Wrap de falafel aux aubergines et sauce au yaourt

Je me souviens avec tendresse des années où j'ai travaillé dans un magasin de falafels sur la Rambla de Barcelone. Avez-vous du mal à croire que faire frire des boulettes de falafel et des pommes de terre quand il fait plus de 30°C dehors, en servant des masses de touristes, peut être un bon souvenir ? C'est vrai que parfois j'ai commencé à haïr toute l'humanité, me frayant un chemin vers mon travail à travers une masse de gens qui, contrairement à moi, étaient en vacances, occupés à prendre des selfies, à boire de la sangria et à porter des chapeaux mexicains qui, pour une raison étrange, m'échappe encore. moi, ils s'associent à l'Espagne et que les boutiques de souvenirs se chargent de fournir.

Mais une fois dans l'espace minuscule, sans opposer de résistance inutile en me laissant imprégner de l'odeur de graisse, en jouant à plein volume une musique qui m'aidait à transformer chaque mouvement routinier en une sorte de danse entre pinces, pain pita et pommes de terre, je était à l'aise. Cela s'ajoute qu'entre collègues nous étions comme une grande famille, des liens toujours bien graissés à l'huile de tournesol, nous nous identifiions à cette odeur pénétrante et après huit ou neuf heures de travail nous ne nous étions toujours pas lassés les uns des autres au point de le faire. Je n'ai pas envie de partager une bière lors des chaudes nuits de Barcelone, à 3 heures du matin lorsque nous sortons de derrière le tablier.

Et la promenade, en plus d'abriter la masse de touristes au comportement quelque peu uniforme, fait aussi prospérer la folie, surtout la nuit. Et donc je me souviens d'être dans le magasin, d'écouter les Beatles, sans aucun client, quand une fille est entrée, a attrapé une chaise comme une guitare imaginaire, s'est mise à danser dans le magasin, à grimper sur le bar sous nos yeux incrédules, impatients et amusés. . , pour remettre la chaise à sa place et repartir sans aucun regard dès la fin de la chanson.

Mais même si j'avais tenu plusieurs années à ce métier, je me suis vite lassé de manger les mêmes vieux falafels dont je portais l'arôme sur ma peau après chaque quart de travail. Ce n'est que deux ans environ après avoir quitté ce poste pour une bourse de recherche à l'université que j'ai eu envie d'en réessayer.

Cependant, emballer de délicieuses boulettes de viande aux légumes avec des légumes frais et une délicieuse sauce est quelque chose dont je ne me lasserai jamais. Manger un wrap comme celui-ci, avec les doigts, c'est célébrer la vie et les sens. Et ici je vous laisse la recette d'un bon. Les aubergines et les champignons rôtis donnent une saveur intense aux boulettes (sans être frites, dans la poêle antiadhésive Le Creuset elles peuvent être préparées avec très peu d'huile, sans coller), et enveloppées dans une tortilla maison et avec une bonne portion de sauce au yaourt frais avec concombre, herbes et citron, vous ne voudrez plus arrêter de manger.

Poêle à frire antiadhésive Le Creuset , broyeur en bois Le Creuset , poêle à frire en fer De Buyer

Notes

• Ici je vous donne 3 recettes en une, n'hésitez pas à les réaliser séparément : vous pouvez accompagner les boulettes de viande de salade au lieu de les manger façon falafel, vous pouvez garnir les tortillas sous forme de quesadilla ou utiliser la sauce pour accompagner ce que vous voulez. vouloir . Laissez libre cours à votre imagination et dites-le-nous dans les commentaires.
• Vous pouvez également acheter des tortillas de blé si vous n'avez pas envie d'un repas laborieux.
• La recette fait de nombreuses boulettes de viande, vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur ou les congeler.
• C'est une recette idéale pour faire un peu de batch cooking. Outre le fait qu'il vous restera des boulettes de viande, vous pourrez préparer plus de riz pour le prochain repas. Vous pouvez également préparer davantage d’aubergines et de champignons rôtis à utiliser plus tard.

