Rosa, de Pemberley Cup&Cakes, nous apporte aujourd'hui de délicieuses tartelettes à la crème idéales pour surprendre votre partenaire ou vos invités. De plus, c'est une recette facile à préparer en suivant ses indications, je vous invite sans aucun doute à les réaliser chez vous !
La recette d'aujourd'hui est un véritable luxe. Mais un des meilleurs, de ceux qui sont à la portée de n'importe qui et, pratiquement, à n'importe quel moment. Peut-on mieux commencer la journée ? Il s'agit de tartelettes, disons, indécentes, avec une base de pâte sablée (pâte brisée sucrée), garnies de crème pâtissière et couronnées d'une belle poignée de framboises fraîches. Et comme nous parlons de véritables luxes, rien de mieux qu'une des variétés spéciales de confiture Tiptree de La despensa de Claudia&Julia pour élever cette bouchée délicieuse à un niveau supérieur : la confiture d'abricot et armagnac leur donnera une touche unique, vraiment spéciale.
Comme vous le voyez, la mécanique de ce dessert ravissant est, bien que peut-être un peu longue (il y a des occasions qui méritent vraiment cette attention), fondamentalement simple. Mais n'est-ce pas souvent le cas ? Parfois, dans le désir d'impressionner quelqu'un avec un geste vraiment spécial, nous nous lançons dans une frénésie à la recherche de l'idée la plus éblouissante —parfois excessivement élaborée—, convaincus que cela laissera totalement impressionnés. Et souvent, la solution était bien plus proche que nous ne le pensions.
Et c'est ce que promettent ces séduisantes tartelettes : simplicité et fraîcheur, mais aussi une juste touche d'originalité et beaucoup d'envie de séduire. Il n'est pas difficile d'imaginer que le palais qui les goûtera sera profondément conquis. Le nôtre inclus. Allons-y donc avec la recette.
Moules en céramique Le Creuset de 11cm et confitures spéciales avec alcool Tiptree
Ingrédients (pour 4 tartelettes rondes de 11cmØ)
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire
Pour la pâte sablée (pâte brisée sucrée) :
200 g de farine de blé normale (+ farine supplémentaire pour pétrir)
55 g de sucre glace
¼ cuillère à café de sel
125 g de beurre non salé, bien froid (même congelé), coupé en petits dés (+ beurre supplémentaire pour graisser)
1 jaune d'œuf (L)
Pour la crème pâtissière :
375 ml de lait entier
1 cuillère à café de extrait pur de vanille Bourbon de Madagascar
85 g de sucre blanc
30 g de fécule de maïs (type Maizena)
3 jaunes d'œuf (L)
Pour la décoration :
250 g de framboises
2 cuillères à soupe (40 g) de confiture d'abricot et armagnac
*1 cuillère=15 ml ; 1 cuillère à café=5ml*
Préparation
Préparation de la pâte sablée :
1. Tamisez la farine avec le sucre glace et le sel dans un grand saladier et mélangez bien avec un fouet jusqu'à combiner tous les ingrédients complètement.
2. Ajoutez ensuite le beurre froid, coupé en petits dés, et incorporez-le à l'aide du bout des doigts (évitez de trop manipuler pour apporter le minimum de chaleur possible). La texture doit ressembler à de petites miettes sablonneuses. Il ne faut pas trop mélanger, car le risque est que le beurre s'adoucisse et que le gluten de la farine commence à se développer, ce que nous ne voulons pas, car la pâte finirait par acquérir une texture élastique au lieu d'être feuilletée, comme souhaité.
3. Ajoutez maintenant le jaune d'œuf au mélange précédent et incorporez-le peu à peu de la même manière qu'au point 2. Encore une fois, mélangez juste ce qu'il faut pour combiner.
4. Une fois le jaune bien intégré, compacte z avec les mains (au début, on ne le dirait pas, mais au contact de nos mains tout s'intégrera sans problème et prendra forme) et donnez une forme de boule à la pâte. Si elle n'a pas trop ramolli, passez directement au point 6. Si l'air ambiant est plutôt chaud et/ou si vous l'avez trop manipulée, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
5. Après ce temps, sortez la pâte du réfrigérateur et, si elle est trop dure, laissez-la revenir à température ambiante pendant 5-10 minutes.
