Les tomates à la provençale font partie de mes accompagnements préférés, surtout en été, lorsqu’elles sont au meilleur de leur saison. Crues, elles sont charnues, riches en saveur et offrent l’équilibre parfait entre douceur et acidité. C’est précisément pour cette raison que, préparées de cette façon, elles constituent une garniture idéale pour accompagner n’importe quel plat, qu’il s’agisse d’un steak grillé, d’un poulet rôti, d’un poisson cuit à la vapeur ou, tout simplement, d’œufs au plat.
Comme vous pouvez le constater, il s’agit d’un grand classique à avoir dans son répertoire culinaire, l’une de ces recettes polyvalentes et saines qui complètent parfaitement n’importe quel menu. Autre avantage non négligeable : elles sont très faciles à préparer, ce qui est toujours appréciable, surtout en été, lorsque nous recherchons des plats simples et appétissants.
N’oubliez surtout pas de les servir avec quelques tranches d’un bon pain de campagne, car saucer les tomates à la provençale avec du pain est absolument incontournable. Ceci étant dit, voici la recette.
Ingrédients
- 7 tomates moyennes, mûres mais encore fermes
- 3 gousses d’ail
- 5 cuillères à soupe de chapelure grossière
- 4 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe rase de sucre (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Lavez les tomates et coupez leur partie supérieure.
- Versez deux cuillères à soupe d’huile dans votre cocotte basse type casserole Evolution Le Creuset, puis disposez les tomates face coupée vers le bas, directement au contact de l’huile. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre afin de favoriser leur caramélisation.
- Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer légèrement et à caraméliser, en formant une couche dorée. Elles doivent être légèrement fondantes, sans toutefois se défaire.
- Éteignez le feu, retournez les tomates et réservez.
- Dans un saladier, mettez la chapelure, le persil haché, le thym séché, du sel selon votre goût, les deux cuillères à soupe d’huile restantes et les gousses d’ail râpées. Mélangez bien tous les ingrédients.
- Répartissez ce mélange sur les tomates et placez la cocotte au four sans la couvrir. Faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et que le mélange ait formé une croûte dorée.
- Lorsqu’elles sont prêtes, sortez-les du four et laissez-les reposer quelques minutes. Assaisonnez selon votre goût avec un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu avant de servir.
Suggestions
- En plus de l’ail et du persil, vous pouvez ajouter à la chapelure les herbes aromatiques de votre choix. Dans cette recette, nous avons utilisé un peu de thym, mais l’origan ou le romarin, par exemple, conviennent également à merveille.
- Pour encore plus de saveur et une croûte plus dorée et croustillante, essayez de saupoudrer du parmesan sur le mélange à base de chapelure, puis allumez le gril pendant les 3 dernières minutes de cuisson.
