Wrap de falafel à l'aubergine avec sauce au yaourt

Je garde un tendre souvenir des années où je travaillais dans un magasin de falafel sur la rambla de Barcelone. Peux-tu croire que frire des boulettes de falafel et des pommes de terre quand il faisait plus de 30ºC, en servant des foules de touristes, puisse être un bon souvenir ? C'est vrai que parfois je commençais à détester l'humanité entière en me frayant un chemin pour aller travailler à travers une masse de gens qui, contrairement à moi, étaient en vacances, occupés à se prendre en selfie, à boire de la sangria et portant des chapeaux mexicains que, pour une raison étrange qui m'échappe encore, ils associent à l'Espagne et que les boutiques de souvenirs se chargent de fournir.

Mais une fois dans l'espace minuscule, sans résister inutilement en me laissant imprégner par l'odeur de graisse, mettant la musique à fond qui m'aidait à transformer chaque mouvement routinier en une sorte de danse entre pinces, pitas et pommes de terre, j'étais bien. Ajoute à cela que parmi mes collègues nous étions comme une grande famille, toujours bien lubrifiés d'huile de tournesol, on s'identifiait à cette odeur pénétrante et après huit ou neuf heures de travail nous n'en avions pas encore assez les uns des autres pour ne pas avoir envie de partager une bière lors des chaudes nuits barcelonaises, à 3 heures du matin quand nous quittions notre tablier.

Et, la rambla, en plus d'abriter la masse de touristes au comportement quelque peu uniforme, fait aussi éclore la folie, surtout la nuit. Et je me souviens être dans le magasin, écoute les Beatles, sans aucun client, quand une fille est entrée, a pris une chaise comme une guitare imaginaire, a commencé à danser dans la boutique, est montée sur le comptoir devant nos yeux incrédules, attendris et amusés, juste pour reposer la chaise à sa place et sortir sans un regard de plus dès que la chanson s'était terminée.

Mais même si j'avais tenu plusieurs années à ce travail, je me suis vite lassé de manger le même falafel dont l'arôme me restait sur la peau après chaque service. Ce n'est qu'environ deux ans après avoir quitté ce travail pour une bourse de recherche à l'université que j'ai eu envie d'en goûter à nouveau.

Cependant, envelopper quelques savoureuses boulettes végétales avec des légumes frais et une sauce délicieuse est quelque chose dont je ne pourrais jamais me lasser. Manger un wrap comme ça, avec les doigts, c'est célébrer la vie et les sens. Et voici la recette pour en faire un bon.Aubergines rôties et champignons donnent un goût intense aux boulettes (sans être frites, dans la poêle antiadhésive de Le Creuset on peut les faire avec très peu d'huile, sans qu'elles n'attachent), et enveloppées dans une tortilla maison et avec une bonne portion d'une sauce fraîche au yaourt, concombre, herbes et citron, tu ne voudras plus t'arrêter de manger.

Poêle antiadhésive Le Creuset, moulin en bois Le Creuset, poêle en fer De Buyer

Notes

• Ici je te donne 3 recettes en une, sens-toi libre de les faire séparément : tu peux accompagner les boulettes avec une salade au lieu de les manger façon falafel, tu peux garnir les tortillas en forme de quesadilla ou utiliser la sauce pour accompagner ce que tu veux. Lâche les rênes à ton imagination et raconte-nous dans les commentaires.
• Tu peux aussi acheter des tortillas de blé si tu n'as pas envie d'un repas laborieux.
• La recette donne beaucoup de boulettes, tu peux garder au frigo ou congeler les restes.
• C'est une recette idéale pour faire un peu de batch cooking. En plus des boulettes restantes, tu peux préparer plus de riz pour le repas suivant. Tu peux aussi faire plus d'aubergines et de champignons rôtis pour les utiliser plus tard.

