Vichyssoise froide

Luisa, autrice de Cocinando con mi Carmela, nous apporte la recette de la vichyssoise ou crème de poireaux, une recette très facile à préparer qui plaît partout où elle va. Les recettes qui, comme celle-ci, peuvent se servir aussi bien froides par temps chaud que bien chaudes pendant les mois froids sont très pratiques, vous verrez.

À la maison, l'été et les dîners sont une odyssée, car on revient tard de la piscine ou on sort faire un tour... et il y a toujours un peu de chaos et la dernière chose dont on a envie est de réfléchir à ce qu'il faut préparer. C'est pourquoi j'ai l'habitude d'avoir quelque chose de prêt pour les soirées, et cette crème est un de mes sauveurs : la crème vichyssoise bien fraîche plaît beaucoup à la maison, et quand arrive l'automne nous pouvons la servir chaude.

De plus, j'essaie qu'elles aient le moins de matières grasses possible, donc je n'ajoute pas souvent de crème et elle est délicieuse quand même. Passons à la recette et dites-moi ce que vous en pensez.

Cocotte ronde Evolution Le Creuset et bols en porcelaine de Laura Ashley.

Ingrédients

• 300gr de poireau, seulement la partie blanche
• 60gr d'huile d'olive vierge extra
• 50gr de beurre (optionnel)
• 250gr de pommes de terre
• 700gr d'eau ou bouillon de légumes
• Sel et poivre
• Noix de muscade

Préparation

1. Dans une casserole ajouter l'huile et, quand elle est chaude, faire revenir un peu les poireaux coupés. Les faire étuver avec soin pour qu'ils n'attachent pas.
2. Une fois qu'ils sont prêts, ajouter la pomme de terre coupée en moitiés ou en quartiers (selon leur taille) et l'eau. Saler et poivrer et laisser cuire à feu moyen-vif environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poireau et la pomme de terre s'attendrissent.
3. Quand le temps est écoulé, ajouter le beurre (optionnel) laisser refroidir et mixer bien au mixeur électrique, cela deviendra une crème onctueuse.
4. Ajouter de la noix de muscade et laisser refroidir au réfrigérateur.

Notes

• Éventuellement, après la cuisson et avant de mixer, vous pouvez ajouter du beurre, un petit fromage fondu ou de la crème liquide. Pour ma part je n'ajoute pas de crème, mais vous avez la possibilité de le faire, c'est une question de goût.
• Pour la cuisson j'ai utilisé une cocotte, qui chauffe très vite et répartit très bien la chaleur sur la hauteur de ses parois. Mais vous pouvez utiliser une casserole en acier inoxydable ou une cocotte-minute pour gagner du temps. Si vous optez pour cette dernière, faites revenir le poireau dedans sans couvrir, et quand il est prêt ajoutez l'eau, le sel et la pomme de terre puis couvrez. Suivez ensuite le reste des étapes normalement (en adaptant le temps de cuisson à votre cocotte-minute).

Bols en porcelaine Laura Ashley, tablier de cuisine Laura Ashley et cocotte ronde Evolution Le Creuset.

• Vous avez la possibilité de le servir chaud en hiver et frais en été, une crème idéale pour les dîners à la maison.
• Au moment de servir, décorer avec des graines et des feuilles de menthe, la crème sera beaucoup plus attrayante et cela lui donnera une touche croustillante. Vous pouvez aussi ajouter quelques dés de pain frits.