ( Per tutti questi motivi le padelle in ferro sono quindi ideali per friggere).
- Mettete l'impasto a friggere a temperatura ambiente : Se per qualche motivo avete preparato l'impasto in anticipo e lo avete tenuto in frigorifero, prima di formare le palline e friggerle è importante che l'impasto sia stato temperato (toglietelo dal frigorifero mezz'ora prima di friggerli). Così, con l'impasto a temperatura ambiente, non abbasserete più di tanto la temperatura dell'olio quando mettete le palline nella friggitrice, e farete anche crescere di più le palline, producendo delle meravigliose frittelle al vento.
- Non aggiungete molte frittelle contemporaneamente : affinché abbiano spazio tra loro per crescere, e per non modificare la temperatura dell'olio e ottenere una buona frittura.
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Ricetta infallibile per le frittelle al vento
Ingredienti per circa 27-30 frittelle
- 170 g di farina
- 7 g di lievito chimico
- 250 g di acqua
- 50 g di burro
- un pizzico di sale
- 5 g di zucchero e poco altro per ricoprire
- 4 uova
- Per friggere: olio d'oliva o di girasole
- Panna montata per farcire
Preparazione
- In una ciotola setacciate insieme la farina ed il lievito e tenete da parte.
- In un pentolino scaldare l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Una volta che il burro si sarà sciolto e inizierà a bollire, aggiungiamo tutta in una volta la ciotola della farina e mescoliamo velocemente senza togliere dal fuoco, fino ad ottenere un composto compatto. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare. Ora lasciamo riposare per circa 5 minuti.
- Successivamente aggiungiamo le uova una alla volta, mescolando bene tra ciascuna di esse fino a quando non saranno completamente integrate. L’impasto dovrà risultare cremoso ma piuttosto denso. Lasciamo riposare l'impasto per circa 30 minuti in frigorifero.
- Trascorso il tempo, scaldiamo abbondante olio in una padella di ferro Mineral B De Buyer ad una temperatura di circa 170ºC.
- Con l'aiuto di due cucchiaini unti d'olio formiamo delle palline che aggiungeremo all'olio. Poiché c'è abbastanza olio, le palline dovranno galleggiare dentro e una volta cotte, da un lato, gireranno da sole per friggere dall'altro. Se necessario aiutateli con un cucchiaio di legno a girarli e a farli dorare su tutti i lati. Non dovresti friggerne molte contemporaneamente perché diventano abbastanza grandi e non dovrebbero scontrarsi tra loro. E sì, lasciali crescere in modo che siano molto vuoti all'interno!
- Li tiriamo fuori con una schiumarola e li mettiamo su carta assorbente. Ora che sono ancora calde, è il momento di ricoprirle di zucchero come ho fatto io, e non resta che riempirle con la panna montata aiutandosi con una sac à poche , con un cucchiaino o con l'infallibile pistola riempitrice .
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Trucchi e suggerimenti
- Versate la farina ed il lievito setacciati tutto in un colpo e mescolate energicamente.
- Fate attenzione alla temperatura dell'olio in cui li friggerete, che non superi i 165ºC - 170ºC.
- Quando li friggete lasciateli crescere e non soffrite se si aprono come è normale, in questo modo si creeranno più buchi all'interno.
- Se preferite potete sostituire l'acqua delle frittelle con il latte, si può anche fare.
- Ad alcuni piacciono al gusto di anice o vaniglia: in questo caso aggiungi un cucchiaino di estratto all'impasto durante la preparazione.
- Potete servire le frittelle anche vuote: semplicemente, dopo averle tolte dalla padella, spolverizzatele con abbondante zucchero e servitele così come sono.
- Noi li abbiamo riempiti con la crema, ma potete farcirli anche con la crema pasticcera (in questo post vedrete come fare la crema pasticciera nel modo più semplice), cioccolato o chantilly, oppure farne alcuni di ognuno.
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