Ingrédients

Pour les tortillas (wraps) :

• 285g (2 tazas) harina de trigo + más para extenderlas
• 12g levadura fresca o medio sobre de levadura seca
• ½ cucharada de polvo de hornear (levadura química)
• ½ taza de agua
• ¼ taza yogur griego
• ½ cucharita de sal marina
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para las “albóndigas”:

• 1 taza de arroz integral o semi integral cocido
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 Berenjena grande o dos pequeñas
• 1 Bandeja (unos 300g) de champiñones
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de salsa de soja
• Un puñado de perejil
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de canela
• 3 cucharadas de aceite de oliva + más para freír
• 180g de queso feta
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 1 taza de yogur griego
• La ralladura y una cucharada de zumo de un limón ecológico
• ½ pepino rallado
• 1 cucharadita de sirope de arce
• 1 puñado de menta fresca y albahaca (puedes sustituir por perejil o cilantro)
• Sal y pimienta

Para acompañar:

• Aguacate
• Lechuga
• Tomate
• Pepina

Pinzas para hacer albóndigas de Kitchen Craft, cuchillo de hierro Pallarés y aceitera para condimentar Luigi Bormioli

Elaboración

1. Empieza con la masa para las tortillas. Pon la harina en un bol, añade la sal y la levadura química y mezcla.
2. Haz un molde en el medio y echa la levadura, el yogur y el agua.
3. Mezcla cuidadosamente con una cuchara de cocina o espátula, luego usa las manos para amasar.
4. Añade el aceite y sigue amasando hasta obtener una bola homogénea y elástica.
5. Deja reposar la masa por lo menos 1h (y un máximo de unas 12-18h) en la nevera. La masa sube igual, pero es más estable y más fácil de trabajar cuando sale de la nevera.
6. Mientras, prepara la masa para las albóndigas. Precalienta el horno en modo grill.
7. Corta la berenjena en dados de un 1cm, limpia y corta los champiñones en 4. Pon ambos, junto a los dientes de ajo sin pelar sobre una bandeja de horno, rocía con aceite de oliva y salpimienta. Asa las verduras durante 15-18min, hasta que estén doradas.
8. Agrega las verduras asadas (pelando los ajos) y el resto de ingredientes, excepto el queso feta, a una procesadora de alimentos. Pulsa unas cuantas veces, pero con cuidado, queremos conservar textura.
9. Vierta la masa para las albóndigas en un bol y añade el queso feta, rompiéndolo con las manos en trozos pequeños.
10. Da forma a las albóndigas. Lo puedes hacer con una cuchara y las manos, pero si las quieres con una forma perfecta y de tamaño uniforme, te recomiendo la pinza para hacer albóndigas de kitchen craft. Ten un recipiente de agua al lado y remoja la pinza después de cada albóndiga para evitar que la masa se pegue.
11. Ahora, antes de freír (o mientras horneas) las albóndigas, te recomiendo preparar la salsa. Ralla el pepino y échalo en un bol con el yogur, la ralladura y el zumo de limón, el sirope, la sal y pimienta. Pica las hierbas finamente e incorpóralas.
12. Prepara las tortillas. Retira la masa de la nevera y sácala del bol. Córtala en 6 trozos iguales y forma bolas homogéneas poniendo la mano encima, presionando suavemente con la parte posterior de la palma, haciendo movimientos circulares.
13. Espolvorea la encimera con abundante harina y pon una de las bolas de masa encima. Dale la vuelta, para que quede enharinada de ambos lados. Estira la masa en forma redonda con un rodillo, teniendo cuidado de que haya suficiente harina, para que no se pegue la masa (ya que así se puede deformar). Deben quedar tan finas que estén casi translúcidas (un diámetro de unos 28cm). Repite hasta que todas estén listas.
14. Calienta una sartén grande a una temperatura media alta. Introduce la tortilla con cuidado. Dale la vuelta cuando empieza a tener manchas marrones (unos 2min) y repite del otro lado. Retira de la sartén y cocina la siguiente. Guarda las tortillas hechas en un paño de cocina limpio y ligeramente húmedo para que se mantengan elásticas.
15. Ahora toca freír las albóndigas. Calienta una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite a temperatura media-alta.
16. Pon las albóndigas cuidadosamente, una a una y dales vuelta continuamente para que conserven su forma redonda, hasta que desarrollen una costra dorada.
17. Prepara un plato con rodajas de aguacate, tomate, pepino y hojas de lechuga (también puedes usar nectarinas o melocotones en vez del tomate, puedes añadir cebolla, etc.)

Ya lo tienes todo a punto para preparar unos wraps deliciosos!

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