Tourte de poisson traditionnelle avec pâte feuilletée

Aujourd’hui, je vous propose une recette avec laquelle vous ferez sensation à coup sûr : une tourte de poisson classique, garnie principalement de morue, crevettes, thon et oignon, et recouverte d’une pâte feuilletée qui lui donne non seulement un superbe aspect rustique, mais qui sublime également chaque bouchée lorsqu’elle est dégustée avec la farce.

Cette tourte à la morue a aussi une autre particularité : nous la préparons dans une poêle en inox ! En utilisant une poêle adaptée à la fois au feu et au four, nous pouvons suivre la recette du début à la fin avec un seul ustensile, ce qui est très pratique en cuisine.

Passons maintenant à cette délicieuse tourte en pâte feuilletée – j’espère que vous l’apprécierez !

Poêle inox tri-couche Classic Le Creuset

Ingrédients

• 400 g de morue sans arêtes
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 400 ml de lait
• 25 g de beurre
• 25 g de farine de blé
• 1 c. à soupe de persil séché
• 1 c. à soupe de moutarde anglaise en poudre
• 1 boîte de thon (200 g)
• 10 crevettes cuites
• 250 g de pâte feuilletée ronde
• 1 œuf battu pour dorer
• Sel et poivre

Préparation

1. Éplucher et couper l’oignon en quartiers.
2. Couper le beurre en petits cubes.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Déposer la morue, l’oignon et la feuille de laurier dans la poêle inox Classic Le Creuset et verser le lait par-dessus.
5. Faire cuire à feu moyen pendant 8 minutes. Ensuite, retirer le poisson, l’oignon et la feuille de laurier de la poêle.
6. Ajouter le beurre dans le lait et remuer à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde.
7. Incorporer la farine, le persil séché et la moutarde en poudre, en battant jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante, sans grumeaux.
8. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
9. Ajouter la morue cuite, les crevettes et le thon à la sauce.
10. Déposer la pâte feuilletée sur la préparation, faire un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur et décorer si souhaité.
11. Badigeonner la pâte avec l’œuf battu et enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
12. Servir accompagné d’une salade fraîche pour un plat parfait.

Bon appétit !

Remarques

• Vous pouvez remplacer la morue par tout autre poisson blanc.
• Pour ajouter des légumes au mélange, vous pouvez incorporer une boîte de 125 g de maïs doux à la sauce.
• La tourte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à la cuisson. Si vous la faites cuire directement à la sortie du réfrigérateur, elle prendra 40 minutes pour être cuite.
• Nous avons utilisé la poêle en inox Le Creuset Tri-Ply car elle est adaptée aussi bien au feu qu'au four, ce qui permet de réaliser la recette avec un seul ustensile. Mais vous pouvez aussi la présenter dans un plat de service si vous le souhaitez ! Préparez simplement la garniture dans la poêle, transférez-la dans le moule en céramique ou le plat allant au four de votre choix, puis déposez la pâte sur le dessus, qu'il s'agisse d'une pâte rectangulaire (si vous utilisez un plat rectangulaire) ou ronde.