Aujourd'hui je vous apporte une version moderne de la tarte au meringue et citron traditionnelle. Ce délicieux dessert vous transportera dans les Caraïbes ! (et aussi au paradis, car c'est une véritable gourmandise). C'est une tarte pleine de saveurs exotiques, qui comprend de la noix de coco (dans la pâte et dans la garniture), du fruit de la passion et de la mangue.
C'est une tarte qui prend une présentation spéciale, car nous la cuisons directement dans la poêle en fonte Skillet de Le Creuset. La nouvelle couleur meringue, un blanc crémeux magnifique, s'accorde à merveille avec les tons dorés des tartes et des gâteaux.
La texture tendre du nappage de meringue brûlée est un véritable délice. Des baisers en bouche, ni plus ni moins. Vous allez surprendre tous vos invités, c'est un vrai régal. Alors, êtes-vous prêt à plonger dans l'univers des saveurs tropicales ? Allons-y !
Ingrédients
Pour la garniture de crème tropicale :
- 6 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre glace
- 400 ml de jus de fruit de la passion, mangue et orange
- 45 g de beurre
- Le jus et le zeste d'un citron vert
- 35 g de fécule de maïs
Pour la pâte sablée à la noix de coco* :
- 200 g de farine de blé
- 45 g de noix de coco déshydratée
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 2-3 cuillères à soupe d'eau
*Si vous voulez faire une version rapide de la tarte, évitez de préparer la pâte sablée et utilisez une pâte réfrigérée... Bien que nous vous encouragions à faire cette version saveur noix de coco, c'est un délice et ça complète parfaitement la recette.
Pour la meringue :
- 2 blancs d'œuf
- 100 g de sucre glace
Pour servir :
- Le zeste d'un citron vert
- 20 g de copeaux de noix de coco torréfiés
Poêle skillet haute Le Creuset dans le nouveau coloris meringue
Préparation
- D'abord, nous allons préparer la garniture, la crème au citron vert. Mettez tous les ingrédients pour faire la crème dans un casserole. Fouettez lentement à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela peut prendre de 8 à 10 minutes à feu doux.
- Pendant que vous mélangez, assurez-vous que le mélange ne s'attache jamais au fond de la casserole et qu'il n'arrive pas à ébullition.
- Une fois que la crème est bien épaisse, versez le mélange dans un bol et couvrez-le de film alimentaire. Placez le mélange au réfrigérateur pour qu'il refroidisse complètement.
- Maintenant nous allons préparer la pâte. Préchauffez le four à 200ºC. Si le four est ventilé, à 180 ºC.
- Mettez la farine, le beurre, le sucre glace et la noix de coco déshydratée dans le robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir la texture de miettes de pain.
- Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau au mélange pour former une pâte ferme.
- Enveloppez dans du film alimentaire et refroidissez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Lorsqu'elle est froide, étalez la pâte sur une surface farinée puis mettez-la dans la skillet àen laissant dépasser un peu de pâte sur les bords.
- Piquez le fond de pâte avec une fourchette et placez sur la pâte les boules en céramique pour la cuisson afin que la pâte ne gonfle pas et conserve sa forme. Faites cuire pendant 10 minutes.
- Retirez les boules en céramique pour la cuisson et faites cuire encore 8 minutes.
- Retirez du four et laissez refroidir un peu.
- Quand la garniture au citron vert aura complètement refroidi, versez-la sur la skillet et réservez pendant que vous préparez la meringue.
- Dans un bol, battez les blancs d'œuf jusqu'à ce qu'ils soient fermes et mousseux. Utilisez une cuillère pour ajouter lentement le sucre glace pendant que vous fouettez à faible vitesse.
- Quand le sucre est complètement incorporé, continuez à battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants (tout ce processus est vraiment rapide avec un robot KitchenAid).
- Déposez la meringue dans une poche à douille ou dans la pistolet de pâtisserie De Buyer et placez-la sur le dessus de la crème.
- Saupoudrez des copeaux de noix de coco sur la tarte. Faites cuire encore 15 minutes.
- Sortez la tarte du four et terminez avec le zeste du citron vert. Vous pouvez désormais déguster cette délicieuse tarte !
Notes
- Idéalement, il serait préférable de préparer la crème la veille, car cela lui permet de refroidir lentement, elle prendra mieux et il sera plus facile de la couper.
- Si il vous reste des blancs d'œuf, vous pouvez les mettre dans un récipient hermétique et les congeler. Ainsi, pour la prochaine fois, vous les aurez déjà prêts. Ils se conservent très bien !
Commentaires
Elena a dit:
¡Hola! Me gustaría saber si los zumos de frutas tropicales son 400 ml en total o 400 ml de cada fruta y, en caso de ser en total, me gustaría saber qué proporciones habéis utilizado. ¡Muchas gracias!