Ingrédients

Pour les tortillas (wraps) :

• 285 g (2 tasses) de farine de blé + plus pour tartiner
• 12 g de levure fraîche ou un demi sachet de levure sèche
• ½ cuillère à soupe de levure chimique (levure chimique)
• ½ tasse d'eau
• ¼ tasse de yaourt grec
• ½ cuillère à café de sel marin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour les « boulettes de viande » :

• 1 tasse de riz brun ou semi-brun cuit
• 1 tasse de pois chiches cuits
• 1 grosse aubergine ou deux petites
• 1 barquette (environ 300g) de champignons
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• une poignée de persil
• 1 cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de cannelle
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + plus pour la friture
• 180 g de fromage feta
• sel et poivre

Pour la sauce :

• 1 tasse de yaourt grec
• Le zeste et une cuillère à soupe de jus d'un citron bio
• ½ concombre râpé
• 1 cuillère à café de sirop d'érable
• 1 poignée de menthe fraîche et de basilic (vous pouvez remplacer le persil ou la coriandre)
• sel et poivre

Pour accompagner :

• Avocat
• Laitue
• Tomate
• Concombre

Pince à boulettes de viande Kitchen Craft , couteau en fer Pallarés et bidon d'huile d'assaisonnement Luigi Bormioli

Élaboration

1. Commencez par la pâte pour les tortillas . Mettez la farine dans un bol , ajoutez le sel et la levure chimique et mélangez.
2. Faites un moule au milieu et ajoutez la levure, le yaourt et l'eau.
3. Mélangez soigneusement avec une cuillère de cuisine ou une spatule , puis utilisez vos mains pour pétrir.
4. Ajoutez l'huile et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène et élastique.
5. Laissez reposer la pâte au moins 1 heure (et au maximum 12 à 18 heures) au réfrigérateur. La pâte lève tout de même, mais elle est plus stable et plus facile à travailler à la sortie du réfrigérateur.
6. Pendant ce temps, préparez la pâte pour les boulettes de viande . Préchauffer le four en mode grill.
7. Coupez l'aubergine en cubes de 1 cm, nettoyez et coupez les champignons en 4. Placez les deux ainsi que les gousses d'ail non pelées sur une plaque allant au four, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Rôtir les légumes pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Ajouter les légumes rôtis (éplucher l'ail) et le reste des ingrédients, sauf la feta, dans un robot culinaire. Pulsez plusieurs fois, mais avec précaution, nous voulons préserver la texture.
9. Versez la pâte pour les boulettes de viande dans un bol et ajoutez la feta en la cassant en petits morceaux avec vos mains.
10. Façonnez les boulettes de viande. Vous pouvez le faire avec une cuillère et vos mains, mais si vous voulez qu'elles aient une forme parfaite et une taille uniforme, je vous recommande la pince à boulettes de viande Kitchen Craft . Gardez un bol d'eau à proximité et trempez les pinces après chaque boulette de viande pour éviter que la pâte ne colle.
11. Maintenant, avant de faire frire (ou pendant la cuisson) les boulettes de viande, je recommande de préparer la sauce. Râpez le concombre et mettez-le dans un bol avec le yaourt, le zeste et le jus de citron, le sirop, le sel et le poivre. Hachez finement les herbes et ajoutez-les.
12. Préparez les tortillas. Sortez la pâte du réfrigérateur et retirez-la du bol. Coupez-le en 6 morceaux égaux et formez des boules homogènes en posant votre main dessus en appuyant doucement avec le dos de votre paume en effectuant des mouvements circulaires.
13. Saupoudrez abondamment le plan de travail de farine et placez une des boules de pâte dessus. Retournez-le pour qu'il soit fariné des deux côtés. Abaisser la pâte en rond avec un rouleau à pâtisserie en veillant à ce qu'il y ait suffisamment de farine pour que la pâte ne colle pas (car cela pourrait la déformer). Ils doivent être si fins qu'ils soient presque translucides (un diamètre d'environ 28 cm). Répétez jusqu’à ce que tout soit prêt.
14. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Insérez soigneusement la tortilla. Retournez-le lorsqu'il commence à avoir des taches brunes (environ 2 minutes) et répétez de l'autre côté. Retirer de la poêle et cuire le suivant. Conservez les tortillas préparées dans un torchon propre et légèrement humide pour les garder élastiques.
15. Il est maintenant temps de faire frire les boulettes de viande. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif.
16. Disposez soigneusement les boulettes de viande, une à une, en les retournant continuellement pour conserver leur forme ronde, jusqu'à ce qu'elles développent une croûte dorée.
17. Préparez une assiette avec des tranches d'avocat, de tomate, de concombre et des feuilles de laitue (vous pouvez aussi utiliser des nectarines ou des pêches à la place de la tomate, vous pouvez ajouter de l'oignon, etc.)

Vous avez maintenant tout prêt pour préparer de délicieux wraps !

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