6. Pendant ce temps, graissez l'intérieur de 4 moules ronds pour tartes de 11 cm Ø (comme ceux de Le Creuset) avec un peu de beurre fondu à l'aide d'un pinceau de pâtisserie.
7. Ensuite, passez à la recouvrir des moules avec la pâte sablée, pour cela commencez par la diviser en 4 parts égales (une balance de cuisine sera très utile) et formez de nouveau une boule avec chacune. Arrivé à ce point, nous avons deux options pour réaliser l'étape suivante :
- Aplatissez légèrement chaque boule de pâte entre vos mains, placez-la au centre de chaque moule et commencez à la presser avec les doigts sans l'étirer jusqu'à l'étaler uniformément sur toute la surface du fond et les côtés (il est bon qu'elle dépasse un peu les bords), en lissant autant que possible jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,5 cm. C'est peut-être la méthode la plus simple, car nous évitons que la pâte ne se fissure avec une manipulation plus importante.
- Vous pouvez aussi étaler chaque portion avec un rouleau à pâtisserie sur une surface de travail légèrement farinée pour ensuite, une fois étalée, la transférer dans les moules. Comme la pâte est très friable, le mieux est de la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film transparent et d'étaler avec le rouleau, toujours du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir 4 disques d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Pour faciliter sa manipulation, pliez la moitié de la pâte sur le rouleau, déposez-la sur le moule et ajustez bien pour qu'elle s'adapte parfaitement à la forme du récipient. L'avantage de cette pâte est qu'elle est très malléable et peut être regroupée et étalée à nouveau autant de fois que nécessaire.
7. Ensuite, passez un couteau à ras du bord de chaque moule pour découper l'excédent de pâte et affiner. Si une fissure est apparue lors de l'étape précédente, reprenez-la avec les chutes de pâte (elles se scellent parfaitement avec les doigts).
8. Ensuite, et avant de passer au four, il faut préparer nos tartelettes pour que la cuisson soit parfaite. Là encore, nous avons deux options :
- Piquez la base de la pâte à plusieurs reprises avec une fourchette, couvrez de film transparent et réfrigérez pendant environ 10-20 minutes jusqu'à ce que la pâte durcisse. Ensuite, couvrez entièrement chaque tartelette de papier sulfurisé (mieux vaut froisser puis étirer le papier au préalable pour qu'il s'adapte mieux à la forme intérieure du moule) et remplissez jusqu'à presque le bord avec des billots de céramique pour cuire (ou, à défaut, des légumes secs comme pois chiches, haricots, lentilles ou même du riz).
- Couvrez les tartelettes de film transparent et placez-les au congélateur pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, sortez-les et couvrez bien l'intérieur, fond et côtés, maintenant avec du papier aluminium (retirez le film transparent), préalablement graissé avec un peu de beurre sur la face brillante (celle qui doit être en contact avec la pâte). Ensuite, enfournez les moules sans avoir besoin d'ajouter un poids supplémentaire.
9. Pendant ce temps, préchauffez le four (électrique et sans air) à 190ºC avec chaleur haute et basse et placez la grille du four à mi-hauteur.
10. Enfin, faites cuire pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une belle teinte dorée. Sortez du four et placez sur une grille et, en faisant très attention à ne pas vous brûler, retirez les poids et le papier sulfurisé/le papier aluminium selon l'option choisie. Dans ce dernier cas, il est possible que la pâte ait légèrement gonflé ; si c'est le cas, lissez délicatement avec le revers d'une cuillère encore chaude.
11. Laissez refroidir complètement dans leurs moules sur une grille avant de les garnir.
Préparation de la crème pâtissière :
1. Mettez le lait dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen. Retirez du feu et réservez.
2. Dans un bol moyen séparé, à l'aide d'un fouet battez bien les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne plus dense et aéré.
