Même si le nom de la recette peut vous faire penser que j’ai pris les premiers ingrédients que j’avais au réfrigérateur pour ce plat, je vous assure que ce riz frit à l’ananas et à la pomme au wok est absolument incroyable. Le contraste entre la douceur des fruits et la touche piquante de l’huile pimentée est très intéressant, et le résultat est fabuleux. Le riz reste bien détaché et les œufs apportent une texture légèrement moelleuse qui équilibre le plat.
Dans cette recette, l’une des choses les plus importantes à prendre en compte est que le riz doit rester bien détaché. La clé d’un riz frit parfait est de toujours utiliser du riz cuit et froid. En refroidissant, l’amidon du riz se stabilise et les grains deviennent plus fermes. Si vous le faites cuire la veille et le laissez au réfrigérateur, il sera à point pour être sauté. Le riz chaud contient davantage d’humidité et d’amidon actif ; s’il est donc utilisé sans être refroidi, il s’agglutinera dans le wok.
Comme vous le voyez, le secret d’un riz frit parfait est à la portée de tous. Mais il y a aussi un autre point très important, à savoir le matériau de l’ustensile dans lequel nous allons le cuisiner. L’idéal est d’utiliser un wok en fer comme le wok Excellence de Ken Hom, car le fer atteint et retient des températures élevées, ce qui aide à évaporer rapidement l’humidité. Cela favorise les sautés rapides, comme dans cette recette, et donne un riz détaché, légèrement grillé et délicieux !
Et maintenant que nous avons les clés pour obtenir un résultat professionnel, passons à la recette du riz frit à l’ananas et à la pomme au wok.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz (cru), cuit et froid (de préférence de la veille)
- 4 œufs
- Un ananas frais, pelé
- 2-3 pommes, pelées
- 4-6 tiges de cébette
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
- Huile pimentée selon votre goût
- 2-3 cuillères à soupe d’huile de sésame
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Sortez le riz cuit du réfrigérateur et réservez.
- Mettez les œufs dans un bol et battez-les avec un peu de sel et de poivre noir. Réservez.
- Coupez maintenant l’ananas en dés pas trop gros, en retirant la partie centrale plus dure. Coupez également les pommes en dés, à peu près de la même taille que ceux de l’ananas, puis coupez les tiges de cébette en rondelles d’environ un demi-centimètre. Réservez.
- Faites chauffer votre wok en fer Excellence Ken Hom à feu moyen et laissez-le monter en température.
- Lorsque vous sentez que le wok dégage de la chaleur et qu’il est bien chaud, ajoutez l’huile et le riz cuit et froid. Remuez à l’aide de deux spatules pour qu’il chauffe et cuise de manière homogène. Vous pouvez le presser légèrement contre le wok avant de le remuer, afin qu’il chauffe bien. Continuez à faire sauter le riz jusqu’à ce qu’il soit complètement chaud.
- À ce moment-là, lorsque tout le riz est bien chaud, ajoutez les œufs battus directement sur le riz et remuez sans arrêt pour qu’ils prennent et s’intègrent de façon homogène.
- Incorporez la cébette et remuez pour bien la mélanger.
- Ajoutez maintenant l’huile pimentée selon votre goût et remuez pour répartir la saveur.
- Enfin, ajoutez les dés d’ananas et de pomme ; remuez pour mélanger tous les ingrédients et réchauffer légèrement les fruits.
- Dès que vous voyez que c’est prêt (il ne faut pas laisser les fruits se défaire), goûtez et ajoutez davantage d’huile pimentée si nécessaire.
- Retirez le wok du feu et ajoutez l’huile de sésame avant de servir, pour lui donner une note très aromatique qui se marie à merveille avec ce riz.