3. Ensuite, ajoutez la fécule de maïs au mélange d'œufs et de sucre et continuez de mélanger jusqu'à ce que tout soit parfaitement lié.
Extrait de vanille de Madagascar, casserole en cuivre De Buyer et moules en céramique Le Creuset de 11cm
4. Versez ensuite peu à peu la moitié du lait chaud sur le mélange précédent sans cesser de remuer avec le fouet pour éviter que les jaunes ne coagulent.
5. Une fois bien combiné, versez-le sur le reste du lait et remettez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, en remuant constamment avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux ou que ça n'attache à la casserole (pour moi cela prend environ 10-12 minutes ; il faut tenir compte qu'en refroidissant, elle épaissira un peu plus).
6. Retirez du feu, ajoutez l'extrait de vanille, mélangez de nouveau avec le fouet jusqu'à combiner et couvrez de film alimentaire, bien collé à la surface de la crème pour éviter la formation d'une pellicule sèche sur la couche supérieure, ainsi que la condensation de gouttes d'eau dues à la chaleur. Laissez refroidir complètement à température ambiante.
7. Avant de l'utiliser, mélangez-la de nouveau avec le fouet juste ce qu'il faut pour qu'elle redevienne lisse et crémeuse (si vous exagérez le mélange une fois la crème froide, des grumeaux pourraient apparaître). Une fois froide, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient bien fermé tant que vous ne l'utilisez pas. Elle se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.
Montage des tartelettes :
1. Remplissez la base de pâte sablée de nos tartelettes déjà froides avec la crème pâtissière jusqu'aux ¾ de leur capacité et lissez la surface avec le revers d'une cuillère.
2. Ensuite, disposez les framboises bien serrées sur la surface de la crème, en appuyant légèrement pour qu'elles tiennent en place, mais sans trop en faire pour qu'elles ne s'enfoncent pas ni que la crème ne déborde.
3. Chauffez la confiture dans une petite casserole à feu doux (ou au micro-ondes à puissance moyenne pendant quelques secondes) jusqu'à ce qu'elle devienne liquide, filtrez-la pour éliminer d'éventuels grumeaux et appliquez-la sur les fruits à l'aide d'un pinceau de pâtisserie.
4. Servez immédiatement.
Une fois montées, nos tartelettes peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Sortez-les du réfrigérateur une demi-heure avant de servir pour qu'elles se réchauffent légèrement.
Notes :
- Une alternative courante à l'extrait de vanille est d'utiliser une gousse de vanille. Au moment de chauffer le lait, parfumez-le en ajoutant la gousse de vanille, ouverte longitudinalement à l'aide de la pointe d'un couteau bien aiguisé. Si vous ne voulez pas que les graines soient visibles dans la crème, filtrez le lait avant de poursuivre avec le reste des ingrédients (j'utilise souvent un filtre à café, car elles sont vraiment minuscules).
- Rassemblez la pâte qui reste après avoir découpé les bords et formez une boule (il n'y en aura pas beaucoup, mais on ne sait jamais, peut-être que vous voudrez faire quelques biscuits plus tard) ; enveloppez-la dans du film alimentaire et congelez-la. Elle se conserve congelée jusqu'à 2 mois ; pour la décongeler, il suffit de la laisser au réfrigérateur la veille.
- En plus des framboises, vous pouvez utiliser une grande variété de fruits pour ces tartelettes, de tout autre type de baies jusqu'à des fruits à noyau (cerises, prunes, pêche, abricots, etc.). Dans ce dernier cas, il faudra les couper et retirer le noyau.
- Au lieu de 4 tartelettes individuelles, vous pouvez utiliser cette même recette pour réaliser une seule tarte plus grande. Le moule en céramique Le Creuset pour tartes de 24cm Ø est tout simplement parfait !
- Si vous préférez, vous pouvez aussi terminer de décorer vos tartelettes avec un peu de sucre glace juste avant de servir.
J'espère que cela vous plaira. Cordialement.
Rosa
